In una piccola casseruola a fuoco medio, scaldare il latte e il burro, mescolando alcune volte, solo fino a quando il burro si scioglie. (Togliere dal fuoco e mettere da parte per 2 minuti (in alternativa, si può scaldare il latte e sciogliere il burro nel microonde in scatti di 15 secondi).
In una piccola ciotola, usando una forchetta, mescolare molto leggermente le uova per romperle; non montarle troppo. Aggiungere gradualmente il latte caldo e il burro, mescolando per combinare. Le uova potrebbero iniziare a cuocere un po’, ma non dovrebbero cagliare. (Se lo fanno, potete filtrare la pastella più tardi)
Mettere la farina in una ciotola media, poi versare lentamente il composto di latte e uova, mescolando delicatamente con una forchetta. Aggiungete il sale, il pepe e la noce moscata. La pastella dovrebbe avere la consistenza di una crema pesante. Se necessario, filtrare la pastella attraverso un setaccio a maglia fine per rimuovere eventuali grumi di grandi dimensioni.
Coprire la ciotola con un panno da cucina pulito e mettere da parte per almeno 30 minuti e fino a 6 ore a temperatura ambiente, o mettere in frigo durante la notte in un contenitore ermetico. Se avete messo in frigo la pastella, lasciatela a temperatura ambiente per circa 1 ora prima di procedere.
Quando siete pronti a cucinare, mescolate leggermente la pastella e tenete un panno da cucina pulito e umido a portata di mano. In una padella antiaderente da 7 o 8 pollici a fuoco medio, sciogliere 1 cucchiaino di burro chiarificato (o scaldare 1 cucchiaino d’olio fino a quando brilla). Versare circa 3 cucchiai di pastella nella padella mentre si inclina la padella con un movimento circolare, ricoprendo la superficie in modo uniforme e risalendo i lati di circa 1/2 pollice. Il tuo primo pancake potrebbe risultare grumoso.
Cuocere il pancake per circa 1 o 2 minuti; mentre il pancake cuoce, la sua superficie dovrebbe essere lucida, tesa e leggermente increspata. (Se appaiono piccole bolle sulla superficie del pancake, la padella è un po’ troppo calda). Quando la frittella è pronta per essere girata, i suoi bordi saranno pizzi e il fondo marrone chiaro. Allentare i bordi con una spatola, poi girare per cuocere l’altro lato per 30 secondi a 1 minuto (se si vuole riempire e cuocere le palacinke, poi cuocere ad un colore dorato pallido. Se vuoi mangiarle senza cuocerle, puoi lasciarle andare fino a che non diventano di un bronzo irregolare)
Trasferire su una superficie piana a raffreddare. Se vuoi un pancake più sottile, mescola 1 o 2 cucchiai di acqua nella pastella. Se la vostra padella era troppo calda, mettetela sull’asciugamano umido per qualche secondo per raffreddarla rapidamente prima di procedere. (Aggiungere altro burro o olio alla padella solo se le palacinke cominciano ad attaccarsi.)
Ripetere con la pastella rimanente; se continuano ad apparire piccole bolle, continuare a regolare il calore. Quando sformate le frittelle finite, stendetele separatamente su una superficie piana per circa 5 minuti prima di impilarle su un piatto (altrimenti potrebbero attaccarsi tra loro).