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Si deve sempre, sempre fare attenzione quando si cucina la carne. Infatti, la fonte numero uno di intossicazione alimentare è la carne rara o poco cotta, ed è per questo che è un pasto che gli esperti di intossicazione alimentare evitano sempre. Ma alcune persone non possono resistere al fascino di una succosa bistecca o di un hamburger al sangue. Secondo l’Academy of Nutrition and Dietetics, usare un termometro da carne per assicurarsi che la carne al sangue abbia una temperatura sicura per il consumo può rendere sicuro il consumo di carne al sangue. Ma i loro standard dicono che, mentre va bene godersi la bistecca al sangue, non si può fare lo stesso con un hamburger, o qualsiasi carne macinata per quella materia. Cucinare un hamburger al sangue è sicuramente uno degli errori di cottura che possono rendere il cibo tossico.
La ragione per cui la carne macinata non è sicura ha a che fare con la natura stessa della sua creazione, secondo gli esperti di sicurezza alimentare. “Macinare la carne estende il processo di fabbricazione (o taglio) di un livello in più”, dice Ted Siegel, chef/istruttore all’Institute of Culinary Education. “Di solito gli agenti patogeni si trovano sulla superficie del tessuto muscolare, quindi una volta che si inizia a macinare la carne, si stanno disperdendo gli agenti patogeni in più parti della carne oltre la superficie”. Siegel dice che, di conseguenza, se si serve un hamburger al sangue e poco cotto, questi agenti patogeni non sono stati uccisi e vivono ancora nella carne, aumentando il rischio di intossicazione alimentare. Per eliminare questo rischio, l’Academy of Nutrition and Dietetics dice che la carne macinata deve raggiungere i 160 gradi Fahrenheit per essere sicura da mangiare, il che la renderebbe ben cotta. Se la mangiate al sangue, c’è la possibilità che siano presenti dei batteri.
In compenso, potete ancora godervi le vostre bistecche al sangue. “Qualcosa come una bistecca, dove gli agenti patogeni sono solo in superficie, una volta che la bistecca viene scottata, gli agenti patogeni sono generalmente uccisi/cotti e si può servire un grado di cottura inferiore, da raro a medio”, dice Siegel. Arrosti e costolette possono anche essere mangiati al sangue, il che significa che la carne deve raggiungere solo 145 gradi Fahrenheit internamente per essere mangiata. Gli esperti dicono che usare un termometro per la carne è il modo più sicuro per garantire la sicurezza del cibo ed è un buon modo per evitare errori di cottura mentre si griglia la carne.
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