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(Last Updated On: November 29, 2018)
Ho fatto un sogno sulle Campden Tablets. Onestamente.
Se questo non mi segna come un nerd della birra, non so cosa lo faccia.
Il contesto era folle, e sicuramente non stavamo usando le tavolette per lo scopo previsto. Meglio non immergersi troppo in profondità in questo anche se….
Ad ogni modo, usi folli da sogno a parte, mi ha fatto pensare che un sacco di homebrewers potrebbero non rendersi conto di quanto utili e versatili siano queste piccole bellezze. Così…. questo articolo.
Le tavolette Campden sono state a lungo utilizzate dagli homebrewers per una serie di motivi. Ti insegnerò come usare le compresse di campden nel tuo homebrewing.
Per quanto comune sia questo popolare additivo, scommetto che c’è di più sull’umile compressa di campden di quanto la maggior parte degli homebrewers si renda conto. Click To Tweet
Iniziamo con le basi, poi un piccolo Q& su ciò che queste compresse possono e non possono fare… ci sono un sacco di idee sbagliate su ciò che le compresse di campden possono e non possono fare.
- Cosa sono le compresse di Campden
- Composizione
- Origine
- Campden Tablets (sodium metabisulfite) – 1 Pound Bulk (Misc.)
- Campden Tablet Uses
- For Equipment Sterilization
- Per rimuovere il cloro/cloramina dall’acqua della birra
- Per prevenire o fermare una potenziale infezione
- Domande frequenti
- Le compresse di Campden possono essere usate per disinfettare bottiglie e attrezzature per la produzione di birra?
- Come faccio a fare una soluzione sanitizzante con compresse Campden?
- Quanto tempo dura il Campden come sanitizzante?
- Possono le compresse di Campden essere usate per rimuovere il cloro/cloramina?
- Quante compresse dovrei usare per rimuovere il cloro/cloramina?
- Le compresse di Campden fermano le infezioni nella birra?
- Quanto Campden dovrei aggiungere per prevenire un’infezione nel vino o nel sidro?
- Quando dovrei aggiungere compresse Campden al mio vino o sidro?
- Può Campden compresse fermare la fermentazione attiva?
- Conclusion
Cosa sono le compresse di Campden
Composizione
Le compresse di Campden sono un additivo a base di metabisolfito di sodio usato per una varietà di scopi nella produzione di birra, vino e sidro.
L’ingrediente principale (biossido di zolfo) interagisce con il cloro e la cloramina nell’acqua, causandone la rapida dissipazione.
E’ anche efficace nell’eliminazione dell’acetobacter, che può causare deterioramento o infezione nelle bevande fermentate. L’acetobacter è spesso responsabile del sapore e dell’aroma di aceto, specialmente nei sidri e nei vini.
Origine
La compressa di Campden come la conosciamo oggi ha le sue prime origini nella città di Chipping Campden, in Inghilterra.
There, the Fruit and Vegetable Preserving Research Station developed the solution in the 1920s.
The tablet form was later created by a company known as “The Boots Co.” which is still around today, with over 2,500 health and Beauty retail locations in the UK.
Campden Tablets (sodium metabisulfite) – 1 Pound Bulk (Misc.)
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Campden Tablet Uses
For Equipment Sterilization
If you find yourself out of your preferred sanitizing solution (I personally use fabulous Star-San), you can make a cheap and easy substitute with Campden tablets. Controlla le FAQ qui sotto per le istruzioni.
Per rimuovere il cloro/cloramina dall’acqua della birra
Non sono un chimico, ma so che i principi attivi delle compresse di Campden possono eliminare rapidamente il cloro e le clorammine dall’acqua della birra.
Siccome questi composti sono spesso citati come precursori di off-flavors medicinali e plastici, questa è una buona cosa per la tua birra.
Per prevenire o fermare una potenziale infezione
Questo è un passo molto comune per il vino e il sidro fatti in casa, specialmente quando si usa frutta fresca che può avere vari batteri presenti.
Campden può essere usato in diverse fasi del processo di produzione del vino o del sidro per prevenire le infezioni.
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Domande frequenti
Le compresse di Campden possono essere usate per disinfettare bottiglie e attrezzature per la produzione di birra?
Sì, anche se è più adatto per recipienti come i fermentatori. Questo perché l’effettiva sanificazione è causata dall’off-gassing di biossido di zolfo. Per ottenere i migliori risultati, il recipiente dovrebbe essere sigillato per evitare la perdita del gas di biossido di zolfo.
Se hai qualche altra attrezzatura da birra da sanitizzare, puoi metterla nel recipiente sigillato.
Come faccio a fare una soluzione sanitizzante con compresse Campden?
Una soluzione sanitizzante può essere fatta mescolando 16 compresse Campden schiacciate per gallone di acqua. E’ un ottimo modo per sanitizzare fermentatori e barili da birra.
Basta versare qualche centimetro della soluzione sanitizzante nel recipiente, sigillarlo, e lasciare che il gas di anidride solforosa circa 20 o 30 minuti riempia il recipiente e lo sanitizzi.
Puoi mettere alcune delle tue altre attrezzature da homebrewing nel fermentatore per comodità. Smaltire la soluzione, lasciare asciugare all’aria l’attrezzatura e continuare la giornata della birra.
Quanto tempo dura il Campden come sanitizzante?
Questa è una domanda importante.
Una volta che la reazione chimica si è verificata, la soluzione non è più efficace come sanitizzante. Questo perché l’anidride solforosa sarà già stata rilasciata dalla soluzione.
Quindi è una specie di metodo one-and done, e si dovrebbe smaltire la soluzione dopo averla disinfettata.
Possono le compresse di Campden essere usate per rimuovere il cloro/cloramina?
Assolutamente.
Infatti, tra gli homebrewers questa è probabilmente l’applicazione più comune.
Le compresse di Campden schiacciate reagiscono con il cloro e la cloramina presenti nell’acqua di fermentazione, entrambi i quali diminuiranno rapidamente al giusto dosaggio.
Quante compresse dovrei usare per rimuovere il cloro/cloramina?
Circa una compressa schiacciata per 10-20 galloni di acqua (o mosto, o mosto) dovrebbe essere sufficiente per fare il lavoro a seconda della quantità di cloro o cloramina nell’acqua di rubinetto.
Lasciare 20-30 minuti perché il Campden faccia la sua cosa.
Le compresse di Campden fermano le infezioni nella birra?
Bene, è sempre meglio seguire le migliori pratiche sanitarie per prevenire le infezioni in primo luogo. Naturalmente.
Detto questo, Campden può essere usato per rallentare o fermare un’infezione da certi microbi e batteri IN ALCUNI CASI.
È uno strumento molto più efficace per uccidere i batteri a pH più basso di quello che è presente nella maggior parte delle birre normali, specialmente a metà fermentazione.
È molto più popolare tra i produttori di vino e sidro per prevenire le infezioni.
Quanto Campden dovrei aggiungere per prevenire un’infezione nel vino o nel sidro?
Circa 1 compressa schiacciata per gallone di mosto è tipico. Le compresse dovrebbero essere schiacciate e sciolto in una piccola quantità di acqua sanitaria prima di aggiungere.
Quando dovrei aggiungere compresse Campden al mio vino o sidro?
Molti produttori di vino e sidro casa dose il mosto con compresse Campden un giorno o così prima di pitching il lievito di fermentazione primaria.
Questo è un ottimo modo per uccidere indesiderati bad-guys. È importante permettere alla nave di sfiatare, come l’anidride solforosa ha bisogno di essere in grado di off-gas.
Un altro momento tipico per dosare il vino o il sidro con Campden è proprio dopo la fermentazione primaria.
Infine, prima di imbottigliare un’altra dose può essere aggiunto per prevenire il deterioramento (aceto).
Può Campden compresse fermare la fermentazione attiva?
Sì, ma no. Le compresse di Campden non sono terribilmente efficaci contro il lievito in fermentazione attiva. It would take a massive concentration of Campden to truly kill of the yeast and stop fermentation.
Basically it would render your beverage undrinkable.
Conclusion
I hope you learned a thing or two about what the humble Campden Tablet can and can’t do.
Clearly, whether you are making homebrewed beer, wine, or cider, it pays to have a supply of Campden Tablets on hand.
Thanks for reading, and don’t forget to use the share buttons at the top and bottom of this article!
Campden Tablets in Homebrewing – What they can and can’t do
