Poke di Salmone Speziato

Poke (pronunciato Poké come Pokémon) è un classico piatto hawaiano fatto marinando il pesce crudo e mescolandolo con una varietà di componenti strutturali e aromatici. Come le stesse isole Hawaiane, il Poke è una fusione perfetta di cibi provenienti da tutto il mondo, ispirata da piatti come lo zuké-maguro giapponese, l’hoe-deopbap coreano e la tartare francese.

Mentre ho fatto un Ahi Poke tradizionale in passato (che è piuttosto sorprendente, tra l’altro), la parte migliore del Poke è che è una piattaforma aperta che può essere fatta in tanti modi quante sono le persone che la fanno.

Questa volta, ho iniziato con una base di salmone e avocado marinato con olio di sesamo, sriracha e salsa di soia. Poi, alcuni semi di sesamo nero terrosi, tobiko salato e cipolle dolci e croccanti aggiungono strati di texture e sapori contrastanti che mantengono ogni morso interessante. Infine, il mio Poke è rifinito con croccante aglio fritto, saporito nori e il fresco sapore del coriandolo. Servito su riso caldo, questo Poke di salmone piccante è una deliziosa scodella di paradiso che sicuramente vi farà sorridere. Mi piace anche servire il poke su riso per sushi inacidito.

Quando si fa il Poke, la prima cosa da fare è assicurarsi che il pesce sia sicuro da mangiare crudo. Oltre a trovare un pescivendolo di cui ti fidi per darti delle buone raccomandazioni, fai qualche ricerca su come ridurre i rischi del consumo di pesce crudo. Non è così semplice come cercare etichette come “sushi-quality” o “sashimi-grade” (che sono frasi di marketing senza senso).

Per condire il Poke, ho usato il sale Alaea, che è un sale marino arancione rossastro grossolano delle Hawaii. Se non riuscite a trovarlo vicino a voi, potete sostituirlo con altri sali grossolani come il Maldon o il Fleur de Sel. Se non avete un sale grosso, assicuratevi di ridurre la quantità che aggiungete, o il vostro Poke finirà per essere troppo salato.

Questo Poke è delizioso appena fatto, ma lasciarlo marinare per qualche ora in frigorifero permette a tutti i sapori di fondersi, dando al salmone una consistenza più solida. Poiché il pesce è crudo, assicuratevi di gustarlo lo stesso giorno in cui lo preparate.