The Best Gluten Free Pumpkin Bread Recipe

Questo pane alla zucca senza glutine è perfettamente morbido e umido, pieno di purea di zucca e spezie autunnali, e finito con una deliziosa crosta croccante di zucchero e cannella. È incredibilmente facile da fare e garantito per diventare uno dei vostri dolci autunnali preferiti.

Ho fatto quattro pagnotte di pane alla zucca senza glutine solo nell’ultima settimana – in parte perché ho cercato di perfezionare questa ricetta… ma soprattutto perché semplicemente non ne ho mai abbastanza.

Questa versione finale è perfetta. È incredibilmente morbida e umida, con un intenso sapore di zucca e spezie. È ricca e confortante, e rifinita con una crosta deliziosamente croccante di zucchero e cannella. Di solito sono a favore di glasse e glassa, ma per questo pane, la crosta di zucchero e cannella è perfetta.

Questa ricetta di pane alla zucca senza glutine è tutta sulla semplicità. Mentre ho usato diverse tazze e ciotole nel processo (sono una grande sostenitrice della ‘mise en place’), è tecnicamente una ricetta con una sola ciotola che non richiede alcuna attrezzatura speciale – basta una frusta.

La pagnotta richiede un po’ di tempo per cuocere (circa 1 ora e 20 minuti), ma il tempo effettivo di preparazione non è più di 15-20 minuti, e poi è solo una questione di pazienza mentre il pane alla zucca cuoce e riempie la vostra cucina con il più delizioso odore di cannella, noce moscata e cottura autunnale.

Prima di arrivare ai dettagli della preparazione di questa meravigliosa torta – se ti piace quello che stai vedendo, iscriviti alla mia newsletter per rimanere aggiornato sulle ultime ricette e consigli!

Note: the whole recipe, including the ingredient quantities, can be found at the bottom of this page – just scroll down to the bottom, or click the ‘Jump to Recipe’ button at the top of this post.

How do you make gluten free pumpkin bread?

Making gluten free pumpkin bread truly couldn’t be easier:

1. Mix together light brown soft sugar and melted butter.
2. Whisk together until pale.
3. Add the pumpkin puree and mix together until combined.
4. Add the eggs and mix well.
5. Add the milk and mix well.
6. Add the dry ingredients (gluten free flour blend, almond flour, baking powder, baking soda, xanthan gum, salt and spices) and mix well until you get a smooth batter with no flour clumps.
7. Trasferite la pastella in una teglia foderata da 900 g e spianate la parte superiore.
8. Spolverate la parte superiore con una miscela di zucchero semolato e cannella.

Perché il pane di zucca si spacca in cima?

Quando il pane di zucca raggiunge il calore del forno preriscaldato, la crosta superiore cuoce e si asciuga abbastanza velocemente, così che la sua mollica si fissa. La parte centrale del pane di zucca impiega più tempo a riscaldarsi e a cuocere – così, mentre la crosta superiore si è fissata, gli agenti lievitanti al centro del pane di zucca continuano ad agire, facendo lievitare il pane di zucca. Questo, a sua volta, fa sì che il pane di zucca si crepi sulla parte superiore.

Si osservano crepe simili per la maggior parte delle torte o dei pani, come la torta al limone, il banana bread o i pound cake. Nel caso del pane di zucca senza glutine, questo è ancora più pronunciato perché le farine senza glutine hanno una maggiore tendenza a seccarsi.

Questo significa che la rottura della crosta superiore del pane di zucca senza glutine può essere più drammatica e incontrollata, e può far sembrare il pane di zucca finito piuttosto deforme. Ecco perché raccomando di tracciare una linea poco profonda (circa 1 mm di profondità, con uno stuzzicadenti o un coltello affilato) al centro dell’impasto del pane di zucca, dove volete che appaia la crepa, appena prima della cottura. Questo aiuta a controllare le crepe e garantisce una bella pagnotta di pane alla zucca ogni volta.

Si può sostituire lo zucchero di canna con quello bianco nel pane alla zucca?

Sebbene si possa, tecnicamente, usare lo zucchero bianco al posto di quello di canna nel pane alla zucca, non lo consiglio proprio. Lo zucchero morbido marrone chiaro aggiunge sapore e umidità al pane, e sarebbe un peccato perdere tutto questo.

Perché il tuo pane alla zucca non si cuoce al centro?

Se il tuo pane alla zucca non è cotto al centro, probabilmente ha solo bisogno di un po’ più tempo in forno. Se la parte superiore si sta dorando troppo velocemente, copritela con un foglio di alluminio (lato lucido in alto) e continuate la cottura.

Se il tuo pane alla zucca non è ancora cotto dopo un tempo più lungo nel forno (il mio è stato cotto dopo 1 ora e 20 minuti – 1 ora e 25 minuti in un forno a 350ºF/180ºC), ci sono due possibilità principali:

• Il tuo forno è freddo (cioè è tarato male): Ti consiglierei di investire in un termometro da forno e provare ad aumentare leggermente la temperatura del forno.
• Hai usato misure di volume (invece di pesare gli ingredienti), e hai misurato erroneamente uno o più ingredienti. Le misure di volume sono notoriamente inaffidabili, e raccomando davvero di usare misure di grammi/peso!

Come fai a sapere quando il pane alla zucca è pronto?

Per controllare quando il tuo pane di zucca senza glutine è pronto, inserisci uno stuzzicadenti o uno spiedino al centro del pane di zucca – quando è pronto, lo stuzzicadenti/spiedino dovrebbe uscire pulito o con qualche briciola umida attaccata.

Puoi aggiungere gocce di cioccolato o noci nel pane di zucca?

Definitamente! Io amo il mio pane di zucca semplice, ma è possibile aggiungere gocce di cioccolato o noci tritate – noci pecan e noci funzionano particolarmente bene.

E questo è tutto – fare questo pane di zucca senza glutine è davvero incredibilmente facile, e i risultati sono semplicemente sorprendenti.

I hope you’ll love this recipe as much as I do.

Happy baking!

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