La superficie di cottura della tua griglia è una delle parti più importanti della tua griglia. Il materiale dovrebbe essere forte e resistente. Dovrebbe anche fornire un buon trasferimento di calore, essere durevole e impedire al cibo di attaccarsi.
La vostra griglia non deve necessariamente essere una superficie antiaderente, come nel Teflon, ma il cibo non dovrebbe attaccarsi più del necessario.
I materiali più comuni per la griglia
In genere, le griglie a gas hanno ghisa, ghisa rivestita di porcellana, acciaio inossidabile, acciaio rivestito di porcellana, o semplicemente acciaio semplice. Il calore intenso della griglia può logorare questi metalli se sono sottili o di scarsa qualità. Col tempo, una griglia che funzionava bene quando l’hai comprata può iniziare a produrre cibo meno che desiderabile. Ecco perché è una buona idea spendere un po’ di tempo in più per scegliere la griglia giusta.
In realtà, la cosa peggiore che si può fare a una griglia di cottura è scaldarla e poi buttarci sopra del cibo freddo, ma questa è la griglia. Non possiamo cambiare il metodo, ma possiamo scegliere la superficie di cottura. Non importa il materiale, però, mantenere la griglia pulita e nella migliore forma possibile la aiuterà a durare più a lungo.
Griglie in acciaio
Le griglie in acciaio tendono ad essere le più accessibili, il che è interessante. Tuttavia, l’acciaio e l’acciaio inossidabile hanno alcuni svantaggi.
Con l’uso ripetuto, l’acciaio semplice tende a perdere la sua tempra e inizierà a sviluppare schegge. Questo può rendere la superficie ruvida e irregolare e, a sua volta, fa sì che il cibo si attacchi alla griglia. Il tipo di griglia semplice e sottile è noto per questo, quindi è meglio stare lontano da questo materiale.
Anche l’acciaio inossidabile può perdere gran parte delle sue capacità antiaderenti ed essere scheggiato, ma non così velocemente come le unità in acciaio semplice. L’acciaio inossidabile funziona bene per molto tempo se lo si tiene pulito. Tuttavia, non resisterà a lungo come la ghisa o le superfici rivestite in porcellana.
Griglie in porcellana
L’acciaio rivestito in porcellana o la ghisa è una buona scelta, ma il rivestimento ha la brutta abitudine di staccarsi. Questo può esporre il metallo sottostante all’umidità e può risultare in una superficie arrugginita nel tempo. Questo è particolarmente vero per la ghisa rivestita, ma anche l’acciaio rivestito può sviluppare dei problemi.
Questo non significa che i rivestimenti in porcellana siano tutti cattivi. Spesso è una semplice questione di scegliere una griglia di porcellana di qualità. Mentre il cartellino del prezzo può essere allettante, i rivestimenti di porcellana a buon mercato possono portare a mal di testa lungo la strada, e può accadere prima di quanto si pensi.
Se si dispone di una griglia di cottura rivestita in porcellana, mantenere raschietti di metallo duro e strumenti lontano da esso. Una spazzola di setole metalliche va bene, ma niente raschietti. È un semplice passo che può preservare l’integrità della superficie per anni.
Griglie di ghisa
La maggior parte dei grigliatori dedicati preferisce la ghisa nuda e più è pesante, meglio è. Queste offrono una superficie che non solo si scalda ma trattiene molto calore. Dà buoni segni sulla griglia e aiuta il cibo a cuocere più velocemente. La ghisa può costare di più, ma durerà per decenni se ci si prende cura di lei. Molte persone trovano che l’investimento ne vale la pena.
Lo svantaggio di una griglia di cottura in ghisa nuda è che deve essere mantenuta. Questo significa che bisogna tenerla pulita e assicurarsi che l’intera superficie sia ben oliata. Richiede la stessa manutenzione che si fa con qualsiasi pentola in ghisa, anche se ci si abitua rapidamente alle routine coinvolte.
Durante la cottura alla griglia, il grasso e i grassi si accumulano sulla superficie della griglia, il che aiuta a proteggere la griglia. Allo stesso tempo, il calore intenso di una griglia fa sì che il grasso si vaporizzi e quindi si bruci. Con qualsiasi parte in ghisa, è importante tenere a mente questa contraddizione.
Solo perché grigliate sempre hamburger grassi, non significa che avete abbastanza olio nei posti giusti. Dato che non si griglia su ogni singolo centimetro quadrato della griglia, è necessario toglierla frequentemente per ispezionarla. Assicuratevi che non ci sia ruggine e che la griglia sia ben oliata.
L’altro vantaggio della ghisa è che puoi usare tutti gli strumenti di metallo che vuoi. Questo significa che puoi investire in accessori per la griglia che possono durare tanto quanto la griglia stessa.
Le tue migliori opzioni per le griglie
In generale, una buona e pesante griglia in ghisa è la tua migliore opzione per una lunga durata e per creare i migliori cibi alla griglia. La differenza nella qualità delle vostre carni cotte è considerevole e imparerete presto perché è il materiale preferito per un barbecue.
Se non volete affrontare il lavoro di manutenzione della ghisa, la vostra prossima migliore opzione è una griglia in ghisa di alta qualità rivestita in porcellana. Si ottengono le caratteristiche di calore della ghisa con una superficie resistente alla ruggine. Quando compri la tua griglia di cottura, assicurati di avere una buona spazzola per la pulizia della griglia che non scheggi anche la porcellana.