Nel mondo del Rum, la nozione di invecchiamento Solera provoca più di un paio di persone qualche costernazione. È stato conosciuto per indurre un digrignare di denti e rivendicazioni piuttosto vocali di frode e molto peggio!
SìSolera è forse un sistema di maturazione un po’ confuso e quindi molto incompreso. Forse è la nozione di una dichiarazione implicita di età attraverso l’uso prominente di un numero sull’etichetta di una bottiglia che è il punto di contesa.
Quindi, come funziona il sistema Solera? Il sistema Solera è stato concepito in Spagna ed è stato usato per molti liquidi diversi, lo Sherry è il più ovvio, e l’aceto balsamico forse il più sorprendente. L’obiettivo era (ed è ancora) la creazione di un prodotto coerente, affidabile e quindi di qualità.
In spagnolo, solera significa “a terra”. E quando si tratta di invecchiare i liquidi in questo modo particolare, le botti sono organizzate in file da terra in su, con lo strato più basso di botti che contiene il liquido invecchiato più vecchio.
La fila successiva di botti è chiamata prima criaderas (o “vivai” – la traduzione dice davvero tutto quello che c’è da sapere) e contiene l’età media intermedia e la seconda criaderas, il livello più alto in un set up a tre file – conterrà il liquido di età media più giovane.
Lavoriamo da terra verso l’alto. Man mano che si prende una quantità di liquido dal livello inferiore “Solera”, che sia Rum, Sherry o aceto balsamico, lo spazio creato da questo processo viene riempito con il liquido del livello superiore.
La seconda criaderas avrà un nuovo spirito di marca aggiunto. Il sistema viene lasciato sviluppare e poi il processo viene ripetuto. Il Rum preso dalla Solera viene imbottigliato e venduto, il vuoto lasciato viene riempito e lo spazio nelle botti al livello superiore riempito con lo spirito appena fatto.
Perché ‘Solera’ allora? La teoria è semplice:
Come il Rum si muove attraverso il sistema, l’età media aumenta. In un classico sistema Solera, è possibile calcolare l’età media e dichiarare la gamma di età in quello che effettivamente è una miscela. Naturalmente, se si considerano le particelle di alcol (cosa che non si dovrebbe fare) allora alcune particelle potrebbero essere state nel sistema da quando è stato costruito.
Meglio attenersi alla nozione che il Rum è un liquido omogeneizzato, così come si estrae un po’, non si lasciano sacche di vecchio Rum dietro. La Sherry Wine board ha alcune risorse meravigliose per migliorare ulteriormente la vostra educazione su questo.
Che cos’è la realtà dei Rum Solera? Come si inseriscono i rum “Solera” leader del mercato come Zacapa o Botran?
Beh, a prima vista il sistema impiegato di maturazione in un tipo di botte, poi l’unione prima del trasferimento in botti di un tipo diverso non si adatta esattamente al sistema classico.
È davvero solo un sistema di finitura che impiega varie finiture, giusto?
Beh, la Solera potrebbe essere implicita attraverso la complicazione nel fatto che alla fine della sequenza fissa una parte del risultato è poi invecchiata direttamente… e una parte di quella miscela invecchiata direttamente di molteplici finiture in botte è aggiunta di nuovo in ciascuna delle fasi di maturazione tra i trasferimenti. Mi stai seguendo, vero?
Nella Solera classica, la nozione di passaggio di una quantità fissa attraverso il sistema si traduce in una soluzione matematica.
Nel sistema “blend it back”, non abbiamo idea di quanto ci vada indietro. L’1%, il 5%, il 10% o di più? Ma poi di nuovo ha importanza?
Come scegliere un rum soleraSe non c’è nessuna dichiarazione da parte del produttore sul rum nella bottiglia, e nessuna dichiarazione di età dedotta in termini di un numero ben visibile, allora la proposta di valore dipende da te. Se ti piace il gusto e sei contento del prezzo, allora va tutto bene.
Se vedi un numero sull’etichetta, e non deduci una dichiarazione di età, allora probabilmente andrai bene lo stesso.
E’ un po’ una cosa tipo ‘Be Like Bill’…
Se avessi una sterlina per ogni volta che ho visto Ron Zacapa descritto come un ’23-Year-Old Rum’ su un menu di bevande, sarei una persona ricca… ragionevolmente ricca… più ricca! Non ha 23 anni – è una miscela di rum tra i 6 e i 23 anni, che inoltre viene senza un chiarimento su quale possa essere l’età media.
Una volta che hai questo dettaglio fissato nella tua mente, allora l’unica decisione è “Mi piace questo rum che offre tutti i tipi di influenze di botte sul suo profilo di gusto? E, “Posso permettermi di comprarlo?”.
Ancora una volta – se la risposta è “sì” ad entrambi questi punti, allora va tutto bene per te!
Sono i rum che sono venduti con una dichiarazione di età media e nessun segno della parola “Solera” sull’etichetta che devi guardare fuori per e questo è un argomento per un’altra volta.
Esempi di rum soleraBotran 12 & 18; Zacapa 23, XO, Limitada & RoyalEsempi di Guatemala sul classico sistema solera. Diversi tipi di botte e un processo di invecchiamento abbastanza complicato. Aspettatevi che il processo di maturazione includa l’influenza di botti di sherry e di porto lungo la strada!
La HechiceraQuesto rum ben prodotto in Colombia (anche se i distillati effettivi provengono da tutti i Caraibi) è prodotto sul modello di una solera classica, ma adattato per prendere in considerazione i diversi fattori presenti ai tropici, vale a dire; variazione di temperatura e tendenze delle botti.
Il risultato è un profilo di sapore su misura, che in teoria può essere regolato per produrre rum con caratteristiche diverse. La Hechicera è un grande Rum, con una bottiglia dal bellissimo design.
Santa Teresa 1796Venezuela ci offre un esempio quasi perfetto di un classico Rum Solera! Quasi… I rum che entrano nella seconda criaderas sono già stati invecchiati in un modo o nell’altro. Ah bene! Ha un sapore dannatamente buono lo stesso!
Ron MonteroUn classico esempio di un sistema solera a quattro file, gestito proprio come dovrebbe essere un sistema solera! L’azienda si trova a Motril, in Spagna, e produce un Rum di stile più leggero.