Questa facile zuppa vietnamita Pho comprende spaghetti di riso in un brodo saporito con la tua scelta di carne e condita con erbe e verdure fresche. Ha un gusto e un sapore autentici, senza tutto il lavoro!
A volte le ricette con nomi poco familiari come Haricots Verts o Pörkölt possono sembrare intimidatorie, ma NON FATEVI ingannare perché spesso sono davvero facili da fare! Questa ricetta pho è semplice e deliziosa!
Pho (pronunciato “fuh”) è una zuppa di noodle vietnamita fatta con brodo, spaghetti di riso, carne e contorni freschi. È fondamentalmente cibo di strada vietnamita che ha trovato la sua strada nella cultura alimentare americana e ha conquistato i nostri cuori (e stomaci). È deliziosamente semplice, così saporito e molto personalizzabile! Questa ricetta non è autentica – è solo la mia versione “veloce” che mi piace fare a casa. Ecco una ricetta Pho autentica.
- Autentico Pho vs. questo Pho veloce:
- Ingredienti nel Pho:
- Come fare la Pho Soup:
- Per la zuppa Pho dell’Instant Pot:
- Per la zuppa Pho Slow Cooker:
- Adattamenti:
- FARE PRIMA E ISTRUZIONI DI CONGELAMENTO:
- Vietnamese Pho Soup
- Video
- Ingredients
- For garnish (this is where pho soup shines!):
- Instructions
- Notes
- Nutrizione
- HAVE YOU TRIED THIS RECIPE?!
Autentico Pho vs. questo Pho veloce:
Amo l’autentica zuppa pho, ma volevo creare una ricetta che avesse un grande sapore e un gusto autentico, ma che non richiedesse ore di preparazione o non usasse ingredienti difficili da trovare. Questa ricetta di pho vietnamita è esattamente questo!
I ristoranti vietnamiti in genere fanno bollire il loro brodo tutto il giorno per creare quella ricca, tradizionale, accogliente miscela di sapori che tutti conosciamo e amiamo. Piuttosto che cuocere lentamente le ossa per ore, in questa ricetta pho uso il brodo in scatola e lo faccio bollire con cipolla, zenzero e spezie.
Ingredienti nel Pho:
Brodo:
- Brodo di pollo/manzo: Raccomando il brodo di pollo se si fa il Pho di pollo, gamberi o maiale. Usare brodo di manzo per il pho di manzo o brodo vegetale per il pho vegetariano.
- Cipolla gialla e zenzero fresco.
- Spezie: coriandolo macinato, chiodi di garofano, salsa di pesce, salsa hoisin, salsa di soia, pasta di peperoncino rosso, cannella, sale e pepe.
Cibo: Io uso un pacchetto da 8 once di vermicelli di riso secchi, ma si può usare qualsiasi tipo di spaghetti di riso sottili.
Carne: pollo, maiale, bistecca o gamberi crudi. È importante affettare la carne il più sottile possibile, controcorrente. La carne è molto più facile da affettare quando è leggermente congelata, quindi non abbiate paura di metterla in freezer per un’ora prima di affettarla.
- Pho di manzo (phở bò): 1/2 lb. Bistecca di controfiletto, bistecca, punta di petto o occhio di bue, condita con sale e pepe
- Pollo (phở gà): 1 o 2 petti di pollo disossati e senza pelle, tagliati molto sottili e conditi con sale e pepe
- Filetto di maiale. 1 lb. condito con sale e pepe e scottato in un po’ d’olio, a fuoco alto, all’inizio, fino a doratura su tutti i lati (circa 10 minuti). Lasciare riposare mentre il brodo cuoce e poi tagliare a fette molto sottili.
- Gamberetti: crudi, senza guscio.
Garnizioni: sono quelle che fanno brillare la zuppa pho!
- Cipolle verdi
- Pezzi freschi di jalapeño o peperoncini rossi thailandesi
- Erbe fresche (coriandolo, foglie di basilico, foglie di menta)
- Freschi germogli di fagioli (se il tuo negozio di alimentari non li ha, controlla il tuo negozio locale di alimentari asiatici).
- Cunei di lime
- Salsa piccante Sriracha
Come fare la Pho Soup:
Fare il brodo:
- Porre una grande pentola asciutta a fuoco medio, aggiungere la cipolla a metà e pezzi di zenzero e cuocere per 4 minuti.
- Aggiungere il brodo, l’acqua, il coriandolo, il chiodo di garofano, la salsa di pesce, la salsa hoisin, la salsa di soia, la pasta di aglio e peperoncino, la cannella e un pizzico di sale e pepe fresco. Portare ad ebollizione lenta, poi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 30 minuti o più.
Preparare gli spaghetti: preparare gli spaghetti di riso secondo le istruzioni della confezione. Una volta morbidi, scolarli, sciacquarli e metterli da parte.
Preparare i contorni: Preparare i contorni in ciotoline individuali per servire: coriandolo, basilico, cipolle verdi, germogli di fagioli, spicchi di lime e peperoncini affettati.
Aggiungere la carne al brodo:
- 1-5 minuti prima che il brodo finisca di cuocere, aggiungere la carne desiderata al brodo per cuocerla, solo fino a cottura ultimata (2-3 minuti per il pollo o il maiale crudo e tagliato a fette sottili, 1-2 minuti per i gamberi o la bistecca tagliata a fette sottili).
- Eliminare lo zenzero, il chiodo di garofano, la stecca di cannella e i pezzi di cipolla dalla pentola.
Montare: Aggiungi gli spaghetti di riso cotti in ciotole individuali e versaci sopra il brodo caldo. Impilare con i vostri contorni preferiti.
Per la zuppa Pho dell’Instant Pot:
Cuocere gli spaghetti secondo le istruzioni. Assemblare le guarnizioni. Girare IP per l’impostazione saute. Aggiungere la cipolla e lo zenzero e cuocere per qualche minuto. Spegnere la pentola. Aggiungere alla pentola il brodo, il coriandolo, i chiodi di garofano, la salsa di pesce, la salsa di soia, la salsa hoisin, la pasta di aglio e peperoncino, la stecca di cannella e un pizzico di sale e pepe fresco. Girare la valvola su sigillato, applicare il coperchio e cuocere su manuale/alta pressione per 15 minuti con un rilascio rapido controllato dopo il segnale acustico del timer. Aggiungere gamberi cotti, bistecca o maiale, o per il pho di pollo, aggiungere cosce di pollo senza pelle e cuocere nella pentola lenta con il brodo.
Per la zuppa Pho Slow Cooker:
Cuocere la cipolla e lo zenzero in una padella calda, poi aggiungere al fornello lento con il brodo, il coriandolo, i chiodi di garofano, la salsa di pesce, la salsa di soia, la salsa hoisin, la pasta di aglio e peperoncino, la cannella e un pizzico di sale e pepe fresco. Cuocere al minimo per 6-8 ore o al massimo per 3-4 ore. Eliminare lo zenzero, il chiodo di garofano, la stecca di cannella e la cipolla. Preparare i noodles secondo le istruzioni. Montare i condimenti. Aggiungere gamberi cotti, bistecca o maiale, o per il pho di pollo, aggiungere cosce di pollo senza pelle e cuocere nel fornello lento con il brodo.
Adattamenti:
Per sostituire gli avanzi/la carne cotta: Questa è un’ottima ricetta per utilizzare la carne cotta avanzata come il pollo da rosticceria, il maiale tagliato o il manzo. Aggiungete la carne cotta nelle ciotole con i noodles e versateci sopra il brodo caldo. Poi aggiungete i condimenti.
Fo vegetariano/vegano: Sostituire il brodo vegetale o di funghi, sostituire la carne con funghi saltati e baby bok choy, e omettere la salsa di pesce.
FARE PRIMA E ISTRUZIONI DI CONGELAMENTO:
Per fare prima: Fare solo il brodo in anticipo! Make the broth several days ahead of time and, after letting it cool, cover it and store it in the refrigerator. Reheat on the stove when ready to eat and continue with step 4 of the recipe.
To freeze: Congelare solo il brodo. Allow the soup to cool completely and store it in a freeze safe ziplock for 4-5 months.
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Vietnamese Pho Soup
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Video
Ingredients
- ▢ 8 oz dried rice vermicelli noodles
- ▢ Desired meat: chicken, pork, steak or raw shrimp* (See notes)
- ▢ 1 large yellow onion , quartered
- ▢ 2 (2-inch pieces) fresh ginger , unpeeled and halved, length-wise
- ▢ 6 cups broth (chicken, beef or vegetable, depending on protein choice)
- ▢ 2 cups water
- ▢ 1/4 tsp ground coriander
- ▢ 1 whole clove (optional)
- ▢ 1 1/2 Tablespoons fish sauce (or less, to taste preference)
- ▢ ¼ teaspoon hoisin sauce
- ▢ 1/4 teaspoon soy sauce
- ▢ ¼ teaspoon red chili paste (sambal oelek)
- ▢ 1 stick cinnamon
- ▢ salt and freshly ground black pepper
For garnish (this is where pho soup shines!):
- ▢ 4 green onions , chopped
- ▢ 2 fresh jalapeño peppers or red thai chili peppers , thinly sliced and seeds removed
- ▢ 1 bunch fresh cilantro , chopped
- ▢ 1 bunch Thai basil leaves
- ▢ 1 cup fresh bean sprouts
- ▢ 2 limes , cut into wedges
- ▢ Sriracha hot sauce, or additional red chili paste , for heat, optional
Instructions
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Place a large dry pot over medium heat add the onion halves and ginger pieces. Cook for 4 minutes, stirring occasionally.
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Add the broth, water, coriander, clove, fish sauce, hoisin sauce, soy sauce, chili garlic paste, cinnamon stick and a pinch of fresh cracked salt and pepper to the pot. Bring to a slow boil, then reduce heat and simmer for 30 minutes.
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Meanwhile, prepare noodles according to package instructions. Once soft, drain, rinse and set aside.
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Ready the garnishes in individual small bowls for serving: cilantro, basil, green onions, bean sprouts, lime wedges and sliced chilies.
-
1-5 minutes before the broth is done cooking, add desired meat to the broth to cook, just until done (2-3 minutes for raw, thinly sliced chicken or pork, 1-2 minutes for shrimp or thinly sliced steak).
-
Discard the ginger, clove, cinnamon stick and onion pieces from the pot.
-
Divide the noodles among bowls; ladle broth on top (and meat). Add desired toppings.
Notes
- Pho di manzo (phở bò): ½ libbra di bistecca di manzo, bistecca o punta di petto, tagliata molto sottile e condita con sale e pepe.
- Pho di pollo (phở gà): Affettare 1-2 petti disossati e senza pelle in pezzi molto sottili, controcorrente. Condire con sale e pepe.
- Pho di maiale: Condire un filetto di maiale da 1 libbra con sale e pepe e scottarlo in un po’ d’olio in una padella molto calda fino a farlo dorare su tutti i lati (circa 10 minuti). Lasciare riposare mentre il brodo cuoce e poi tagliare a fette molto sottili.
- Gamberetti: crudi, senza guscio.
Per sostituire la carne avanzata/cotta: Questa è una grande ricetta per utilizzare la carne cotta avanzata come il pollo da rosticceria, il maiale tagliato o il manzo. Aggiungete la carne cotta nelle ciotole con le tagliatelle e versateci sopra il brodo caldo. Poi aggiungete i condimenti. Pho vegetariano/vegano: Sostituire il brodo vegetale o di funghi, sostituire la carne con funghi saltati e baby bok choy, e omettere la salsa di pesce. Istruzioni per il futuro: Il brodo può essere preparato diversi giorni prima. Lasciarlo raffreddare, coprirlo e conservarlo in frigorifero. Riscaldare sul fornello. Istruzioni per il congelamento: Freeze only the broth. Lasciarlo raffreddare completamente e conservarlo in un sacchetto o contenitore sicuro per 4-5 mesi. Instant Pot Pho: Cuocere gli spaghetti secondo le istruzioni. Assemblare le guarnizioni. Girare IP per l’impostazione sauté. Aggiungere la cipolla e lo zenzero e cuocere per qualche minuto. Spegnere la pentola. Aggiungere alla pentola il brodo, il coriandolo, i chiodi di garofano, la salsa di pesce, la salsa di soia, la salsa hoisin, la pasta di aglio e peperoncino, la stecca di cannella e un pizzico di sale e pepe fresco. Girare la valvola su sigillato, applicare il coperchio e cuocere su manuale/alta pressione per 10 minuti con un rilascio rapido controllato dopo il segnale acustico del timer. Girare su saute e aggiungere gamberi, bistecca di maiale o pollo, cuocendo fino a cottura. Assemblare le ciotole come indicato. Pho a cottura lenta: Cuocere la cipolla e lo zenzero in una padella calda, poi aggiungere al fornello lento con il brodo, il coriandolo, i chiodi di garofano, la salsa di pesce, la salsa di soia, la salsa hoisin, la pasta di aglio e peperoncino, il bastoncino di cannella e un pizzico di sale e pepe fresco (per il pho di pollo, aggiungere le cosce di pollo senza pelle e cuocere nel fornello lento con il brodo). Cuocere al minimo per 6-8 ore o al massimo per 3-4 ore. Eliminare lo zenzero, il chiodo di garofano, la stecca di cannella e la cipolla. Preparare i noodles secondo le istruzioni. Montare le guarnizioni.
Nutrizione
Ho originariamente condiviso questa ricetta febbraio 2014. Updated April 2020 with process photos and instructions.