I peperoni sono ovunque, naturalmente, ma questo non significa che provare un’alternativa di tanto in tanto non valga l’avventura culinaria! Che tu stia cercando un’alternativa al sapore erbaceo e brillante del peperone o che tu sia semplicemente pronto a esplorare i peperoni con un po’ più di grinta, ci sono molte opzioni nella fascia bassa della scala dei peperoni che sono eccellenti alternative ai peperoni. Le sostituzioni di verdure dipendono molto dalla ricetta in questione. Solo il contesto ci dirà se un pomodoro, una foglia d’erba o un broccolo (per citarne alcuni) sarebbero i migliori sostituti del peperone al di fuori del genere Capsicum. Ma i sostituti del peperoncino possono funzionare più spesso che non.
La tua scommessa migliore: il peperone Poblano
Questo è il più grande sostituto del peperone che si possa trovare. I peperoncini Poblano condividono molte qualità fisiche simili ai peperoni. Hanno pareti spesse e carnose e grandi cavità, che li rendono eccellenti – come le campane – per il ripieno. Inoltre, i poblano stanno diventando sempre più facili da trovare. Molti supermercati ora portano i peperoni poblano proprio accanto alle campane nella sezione dei prodotti freschi.
Le grandi differenze? Gusto e piccantezza. I Poblanos hanno un sapore più ricco e terroso che è molto diverso dalla brillantezza erbacea dei peperoni verdi o dalla dolcezza della maggior parte delle varietà colorate di campane. È un profilo di sapore che molte persone preferiscono. Anche qui c’è un calore che ribolle, ma solo un pizzico. I peperoncini Poblano vanno da 1.000 a 1.500 unità di calore Scoville, che li collocano da due a otto volte più miti di un peperone jalapeño. Questa è una spezia che tutta la famiglia può gestire.
Altre due grandi scelte di peperoncino fresco: I peperoncini Anaheim o cubanelli
Entrambi questi peperoncini tendono ad essere più dolci del poblano. Quindi, se stai cercando un’alternativa ai peperoncini rossi (o un altro colore diverso dal verde), i peperoncini Anaheim e cubanelle possono funzionare entrambi. Entrambi hanno pareti relativamente spesse (gli Anaheim sono un po’ più spessi) e anche una grande cavità. Se stai cercando un’alternativa alla campana per agire come un peperone da frittura, opta per il cubanelle. È anche conosciuto come il peperone da frittura italiano perché è costruito perfettamente per questo ruolo.
Entrambi i peperoncini rientrano nella gamma dei peperoncini delicati, quindi sono molto adatti alle famiglie. I peperoni Anaheim possono raggiungere l’estremità più bassa del calore del jalapeño, mentre i cubanelli sono più miti persino del poblano.
Vuoi più calore? Peperoncino Jalapeño
Questo è un salto nella scala dei peperoni, senza dubbio. I peperoni Jalapeño rientrano nella fascia bassa dei peperoncini a calore medio, quindi siate pronti per il piccante. Ma al di là della differenza di spezie, ci sono molte somiglianze. Mentre sono ovviamente di dimensioni diverse, i jalapeños hanno anche pareti spesse, che lo rendono ottimo per le ricette di peperoni ripieni. E il sapore condivide una luminosità erbacea paragonabile quando il jalapeño è di colore verde.
L’alternativa doppelganger: Peperoni colorati
Sicuro, è il più ovvio di tutti – semplicemente optando per una variante di colore della campana senza calore. Ed è di gran lunga l’alternativa più facile da trovare. Anche se ci sono alcune ramificazioni ancora da considerare per la vostra ricetta. Primo – sul sapore: ci sono sfumature con le campane colorate che le campane verdi semplicemente non condividono. I peperoni verdi tendono ad essere erbosi e brillanti mentre le campane colorate (specialmente i peperoni rossi) tendono ad essere più dolci e meno amari. Questo può riflettersi in una ricetta, ma lo stesso vale per tutte le sostituzioni di cui sopra.
E poi c’è la considerazione del colore. Per chi è appassionato di estetica culinaria, optare per un colore completamente diverso può non essere un’opzione per il piatto. Potresti voler considerare gli altri ingredienti e l’aspetto generale prima di passare al rosso o al giallo quando la ricetta richiede il verde.