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Lo scorso fine settimana, io e mio marito Jack siamo andati a cena (un appuntamento di anniversario in ritardo) in uno dei nostri ristoranti locali preferiti, chiamato Ella’s Wood Oven. È un posto senza pretese dall’esterno, ma all’interno – il proprietario e capo chef, Marc Swierkowski, compie una magia sfornando dei piatti incredibili! Non solo il cibo è davvero delizioso, ma è anche molto creativo con il suo uso di ingredienti freschi, di stagione e locali, così come le sue combinazioni di sapori innovativi.
Per cena, ho ordinato una favolosa bistecca di ferro piatto… ma ciò che ha davvero rubato lo spettacolo, è stata la ciotola di patatine al parmigiano e tartufo che è stata servita insieme alla bistecca! OMG – erano così buone – e così semplici – che abbiamo subito saputo di voler provare a farle a casa! Le patatine croccanti vengono condite con parmigiano grattugiato, sale e prezzemolo fresco tritato. Poi, l’olio al tartufo viene spruzzato sulle patatine prima di un ultimo giro – e wow – questo è il paradiso delle patatine fritte per quanto mi riguarda!
Se non avete mai mangiato tartufi prima (o anche olio al tartufo) – aggiungetelo alla vostra lista dei desideri culinari! Io e Jack abbiamo mangiato i tartufi per la prima volta quando siamo andati in Italia in luna di miele – e il loro sapore delizioso era diverso da qualsiasi cosa avessimo mangiato prima!
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I tartufi commestibili sono un fungo molto raro che cresce sottoterra vicino alle radici degli alberi in alcune parti d’Italia (così come pochi altri luoghi) e vengono raccolti con l’aiuto di maiali e cani che sono in grado di annusare il tartufo maturo sottoterra. Il gourmand francese Jean Anthelme Brillat-Savarin ha detto che i tartufi sono “i diamanti della cucina” – e per una buona ragione – il sapore ricco e caratteristico è incredibile!
La maggior parte di noi non può permettersi di comprare tartufi per la cucina di tutti i giorni – ma l’olio al tartufo, anche se è ancora un po’ una spesa eccessiva – può essere un’opzione per godere dei sapori meravigliosamente caratteristici di queste patatine al parmigiano! Basta essere sicuri di cercare oli che sono stati infusi con tartufi veri (come questo
). Gli oli al tartufo sono destinati ad essere aggiunti per il sapore dopo la cottura di un piatto (non cucinare mai con esso). E ricordate, un olio al tartufo di buona qualità avrà un sapore molto più forte, quindi ricordate solo che un piccolo spruzzo andrà molto lontano!
Una nota finale – abbiamo fatto queste patatine al parmigiano e tartufo come spicchi di patate a casa, ma al ristorante, erano patatine sottili. Puoi tagliare le patate in qualsiasi forma o dimensione di patatine tu preferisca – e questa ricetta sarà ugualmente deliziosa!
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Descrizione
A seconda della qualità dell’olio al tartufo che stai usando, la quantità che dovresti usare su queste patatine sarà variabile. Gli oli al tartufo che sono disponibili nei supermercati locali sono tipicamente olio di canola profumato con essenza di tartufo che non avrà un sapore così forte come un olio al tartufo di qualità superiore. Regolare la quantità di olio al tartufo di conseguenza.
Ingredienti
- 3 grandi patate russet (circa 2 ½ libbre)
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di sale
- ½ cucchiaino di pepe nero appena macinato pepper
- 2–4 tablespoons truffle oil (see note above)
- ¼ cup chopped fresh parsley
- ¼ cup freshly grated parmesan cheese
Instructions
- Preheat oven to 425 degrees.
- Leave the skin on the potatoes. Cut each potato in half the long way, then each half in half the long way. Now take each quarter and cut into three wedges so when you are done, you will have 12 wedges per potato. Don’t worry if you get less, as long as they are uniform in size.
- In a bowl toss the cut potatoes with the olive oil, salt and pepper. Lay out flat on a sheet pan and roast for 15 minutes. Turn each wedge over and roast for about another 15 minutes or until browned and tender.
- Remove hot fries from sheet pan and place in a large bowl and toss with truffle oil, chopped parsley and grated Parmesan.