Illustrazione di Simon Letch.
È intrigante quanto spesso vengano fuori domande come questa. Uno dei nostri grandi produttori di vino, il defunto dottor John Middleton, fondatore del vigneto Mount Mary nella Yarra Valley di Victoria, aveva opinioni molto forti sullo shiraz. Mount Mary è famoso per la coltivazione di tutte le otto varietà di uve rosse e bianche di Bordeaux, più gli eroi di Borgogna pinot noir e chardonnay – ma non lo shiraz. Una volta mi disse che lo shiraz gli dava le palpitazioni. Di conseguenza, non lo beveva mai.
Se questo fosse venuto da un comune cittadino, l’avreste potuto ignorare. Ma Middleton era un tipo molto intelligente e un uomo di scienza. D’altra parte, milioni di persone bevono shiraz ogni settimana, apparentemente senza effetti collaterali spiacevoli, tranne forse una sbornia. Se una reazione avversa fosse comune, sarebbe una notizia da prima pagina. Tuttavia, per alcuni, sembra scatenare palpitazioni cardiache o reflusso, o altre condizioni come vampate e mal di testa.
Ho posto il problema del reflusso all’enologo senior dell’Australian Wine Research Institute, Adrian Coulter. Dice che l’acidità dello shiraz non è superiore a quella di altre uve rosse, quindi probabilmente non è questo il problema. È possibile che lo shiraz contenga più di un particolare composto che stimola la secrezione di acido gastrico, dice, ma questo non è stato studiato.
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L’alcol stesso è un fattore di rischio per la malattia da reflusso gastro-esofageo, aggiunge, ma i vini rossi che menzionate hanno gli stessi livelli di alcol. Lo shiraz può avere marginalmente più alcool di altri vini, quindi è possibile che i tuoi vicini bevessero “blockbuster” – shiraz più forti della media.
Ma ogni corpo umano è diverso, e le nostre reazioni ai vari cibi e bevande sono molto personali. Se io e te possiamo bere e mangiare qualsiasi cosa, compresa la grappa distillata in casa del vicino, probabilmente significa che siamo fortunati. Oppure no.
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