Pici dalla Toscana.
I pici sono un antico tipo di pasta toscana. Originariamente sempre fresca e fatta in casa, questa pasta assomiglia a degli spaghetti lunghi e spessi. Come molti altri tipi di pasta che sono stati inventati molto tempo fa ed erano un alimento importante per la popolazione rurale contadina italiana, la pasta pici è tradizionalmente fatta solo con farina, acqua e sale. Anche se, a differenza di altre paste fatte in casa, è spesso fatta con farina di grano tenero e non duro e si può trovare fatta con 2 tipi di farina. Al giorno d’oggi, alcune persone aggiungono anche olio d’oliva o un uovo all’impasto.
I pici sono spesso chiamati ‘pici senesi’ perché si ritiene che siano originari di Siena. Ci sono prove che questa pasta risale all’epoca etrusca. Nell’antica Tarquinia, la tomba dei Leopardi ha un affresco che mostra una scena di banchetto in cui un servo porta una ciotola contenente una pasta lunga e irregolare. Questa tomba è del V secolo a.C. e si pensa che la pasta sia l’antenata dei pici.
Pici al ragù di cinghiale e ricotta
Una pasta tanti nomi!
Anche in Umbria e nel Lazio hanno praticamente lo stesso tipo di pasta fatta in casa dei pici ma con nomi diversi! Infatti il nome differisce non solo da regione a regione ma addirittura da una provincia all’altra della stessa regione! Puoi trovare i pici, o un cugino molto vicino, chiamati ‘pinci’ ‘lombrichelli viterbesi’, ‘pisciarelli’, ‘torcolacci’, ‘filarelli’, ‘lilleri laziali’ ‘ceriole’, ‘stringoli’ e ‘raguzzi’, a seconda della regione o città in cui ti trovi!
Ricette di pici toscani.
I pici possono essere praticamente una pasta con molti nomi, ma il modo in cui vengono serviti non è necessariamente lo stesso in ogni regione. In Toscana, i pici si mangiano spesso con cacio e pepe o in un piatto di ragù d’anatra chiamato ‘pici con la nana’. È anche spesso servita all’aglione. Questa è una delle ricette più tradizionali della zona intorno a Siena. La salsa è fatta con molto aglio, pomodoro, olio d’oliva e peperoncino. Tuttavia, l’aglione è un tipo di aglio locale, che ha un bulbo enorme con solo quattro spicchi ciascuno della dimensione di una normale testa d’aglio. È più mite e più facile da digerire rispetto all’altro aglio. Questa salsa si abbina perfettamente ai pici perché l’insipidezza della pasta permette ai sapori della salsa di dominare.
Un’altra ricetta tipica sono i pici alle briciole. Questa è una salsa a base di pane! Si fa con fette sottili di pane toscano vecchio di un giorno, peperoncino, sale, aglio, pecorino toscano grattugiato e un buon olio d’oliva (ovviamente toscano!). Il pangrattato aderisce alla pasta lunga e, sebbene sia molto semplice, si dice che sia molto gustoso (io non l’ho ancora provato!)
Una ricetta che mi piace molto, e che ho postato anche oggi qui su Pasta Project, sono i pici all’etrusca. Anche questa è una ricetta semplice, ma questa volta con una salsa molto gustosa tipo pesto fatta con uova sode, menta, basilico, prezzemolo e pecorino toscano.
Pizza toscana all’etrusca con asparagi
Fatta a mano o secca?
Quando i pici vengono fatti a mano i pezzi sono spesso molto lunghi, fino a 3 metri! L’impasto viene steso a mano in questi lunghi pezzi di pasta e i ristoranti toscani spesso pubblicizzano i loro pici come “tirati a mano” piuttosto che fatti a mano!
Pici con anatra
Oggi molti pastai del centro Italia fanno anche pici secchi. Infatti, questo è quello che ho usato finora. Alcuni di questi produttori di pasta vendono online, quindi potresti essere in grado di trovarne e ordinarne un po’. Li ho visti su Amazon e altri siti. In caso contrario, si può prendere in considerazione di fare un po ‘da soli. Date un’occhiata a questo video di Pasta Grannies per vedere come. Le misure normali per i pici sono 250 ml di acqua tiepida per 500g di farina (di grano tenero/tuttofare – gli italiani la classificano come farina ‘0’) e un pizzico di sale.