Restaurant Style Fried Shrimp – American Classic

Do you love Fried Shrimp? When it comes to cooking up shrimp, fried shrimp will always be my favorite way to prepare those delicious little morsels. Bubba Blue from Forrest Gump was right when he called shrimp, the fruit of the sea.

One of my fondest memories of growing up was my father frying up a bunch of shrimp. My father had been stationed at Fort Polk in Louisiana (where I was born). In Louisiana ha imparato ad amare i gamberi, cosa che mi ha trasmesso.

Ricordo che mia madre comprava una scatola di gamberi da cinque libbre per circa 5 dollari. Negli anni sessanta erano un sacco di soldi per il cibo, quindi i gamberi erano ancora un lusso per noi.

I gamberi hanno sicuramente fatto molta strada e sono facilmente disponibili nella maggior parte dei supermercati locali.

Che tipo di gamberi dovrei comprare?

Sono un vero sostenitore quando si tratta di gamberi, e solo di gamberi del Golfo o del Pacifico prodotti da aziende americane o messicane. Per quanto riguarda le dimensioni, 16-20 conteggi per libbra sono la mia prima scelta. Mi spingo anche su U-15 quando hanno il prezzo giusto, e occasionalmente 26-30 per l’insalata di gamberi. Non consiglio di comprare qualcosa di più piccolo di 26-30.

Si trovano molti gamberi d’allevamento sul mercato provenienti da acque asiatiche e indiane, e devo dire che non mi fido. Quelle acque sono discutibili e non abbiamo idea di come vengano lavorati quei gamberi. Quindi, quando pensi di fare un affare, potresti voler ripensare a quello che stai comprando.

Di quali ingredienti ho bisogno per fare dei gamberi fritti da ristorante?

Iniziamo a raccogliere gli ingredienti necessari per fare i gamberi fritti stile ristorante. Nel linguaggio degli chef questo si chiama Mise en Place che si traduce in Ogni cosa al suo posto.

Non solo l’impostazione degli ingredienti in anticipo velocizza il processo di cottura, ma aiuta anche a garantire di avere tutto il necessario per fare il piatto.

Devo far volare i gamberi?

Questa è una questione di preferenze personali. Nei ristoranti i gamberi sono spesso imburrati per farli sembrare più grandi. Il vantaggio è che si cuociono più velocemente e il tempo necessario per ottenere un perfetto colore dorato potrebbe farli cuocere un po’ troppo.

Quando vi vengono serviti gamberi che non sono imburrati, avete trovato un ristorante che si preoccupa maggiormente di preservare la naturale dolcezza dei gamberi. E credetemi, questa è una buona cosa.

Come si preparano i gamberi fritti in stile ristorante?

Il primo passo per fare i gamberi fritti in stile ristorante è immergere i gamberi sgusciati e puliti in un lavaggio delle uova.

Come faccio un lavaggio delle uova?

Puoi fare la bagna all’uovo in molti modi diversi e non c’è un modo giusto o sbagliato, purché ciò che stai friggendo venga completamente immerso nella tua scelta di bagna all’uovo.

• solo uova – ben sbattute
• uova e latte
• uova e panna
• uova e acqua

Usa circa 1 oncia di liquido per ogni uovo usato. Un po’ di liquido in più non farà male all’impasto, basta non annacquarlo troppo.

Dopo il lavaggio delle uova, mettere i gamberi nel pangrattato condito. Fare un buon rivestimento di pangrattato sui gamberi, coprendo tutto il gambero. Usate qualsiasi tipo di pangrattato che preferite per questo passo, incluso il panko.

Devo usare il pangrattato stagionato per friggere i frutti di mare?

No, non dovete. Puoi usare una qualsiasi di queste opzioni per i tuoi gamberi fritti o qualsiasi altro cibo che vorresti friggere.

• Pangrattato puro. (potete aggiungere i vostri condimenti se volete)
• Pangrattato di Panko (condito o non condito)
• Panatura di cracker
• Pangrattato senza glutine di qualsiasi tipo.Free bread crumbs of any style

Ho impanato gamberi impanati a farfalla e appena puliti (tondi) per mostrarvi la differenza.

Poi è il momento di friggere i gamberi fino ad una bella doratura. Qui potete vedere che i gamberi imburrati sembrano più grandi.

Onestamente, entrambi i tipi di gamberi erano assolutamente deliziosi e dolci, ma i gamberi non fritti sarebbero ancora la mia prima scelta.

Consigli di Chef DENNIS per friggere in casa

Quando si friggono i cibi gli oli che si usano devono avere un alto punto di fumo. *Il punto di fumo è la temperatura necessaria perché l’olio cominci a rompersi e a fumare.

Gli oli che raccomando per friggere i cibi sono l’olio di arachidi, l’olio di canola, l’olio di girasole, l’olio di cartamo, l’olio di mais o l’olio vegetale. Il mio olio preferito è l’olio di mais per friggere in casa e la canola nelle cucine professionali.

Assicurati di avere abbastanza olio nella pentola per immergere completamente il cibo che stai friggendo. Lascia abbastanza spazio per il cibo che stai friggendo con qualche centimetro in più in cima per sicurezza. L’olio farà delle bolle e tu non vuoi bruciarti o avere un casino da pulire.

Non aggiungere mai liquidi alla friggitrice e tieni un estintore da cucina (valutato per l’olio) nelle vicinanze.

Per la maggior parte delle ricette fritte, vorrai scaldare l’olio a 350 – 375 gradi F. Usa un termometro a stelo lungo per controllare la temperatura dell’olio. Se stai cucinando in lotti assicurati di dare all’olio il tempo di riprendersi prima di aggiungere altro cibo.

Scolate il cibo fritto su rastrelliere da forno su teglie (o teglie da forno). Permettere al cibo fritto di scolare rimuove gran parte del grasso associato alla frittura. La maggior parte del grasso non penetra nel cibo, rimanendo solo sullo strato esterno (finché l’olio è abbastanza caldo)

Questa mezza teglia con una griglia è perfetta per scolare i cibi fritti.

Puoi riutilizzare l’olio se lo filtri, pulendo i residui che affondano sul fondo dell’olio. L’uso di grandi filtri da caffè in un colino di acciaio inossidabile funzionerà. Assicurati solo che l’olio si sia raffreddato a una temperatura che puoi maneggiare in sicurezza.

Se vuoi seriamente friggere in casa ti suggerisco la friggitrice T-Fal Deep Fryer. È quella che uso a casa per qualsiasi cibo fritto.

Posso infornare gamberi o altri frutti di mare prima del tempo?

Si può. L’unico problema in cui ti imbatterai è che mentre stai seduto qualsiasi cibo preimpanato inizia a bagnarsi con il rilascio dell’umidità dal cibo.

Per ovviare a questo avresti bisogno di un rapido viaggio indietro in più pangrattato. Questo si aggiungerà al rivestimento. Perderai anche l’umidità dal cibo rendendolo più secco e meno saporito.

Se hai bisogno di impanare prima del tempo, cerca di non lasciare il prodotto impanato per più di 4 ore.

Posso congelare i gamberi impanati?

Sì, è possibile. Disponi i tuoi gamberi impanati su una teglia o una padella piatta e mettili nel congelatore. Una volta che il cibo impanato è completamente congelato, mettilo in sacchetti a chiusura lampo fino a quando sei pronto a friggere.

***Quando friggi i gamberi, non scongelarli prima. Friggere quando sono ancora completamente congelati. Ci vorranno circa 5 minuti per cuocerli completamente.

Ma la parte migliore dei miei gamberi fritti stile ristorante è mangiarli! Servite i gamberi con la salsa tartara e la salsa cocktail e guardate i sorrisi intorno alla vostra tavola.

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Restaurant-Style Fried Shrimp

When it comes to fried seafood, my first choice will always be fried shrimp. This restaurant-style dish is amazingly easy to make and will definitely bring smiles to your dinner table. With all the money you’ll save on eating out, Fried Shrimp will become a regular menu item in your home!

Prep Time15 mins

Cook Time5 mins

Course: Entree

Cuisine: American

Keyword: fried seafood, fried shrimp, shrimp recipes

Servings: 2

Calories: 1015kcal

Author: Chef Dennis Littley

Ingredients

Fried Shrimp

• 1 lb shrimp 16-20 count, peeled and cleaned
• ¼ cup milk
• 2 large eggs whipped to make egg wash with milk added
• 2 cups seasoned bread crumbs
• corn oil for frying or vegetable oil of your choice

Tartar Sauce

• ¼ cup mayonnaise
• 1 tbsp sweet pickle relish
• squeeze of lemon juice

Cocktail Sauce

• ¼ cup ketchup
• ½ tsp Worchestershire sauce
• 1 tbsp prepared horseradish *more or less as to your tastes
• squeeze of lemon juice

Instructions

Fried Shrimp

• Preheat cooking oil to 350 -375 degrees F.
• Peel and clean the shrimp, rinsing under cold running water. **this is when you can butterfly the shrimp if you like. Cut through the shrimp to open it up without completely cutting through the flesh.
• Place the shrimp in the prepared egg wash completely covering. Remove and allow to drain briefly.
• Place the egg-washed shrimp into the bread crumbs. Lightly pat bread crumbs onto the shrimp to completely coat.
• Fry the shrimp until golden brown. Depending upon your frying method this could be 2-4 minutes
• Allow shrimp to drain on a rack or paper towels before serving
• Serve with Cocktail and tartar sauce

Tartar Sauce

• Mix all the ingredients together in a small bowl, and refrigerate until needed.

Cocktail Sauce

• Mix all the ingredients together in a small bowl, and refrigerate until needed. *If you like a spicier cocktail sauce add more horseradish.

Nutrition

Calories: 1015kcal | Carbohydrates: 96g | Protein: 71g | Fat: 37g | Saturated Fat: 8g | Cholesterol: 774mg | Sodium: 4006mg | Potassium: 681mg | Fiber: 6g | Sugar: 19g | Vitamin A: 796IU | Vitamin C: 16mg | Calcium: 610mg | Iron: 12mg