Pasta al cavolo con noci e parmigiano

Nonostante le mie fantasie occasionali sulla vendita della nostra casa e il trasferimento in un appartamento (che coincidono tutte con i pomeriggi dedicati al lavoro in giardino), a causa del più grande vizio di Ben, non saremo mai in grado di partire. Nello stesso momento in cui piango la perdita della mia ipotetica vita senza lavoro in cortile, tuttavia, ho un debito di gratitudine verso la sua abitudine per aver portato la pasta al cavolo con noci e parmigiano di oggi nella mia vita.

Pasta al cavolo con noci e parmigiano. Una cena veloce e sana con una sola padella!

Pasta al cavolo con noci e parmigiano. Una cena veloce e sana con una sola padella!

Ben ha una seria e finora incurabile dipendenza dall’acquisto di libri. Mi rendo conto che suona ridicolo considerare l’acquisto di letteratura un “vizio”, ma i sei scaffali a grandezza naturale – tutti pieni fino all’orlo di libri sia impilati in verticale che stipati orizzontalmente sopra le file esistenti – suggerirebbero il contrario.

Mentre sostengo l’amore di Ben per l’apprendimento e ammiro il fatto che voglia leggere una biografia di Benjamin Franklin nel suo tempo libero, l’idea di tentare di trasportare questi libri in una nuova posizione mi fa tremare la schiena dalla paura. Gli ho gentilmente (e non così gentilmente) suggerito di acquistare un Kindle per risparmiare spazio sugli scaffali, al che lui insiste, “non è la stessa cosa,” e, “mi mancherebbe la sensazione di un libro nelle mie mani.” A questo io dico, “stiamo assumendo dei traslocatori.”

So che anch’io ho le mie abitudini – non posso passare davanti a un banco di formaggi o a uno scaffale di vini senza gettare alcune scoperte nel mio carrello – ma in mia difesa, i miei acquisti d’impulso hanno una durata di conservazione. Se permetti a Ben nel raggio di un miglio quadrato di Half Price Books, è garantito che tornerà a casa con una manciata di libri, che è esattamente quello che è successo qualche settimana fa quando ci siamo “imbattuti” in un Half Price Books mentre facevamo un nuovo percorso verso casa. Ben se n’è andato con quattro libri, io me ne sono regalato uno: Le cene di famiglia di Giada.

Pasta al cavolo con noci e parmigiano

Pasta al cavolo con noci e parmigiano

Le librerie dell’usato sono scrigni di libri di cucina. Mentre Ben passa in rassegna le sezioni di biografia ed economia, io perlustro gli scaffali più alti alla ricerca di copie pregiate a prezzi stracciati. Da America’s Test Kitchen ai miei chef preferiti, ho fatto degli ottimi affari, e il mio acquisto più recente da Giada non ha fatto eccezione. Mi è costato 5,99 dollari ed è dove ho trovato l’ispirazione per la pasta al cavolo di oggi.

Non so se userei questo libro per una cena veloce durante la settimana come faccio con Mark Bittman, ma per le occasioni in cui voglio qualcosa di più decadente o sto cercando nuove idee per combinazioni di pasta, è perfetto. Nella sezione “Family Style Pasta”, mi è capitato di trovare una ricetta invitante per gli Spaghetti integrali con bietole e pecorino, così ho deciso di provarla.

Pasta al cavolo con cipolle caramellate, noci e parmigiano

Pasta al cavolo con cipolle caramellate, noci e parmigiano

La migliore ricetta di pasta al cavolo vegetariana

La ricetta originale di Giada prevedeva bietole, pinoli e pecorino romano, ma io ho sostituito i bellissimi cavoli che ho trovato al mercato dei contadini, le noci a portata di portafoglio e il blocco di parmigiano che avevo già a portata di mano. Tendo anche a preferire un rapporto più alto tra verdure e pasta nei miei piatti di pasta rispetto a quello che usa Giada, così ho giocato con gli altri ingredienti per assicurarmi di avere un piccolo morso di verdure, noci e formaggio ad ogni giro di spaghetti. La ricetta originale prevedeva anche le olive, ma ho deciso di lasciarle fuori per permettere al sapore delle noci e del parmigiano di brillare veramente.

Il piatto risultante era eccezionalmente piacevole. Ho amato la ricca tostatura e la croccantezza delle noci, la leggera acidità del vino e la dolcezza delle cipolle caramellate. Ben, che di solito è un purista della pasta con solo salsa rossa, ha rapidamente inalato la sua prima porzione ed è tornato per il secondo.

Pasta al cavolo e noci con parmigiano

Pasta al cavolo e noci con parmigiano

Come conservare la pasta al cavolo e noci

  • Da conservare. Mettere la pasta avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni.
  • Per riscaldare. Gently rewarm pasta in a large skillet over medium-low heat until hot. You can also reheat this dish in the microwave.

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Walnut Kale Pasta with Parmesan and Caramelized Onions

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Maybe we should stop into Half Price Books more often. After all, when you already have six bookshelves, what’s one more?

Kale Pasta with Walnuts and Parmesan. A quick and healthy one-pan dinner!
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Kale Pasta with Walnuts and Parmesan

4.67 from 3 votes

A fast and flavorful kale pasta with white wine, walnuts, and Parmesan. Beautiful, healthy, and perfect for family dinner or date night.
Total: 30 mins

Servings: 4 servings

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Ingredients 1x2x3x

  • 1/2 cup walnut halves, roughly chopped
  • 8 ounces whole wheat spaghetti or other long pasta
  • 1 1/2 tablespoons extra virgin olive oil, plus additional for tossing with the pasta
  • 2 large red onions thinly sliced
  • 2-3 large bunches kale about 2 pounds, stems removed and chopped
  • 4 cloves garlic minced
  • 1 can diced tomatoes in their juices (14 ounces)
  • 2/3 cup dry white wine such as Pinot Grigio
  • 1/2 teaspoon crushed red pepper flakes reduce to 1/4 teaspoon if sensitive to spice
  • 1/4 teaspoon kosher salt plus additional to taste
  • 1/8 teaspoon black pepper
  • 1/2 cup freshly grated Parmesan cheese

Instructions

  • Heat a small, dry skillet with a thick bottom over medium low. Once hot, add the walnuts, and toast them, stirring often, until golden brown and fragrant, about 5 minutes (alternatively, you can toast them in a 300 degree F oven or toaster oven for 10 minutes, stirring twice through out). Mettere da parte.
  • Portare ad ebollizione una grande pentola di acqua salata. Cuocere la pasta al dente secondo le indicazioni della confezione. Scolare, saltare con un po ‘di olio d’oliva per evitare che si attacchi, quindi mettere da parte.
  • Nel frattempo, riscaldare il 1 1/2 cucchiaio di olio d’oliva una grande padella profonda a media altezza. Una volta che l’olio è caldo e scintillante, aggiungere le cipolle affettate e soffriggere fino a quando sono tenere, circa 8 a 10 minuti, mescolando spesso. Aggiungere il cavolo e soffriggere 4-5 minuti fino a quando si appassisce. Se non entra nella pentola tutto in una volta, aggiungetelo a manciate graduali, mescolate e lasciatelo appassire, poi aggiungetene altro. Quando tutto il cavolo è stato aggiunto e si è ammorbidito un po’, aggiungere l’aglio e cuocere per 30 secondi. Aggiungere i pomodori con il loro succo, il vino, i fiocchi di pepe rosso, il sale e il pepe. Portare il composto a ebollizione, poi ridurre il fuoco a medio-basso. Cover the pan and let simmer, stirring occasionally, until the kale is soft and the tomatoes break down, about 3-5 minutes. Remove lid and let any excess liquid cook off a bit so that the pasta isn’t too watery.
  • Add the cooked pasta to the skillet and stir to coat. Serve warm, topped with toasted walnuts and Parmesan.

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