Lo Chardonnay è un vino bianco croccante con un carattere fruttato. Ma cos’è lo Chardonnay non cotto? Com’è diverso da un’opzione “oaked”? Come si fa a capire quando lo si guarda? Forse la cosa più importante: con cosa lo abbini?
Cosa rende lo Chardonnay non cotto diverso?
La botte in cui un vino passa il tempo influenza il suo sapore. Le botti di rovere sono state storicamente utilizzate, ma la regione francese di Chablis ha iniziato ad utilizzare altri metodi di conservazione. Questi includono l’acciaio inossidabile e la quercia neutra. Letteralmente, lo Chardonnay non cotto non è stato conservato nelle classiche botti di quercia. Questo lo rende un vino meno tradizionale e più moderno. Il suo carattere non è migliore o peggiore, è semplicemente diverso.
Quali altre differenze ci sono?
Lo Chardonnay è famoso per la sua sensazione di burro perché passa attraverso la fermentazione malolattica (FML). Questo cambia gli acidi nel vino. Come risultato, lo Chardonnay passa dall’evocare un carattere aspro a un carattere burroso. L’acido malico (presente nelle mele) si trasforma in acido lattico (presente nel latte). Entrambi hanno i loro punti di forza. La maggior parte degli Chardonnay invecchiati passano attraverso la FML. Molti Chardonnay non cotti non lo fanno, conservando più di quella sensazione di vino bianco croccante e di bocca aspra.
Come fai a capire la differenza?
Quando guardi lo scaffale, o online, stai cercando certe parole chiave che ti dicono che uno Chardonnay non è cotto. Cerca i seguenti termini: unoaked, no oak, inox, acero (in spagnolo), e sans chene (in francese).
Al gusto, uno Chardonnay non cotto conserva molti dei sapori che fanno grande lo Chardonnay. Presenta semplicemente una versione più minerale e secca, e meno cremosa. È uno Chardonnay con un atteggiamento.
Che cosa abbino allo Chardonnay non cotto?
Nonostante i loro diversi sapori, molto di ciò che si abbina a un Sauvignon Blanc si abbina bene anche a uno Chardonnay non cotto. I formaggi morbidi e semi-morbidi con sapori delicati completano splendidamente lo Chardonnay non invecchiato.
Per i pasti, il pesce con erbe o che presenta caratteristiche oleose è delizioso. Il pesce con una consistenza umida e sfogliata è l’ideale (halibut, trota e coregone).
Anche il pollo e il tacchino sono buone scelte. Lo Chardonnay non invecchiato fa risaltare i sapori delle erbe e dei condimenti e può farvi gustare questi sapori in modo più sensazionale.
Per le opzioni vegetariane, gli asparagi possono essere un abbinamento difficile, ma lo Chardonnay non invecchiato è uno dei pochi abbinamenti che lo eleva veramente. Provate le zucchine, la zucca gialla, i piatti con le mandorle o, per una delizia eccezionale, il tartufo.
Se amate un vino bianco fresco, provate uno Chardonnay non invecchiato!