Il porro casalingo è un ortaggio docile e accomodante, ma il metodo di cottura è fondamentale. Un incontro con un porro poco cotto può essere piuttosto sgradevole, e a parte le zuppe, dove i porri tagliati sottili aggiungono un profumo caratteristico e un colore brillante, i porri sono generalmente meglio tenuti lontani dall’acqua.
I porri fritti sono una guarnizione croccante e interessante per ciotole di noodles asiatici o semplici risotti. Cuoceteli lentamente con il burro e diventeranno fondenti, sviluppando una dolcezza saporita. A quel punto, possono portare un altro strato di sapore e uno spessore appiccicoso a ingredienti come prosciutto, formaggio, patate e pasta, o serviti come letto di purea sotto salsicce e pesce alla griglia.
Perché i porri mi fanno bene?
I porri contengono quantità significative del flavonoide kaempferol. Molti studi suggeriscono che riduce il rischio di sviluppare malattie croniche, in particolare il cancro. Sembra anche supportare il nostro sistema cardiovascolare proteggendo i rivestimenti dei vasi sanguigni.
I porri sono un’eccellente fonte di vitamina A, che aiuta la vista e supporta il sistema immunitario, e di vitamina K e manganese che costruiscono le ossa. Contengono anche vitamina B6, che sembra ridurre l’omocisteina nel sangue; livelli elevati di questo aminoacido sono associati a un maggior rischio di malattie cardiache, coaguli di sangue e ictus.
Dove comprare e cosa pagare
I porri si comprano meglio interi, o leggermente tagliati, per essere freschi. I porri pronti tagliati costano circa il doppio dei porri tagliati, mentre i porri per bambini costano 13,50 £/kg. Prezzo indicativo per i porri interi/tagliati: £2.70/kg.
Joanna Blythman è l’autrice di What To Eat (Fourth Estate, £9.99). Per ordinare una copia per £7.99 con p&p gratuito nel Regno Unito, vai a theguardian.com/bookshop
Leeks, olive e manchego su pane tostato
Questo è una sorta di formaggio meno formaggio, più sostanzioso su pane tostato. I porri si sposano splendidamente con la maggior parte dei formaggi, ma particolarmente bene con i sapori acidi più agrumati che si trovano nei formaggi di pecora e di capra.
Serve 4
600g di porri, privati delle radici e della parte superiore più verde possibile, tagliati in pezzi da 5 cm e lavati accuratamente
3 cucchiai di olio d’oliva
1½ cucchiaio di acqua
4 rametti di timo
2 cucchiai di olive nere, snocciolate e tritate grossolanamente
1 cucchiaio di senape dijon
120g di manchego, grattugiato grossolanamente
4 fette di buon pane
1 spicchio d’aglio, tagliato a metà
Sale e pepe
1 Scaldare una padella grande con un coperchio e aggiungere i porri, l’olio d’oliva, l’acqua e il timo. Mescolare bene per ricoprire l’acqua oleosa e condire un po’. Coprire e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti fino a quando i porri sono molto teneri. Scuotere la padella o mescolare di tanto in tanto per assicurarsi che non si attacchino, aggiungendo altra acqua per evitare che la padella si asciughi prima che i porri si ammorbidiscano. Nel frattempo, preriscaldare il grill.
2 Una volta che i porri sono cotti, mescolare le olive e la senape e infine il formaggio.
3 Tostare leggermente il pane su entrambi i lati e strofinare un lato con il lato tagliato dello spicchio d’aglio. Mettete il mix di porri sul pane e mettetelo sotto il grill fino a quando il formaggio si scioglie e il composto comincia a bollire e a dorarsi. Servire subito con dell’insalata.
Rosie Sykes è capo chef di Fitzbillies (fitzbillies.com) e co-autore di The Kitchen Revolution (Ebury Press, £25). Per ordinarne una copia a 19,99 sterline con p&p gratuito, vai su theguardian.com/bookshop
Questa sarà l’ultima rubrica di Joanna e Rosie per il presente. Guardate la nostra nuova rubrica, Storecupboard Challenge, la prossima settimana
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