Una volta che la zucca blue hubbard è aperta, viene arrostita come le altre zucche o verdure. Lasciare i pezzi dal lato della carne, strofinare con olio d’oliva, cospargere di sale e pepe e mettere in un forno preriscaldato a 400 gradi. A seconda dello spessore della carne sulla zucca, arrostire per 30-45 minuti, controllando di tanto in tanto con una forchetta per determinare quando la carne è tenera.
Una volta completata la tostatura, lasciare raffreddare la zucca fino a quando non è facile da maneggiare. Raschiare la carne dalla buccia e metterla in una grande ciotola. Usando un mixer a mano, schiacciare la zucca. Aggiungere 1-2 cucchiai di ghee, sale e pepe a piacere, e circa 2 cucchiai di latte di cocco per aggiungere cremosità alla consistenza. Mescolate a bassa velocità quanto basta per combinare gli ingredienti e rendere la consistenza liscia. In realtà ce n’è abbastanza da dover schiacciare la zucca in più lotti, quindi preparatevi a questo!
Questo fa un mucchio! Mettete la zucca in più in contenitori per il congelatore, si conserva bene per diversi mesi. Avrete un contorno che è pronto per andare per un complimento eccellente per qualsiasi pasto. Questo è perfetto quando si pianifica un pasto per uno di quei giorni, scongelate la vostra zucca blu, mettete del pollo sulla griglia, buttate una semplice insalata verde e il vostro pasto gourmet, semplice e sano, è pronto.
Godetevi!