2. Combinate la salsa di soia rimanente e il mirin in una piccola ciotola, e mettetela a portata del vostro wok o padella. Scaldare un wok da 14 pollici a fondo piatto o una padella d’acciaio da 12 pollici a fuoco alto fino a quando una goccia d’acqua evapora rapidamente dalla padella. Aggiungere l’olio di arachidi o di canola ai lati della padella e poi inclinare la padella da un lato all’altro. Aggiungere il tofu e soffriggere fino a quando non si colora leggermente, da uno a due minuti. Aggiungere lo zenzero e soffriggere per non più di 10 secondi.
3. Aggiungere le carote e soffriggere per un minuto finché non cominciano ad ammorbidirsi. Aggiungere l’hijiki, la salsa di soia e il mirin. Continuare a soffriggere per altri due o tre minuti fino a quando le carote sono croccanti e tenere. Aggiungere l’olio di sesamo e il riso e far saltare insieme per un minuto o due, premendo il riso sui lati del wok prima di raccogliere e mescolare. Trasferire su un piatto da portata, cospargere di semi di sesamo e servire.
Resa: Serve da tre a quattro persone.
Preparazione anticipata: Questa è una frittura dell’ultimo minuto; tuttavia, è possibile preparare l’hijiki attraverso la fase 1 diverse ore o anche un giorno prima di fare il piatto. Il riso integrale germogliato cotto si conserva per tre o quattro giorni in frigorifero.
Informazioni nutrizionali per porzione (tre porzioni): 444 calorie; 2 grammi di grassi saturi; 7 grammi di grassi polinsaturi; 6 grammi di grassi monoinsaturi; 0 milligrammi di colesterolo; 61 grammi di carboidrati; 9 grammi di fibre alimentari; 447 milligrammi di sodio (non include sale a piacere); 13 grammi di proteine
Informazioni nutrizionali per porzione (quattro porzioni): 333 calorie; 2 grammi di grassi saturi; 5 grammi di grassi polinsaturi; 4 grammi di grassi monoinsaturi; 0 milligrammi di colesterolo; 46 grammi di carboidrati; 7 grammi di fibre alimentari; 335 milligrammi di sodio (non include il sale a piacere); 10 grammi di proteine
Martha Rose Shulman è l’autrice di “The Very Best of Recipes for Health.”