Sup Mang Cua Vietnamita Zuppa di granchio agli asparagi
È stato molto freddo e piovoso ultimamente nel sud della California, quindi era il momento perfetto per fare una confortante zuppa vietnamita di asparagi e granchio (sup mang cua). Fortunatamente per noi, è la stagione dei granchi dungeness e ancora più fortunati perché Krissy e Daniel di The Food Addicts (un blog fantastico!) si sono uniti a noi per prepararla. I granchi dungeness costavano solo $3/lb, così abbiamo cotto a secco e spezzato diversi granchi per ottenere una polpa di granchio dolce e umida.
Gli asparagi sono stati introdotti in Vietnam dai francesi e poiché i germogli assomigliano a quelli di bambù (mang), i vietnamiti chiamano gli asparagi “mang tay” o bambù occidentale. Il più delle volte il “tay” viene eliminato dal nome della zuppa. Sup mang cua ha una consistenza leggermente spessa e setosa e combina i sapori dolci e succulenti del granchio e dei bellissimi asparagi bianchi. La maggior parte delle zuppe vietnamite (canh) sono progettate per essere mangiate con il riso come parte di un pasto, ma questa zuppa è tipicamente servita come primo piatto in banchetti per cene di matrimonio o celebrazioni ed è ottima da sola perché è piuttosto sostanziosa con tutti gli elementi che la compongono. Oltre al granchio e agli asparagi, altri ingredienti comuni includono giovani germogli di bambù affettati, funghi shitake, funghi di paglia, mais, pinna di squalo e uova di quaglia.
Sup Mang Cua – Zuppa vietnamita di asparagi e granchio
Ricetta stampabile
- 12 tazze di brodo di pollo o di maiale (vedi ricetta sotto)
- 1 lattina da 16 once di asparagi bianchi (tagliati in pezzi da 1 1/2 pollice sulla diagonale)
- 1.5 lb di polpa di granchio (cotta-fresca o congelata/confezionata)
- 12 uova di quaglia sode o lattina di uova di quaglia cotte
- 2 uova leggermente sbattute
- 2 tbs di salsa di pesce
- 1 ts di sale
- zucchero
- 1 tazza di acqua fredda acqua e 3 cucchiai di amido di tapioca o amido di mais
- cipolla verde e coriandolo tritati
- pepe bianco
Bollite le uova di quaglia per circa 8-10 minuti e mettere da parte a raffreddare a bagnomaria. Sbucciare le uova di quaglia sotto l’acqua corrente, iniziando dalla parte grassa. A differenza delle uova di pollo, bisogna essere più delicati e fare attenzione a non rompere queste uova delicate.
In un’altra ciotola separata, sbattere leggermente le uova e metterle da parte.
Portare il brodo a ebollizione e aggiungere la polpa di granchio, gli asparagi, le uova di quaglia nel brodo. Usando un mestolo, fate roteare la zuppa in modo circolare e aggiungete lentamente l’uovo sbattuto nella zuppa – abbassate la fiamma a fuoco basso.
In una ciotola a parte, sciogliete 3 cucchiai di amido di mais in 1 tazza d’acqua.
Ora aggiungete la miscela addensante un cucchiaio alla volta lasciando passare qualche minuto per permettere alla zuppa di addensarsi. Ad alcuni piace molto densa e ad altri solo leggermente, quindi iniziate con qualche cucchiaio e continuate così. Se si addensa troppo, si può sempre aggiungere altro brodo. Infine condite con salsa di pesce, sale e un pizzico di zucchero.
Servite con cipolla verde/cilantro tritati e pepe fresco macinato.
Brodo di maiale
4 libbre di costine di maiale
12 tazze di acqua
Questa è solo una ricetta generica per tutte le nostre zuppe di maiale sul sito. In una grande pentola, mettere le costine di maiale con l’acqua e portare ad ebollizione poi ridurre il calore a medio basso. Cuocere a fuoco lento per circa 1,5 ore. Scremare la schiuma di grasso durante la cottura a fuoco lento. Le ossa possono essere scartate e la pentola del brodo può essere lasciata raffreddare. Rimuovere il grasso indurito in eccesso dalla superficie superiore.
Se si opta per la scorciatoia del brodo di pollo, questa zuppa può essere fatta in meno di mezz’ora. Durante il pomeriggio freddo e umido, ci siamo goduti il sup mang cua con una calda conversazione e la buona compagnia di The Food Addicts. This is what food and cooking is all about.