Ho appena fatto i migliori muffin inglesi senza glutine morbidissimi! So che sono un po’ in ritardo, vi avevo promesso questa ricetta la settimana scorsa, ma ho avuto un cambiamento di cuore/dubbi dell’ultimo minuto e ho voluto provare un’altra modifica… e WOW sono contenta di averlo fatto perché questa versione migliorata è su un altro livello!
Sono risultati morbidissimi, davvero gustosi e hanno quel classico strato esterno di farina di mais tostato. Voglio dire, guardate quella curva e tornano indietro senza cadere a pezzi. lol
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Aggiornamento (20.10.20):
Ho una nuova e -> migliorata ricetta <- fatta nel modo tradizionale (in una padella / padella) usando anelli di uova o crumpet.
Se non avete anelli, allora la versione al forno è ancora ottima, ma per degli autentici muffin inglesi, vi consiglio vivamente la mia nuova ricetta! 🙂
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Ho provato a fare muffin inglesi che avessero il sapore e l’aspetto di quelli veri diverse volte nel corso degli anni, ma non sono mai andati bene. Risultati che vanno dai mattoni al limite del cartone. Ma ora posso finalmente dire di aver raggiunto il mio obiettivo!
Come succede con i prodotti da forno senza glutine, c’è voluta un po’ di creatività per arrivarci. lol Mentre i muffin inglesi sono di solito cotti in padella e poi al forno, alla fine ho dovuto fare il contrario per affrontare il problema dell’impasto umido e ingestibile senza glutine. E ho dovuto essere creativa per aggiungere quello strato di farina di mais senza impastare l’impasto. Ma ha funzionato così bene!
Meglio di tutto, sono davvero facili da fare e non c’è bisogno di nessun ingrediente “esotico” senza glutine.
Il mio consiglio:
1. Non saltare il tempo di riposo. E’ importante per il lievito per fare il suo lavoro e permette anche alla farina di assorbire correttamente i liquidi ed entrambi vanno verso la creazione di quella perfetta consistenza e gusto. Per un risultato ancora migliore – dopo che l’impasto è lievitato in un luogo caldo per 2 ore – puoi anche lasciarlo in frigo fino a 3 giorni.
2. Per la farina di mais, ho usato farina di mais precotta PAN, ma puoi usare qualsiasi tipo di farina di mais o anche la polenta come ultima risorsa.
3. Usa farina di pane. Le miscele di farina specificamente formulate per fare il pane hanno un contenuto proteico più alto che aiuta a creare pani più robusti che non cadono a pezzi. Personalmente uso Freee Foods (di Doves Farm). Ma se non avete o non riuscite a trovarne, va bene lo stesso. Anche una normale miscela di farina senza glutine per tutti gli usi funzionerà, ma non altrettanto bene.
4. MANGIATELI SUBITO. Come per il pane fatto in casa, che sia senza glutine o meno, è meglio mangiarlo appena cotto perché tende a diventare stantio velocemente. Il mio consiglio è quello di tenere la pastella in frigo e cuocerli man mano.
5. Moltiplicare la ricetta secondo necessità. Questo è un piccolo lotto che produce solo 3 muffin inglesi. Sentitevi liberi di moltiplicarla!
Conservazione:
1. Conservare gli avanzi in un contenitore a tenuta d’aria e riscaldare per 10-20 secondi prima di servire.
2. È possibile conservare la pastella cruda in frigorifero per 3 giorni.
3. È possibile congelare i muffin inglesi appena cotti se si vuole fare una grande partita. Avvolgili nella pellicola trasparente o in un foglio di alluminio e mettili in un sacchetto sigillato per il congelatore.
- 30g whole milk
- 2 tsp sugar
- ¾ tsp dry active yeast (I used Allinson)
- 90g gluten free bread flour (I used Freee Foods/Doves Farm – see tips above if you don’t have any)
- 1 tsp baking powder
- Pinch of salt
- 1 egg yolk
- 25g butter (melted)
- 1 tsp olive oil
- 40g plain yoghurt ( I used the thick full fat Greek-style kind)
- Cornmeal (to coat your English muffins – see tips above for more info)
BAKING INSTRUCTIONS:
15-17 mins (in the oven)
+
3 mins (toasting in a frying pan)
‼️ THIS IS A SMALL BATCH, multiply the recipe as needed.
PREPARE THE YEAST:
- Heat up the milk in the microwave (in 10 second increments) until warm. Dip your finger in to check the temperature. It should be quite warm, somewhere between lukewarm and boiling hot. If it’s too cold or too hot (boiling), it won’t work.
- Add 2 teaspoons of sugar and stir to dissolve. Nota: non saltate lo zucchero, è un modo importante per controllare che il vostro lievito stia lavorando (cioè che reagisca insieme e cominci a fare la schiuma).
- Poi aggiungete il vostro lievito secco attivo, mescolate velocemente e lasciate la ciotola a riposare in un posto caldo per qualche minuto, finché non diventa spumoso (vedi foto collage sopra). Quello che faccio io è metterla sul davanzale di una finestra direttamente al sole o accendere il forno al minimo e mettere la ciotola vicino o sulla porta aperta.
PREPARA LA PASTA:
- Mescolare la farina, il lievito e il sale in una ciotola,
- Poi aggiungere un tuorlo d’uovo (solo il tuorlo!), il burro (sciolto prima nel microonde), l’olio d’oliva, lo yogurt semplice insieme alla miscela di lievito schiumoso e mescolare con una spatola fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi.
Lasciate riposare l’impasto:
- Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in un luogo caldo per un massimo di 2 ore.
- A questo punto siete tecnicamente pronti per cucinare, ma per risultati ancora migliori, mettete l’impasto in frigo per una notte (o anche fino a 3 giorni). Io ho tenuto il mio in frigo per un giorno.
Cuocete i vostri MUFFINS INGLESI:
- Pre-riscaldate il forno a 180C (356F).
- Ungete alcune piccole pentole/tazze da forno con del burro (o potete anche usare una teglia per muffin).
- Poi cospargete un po’ di farina di mais sul fondo e sui lati con un piccolo setaccio o con le dita. Nota: questo passo è importante per ottenere il giusto sapore di farina di mais tostata e la consistenza esterna tipica dei muffin inglesi.
- Aggiungi un po’ di impasto e premilo delicatamente con una spatola.
- Ruota leggermente le dita e liscia la parte superiore.
- Poi cospargi un leggero strato di farina di mais sulla parte superiore e premilo delicatamente con le dita.
- Bake in a pre-heated oven for 15 to 17 minutes.
TOAST YOUR ENGLISH MUFFINS:
- Once baked, pop your English muffins out of their pots and toast in a non-stick frying pan on medium heat, about 1.5 minute on each side. You don’t have to add anything to the pan, but you can grease it with a tiny bit of butter first.
- Serve immediately. To cut them opened, poke them with a fork all around. Note: heat up any leftovers for 10-20 seconds in the microwave.