La semola è una forma di grano e quindi non è sicura per chi segue una dieta senza glutine. Il Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act, entrato in vigore l’anno scorso, dice che i trasformatori devono identificare il grano in termini comuni.
Questo significa che l’etichetta dovrebbe ora leggere: “semola (grano)”, che è il modo in cui penserei che i trasformatori lo facciano. Oppure possono usare la frase “contiene grano” sotto la lista degli ingredienti.
Altri nomi del grano sono durum, farina, einkorn, bulgar, farina per dolci, matzo e couscous.
Spelt e kamut sono forme di grano e triticale è una combinazione di grano e segale. Evitateli tutti.*
*Gluten-Free French Desserts and Baked Goods è un libro di cucina senza glutine sul mercato che è particolarmente attraente. Ma alcune ricette richiedono “semolino di riso” o “crema di farina”. Gli autori stanno semplicemente abusando dei termini e intendono una forma di riso o crema di cereali di riso. Ma il loro abuso potrebbe essere pericoloso. Le parole semola e farina si riferiscono al grano. I called the publishing company and they are going to correct the error when they reprint.
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Top 10 Ingredients You Really Don’t Need to Worry About
The Basic Gluten-Free Diet