Basbousa è una torta egiziana di semola inzuppata nello sciroppo. Questa versione viene da mia zia Maha, una delle donne più gentili e generose che conosco. Anche se serve sempre questo dolce quando vado a trovarla a Toronto, ha tenuto questa ricetta di famiglia per anni.
Fino ad ora.
I dolci di semolino come la basbousa sono popolari in tutto il Medio Oriente e in alcune parti d’Europa. Ci sono molte varianti, ognuna con i propri ingredienti. Alcune richiedono le uova, altre (come questa) lo yogurt. Alcuni usano uno sciroppo a base di miele, altri uno a base di zucchero. Alcuni sciroppi sono aromatizzati agli agrumi – forse con bucce di arancia o mandarino – mentre altri ottengono la loro fragranza da spezie come cannella o chiodi di garofano. Tutti i dolci di semolino sono buoni (per essere sicuri!), ma la basbousa di mia zia Maha è la mia preferita in assoluto.
Di seguito la ricetta autentica della basbousa egiziana di zia Maha. È il mio tipo di dessert senza fronzoli, che dà risultati incredibili.
Ricetta per la Basbousa Egiziana (Torta di mandorle, cocco e semolino con yogurt)
Fa 8 porzioni
Per la pastella:
10 cucchiai di burro non salato, fuso, più altro burro morbido per ungere la teglia
1 tazza di zucchero
1 tazza di yogurt
1 tazza di semolino fine più 1 tazza di semolino grosso (o 2 tazze di semolino grosso o 2 tazze di farina originale Cream of Wheat arricchita)
1/3 tazza di latte
1 cucchiaino di lievito in polvere
Per lo sciroppo semplice alla cannella:
1½ tazza di zucchero
1¾ tazza di acqua
1 stecca di cannella
¼ cucchiaino di succo di limone
Per finire:
¼ tazza di cocco zuccherato o scaglie di cocco
¼ tazza di mandorle affettate
Riscaldate il forno a 350°F. Ungere una tortiera rotonda da 9″ (non di vetro) e foderare il fondo con pergamena.
In una grande ciotola, unire lo zucchero e lo yogurt. Mescolate il semolino, il latte e il lievito. Mescolare lentamente il burro fuso. Lasciate riposare il composto fino a quando il burro viene assorbito.
Trasferite l’impasto nella tortiera preparata. Infornare per 40-45 minuti, fino a quando la parte superiore è dorata e uno spiedino lo ritira pulito. (Se necessario, far dorare brevemente la parte superiore.)
Nel frattempo, mentre la torta cuoce, preparare lo sciroppo semplice alla cannella. In una piccola casseruola, unire lo zucchero, l’acqua e la stecca di cannella. Portare a ebollizione a fuoco alto, mescolando fino a quando lo zucchero si scioglie. Abbassate il fuoco e lasciate sobbollire per 3-5 minuti, fino a quando non si sarà leggermente addensato. Togliere dal fuoco e mescolare con il succo di limone. Raffreddare completamente. Eliminare la stecca di cannella.
Appena la torta viene tolta dal forno, versare lo sciroppo sulla torta calda. Lasciare raffreddare completamente. (Lo sciroppo deve essere completamente assorbito dalla torta.)
Coprire la basbousa con il cocco e le mandorle tritate. Tagliare a fette e servire.
||Stampa la ricetta della torta di semolino Basbousa ||
|Visita il sito web di Suzy The Mediterranean Dish ||
Parole, ricette e fotografie di Suzy Karadsheh