Questo metodo super semplice crea le uova sode più perfette e così facili da sbucciare. Da quelle morbide a quelle dure e cremose, questo articolo è tutto ciò di cui avete bisogno per uova sode perfette ogni volta. Ideale per uova alla diavola e uova di Pasqua.
Devo confessare una cosa…
Non ho potuto bollire le uova per anni. Decenni. Tipo, ero sposato e compravo le uova sode al negozio, perché non riuscivo mai a farle sbucciare facilmente. O per niente. Sto parlando di uova dall’aspetto lunare, come se fossero state fatte a pezzi da asteroidi nel corso di milioni di anni!
Non è bello.
Stavo sbagliando tutto, e, non odiatemi, ma probabilmente lo state facendo anche voi.
Iniziavo le uova in acqua fredda e le portavo ad ebollizione. Ho anche provato ad aggiungere le uova all’acqua bollente e poi a toglierle dalla testa e lasciarle in infusione per un numero indefinito di minuti.
E non ha mai funzionato bene. Sbucciarle era un dolore assoluto, e la cremosità e il grado di cottura dei tuorli variava sempre, sempre.
Poi ho scoperto questo metodo follemente semplice che è così perfetto che dovrebbe essere illegale! O universalmente noto. Sapete… una delle due cose. Sto facendo pressioni per la seconda opzione, perché, tutti voi.
- Perché questo metodo per le uova sode è assolutamente perfetto
- Perfect Easy Peel Hard and Soft Boiled Eggs
- Bagno d’acqua preparato vs. Riempire la casseruola con ghiaccio
- Quanto tempo ci vuole per bollire un uovo?
- Tipi di uova
- Uova vecchie e nuove
- Uova convenzionali e biologiche
- Come rendere le uova sode facili da sbucciare
- Aceto e sale nell’acqua
- Usa la membrana
- Come usare le uova sode e quelle alla coque
- Other recipes you’ll love:
- Perfect Easy Peel Hard and Soft Boiled Eggs
- Ingredients
- Equipment
- Instructions
- Storage
- Video
- Notes
- Nutrition
Perché questo metodo per le uova sode è assolutamente perfetto
- Non solo questo metodo per uova sode perfette è incredibilmente facile e veloce, ma…
- Sono le uova sode più facili che abbia mai sbucciato.
- Produce i tuorli più ricchi e cremosi, sia che tu voglia tuorli liquidi, gialli confettati, o centri completamente solidi.
- I tuorli non diventano mai blu-verdi o solforici.
- Puoi sbucciare una dozzina di uova in circa 2 minuti!
- Non c’è bisogno di preoccuparsi di uova vecchie o nuove; funziona tutto allo stesso modo!
Andiamo subito al sodo!
Perfect Easy Peel Hard and Soft Boiled Eggs
Ci sono un paio di passi importanti in questo metodo per ottenere uova sode e morbide perfette che sono un gioco da ragazzi sbucciare.
Riempire una casseruola con acqua, assicurandosi che ci sia abbastanza acqua nella pentola per coprire le uova. Aggiungere un grosso pizzico di sale e una spruzzata di aceto – non importa di che tipo!
Porre la pentola sul fuoco e portare a ebollizione.
Molto delicatamente, calare le uova nell’acqua bollente, avendo cura di farle scendere fino al fondo della pentola prima di rilasciarle. In questo modo si eviterà che si rompano, quindi assicuratevi che sia il più delicato possibile. Mi piace usare un piccolo colino a rete portatile per fare questo, poi lo uso più tardi per trasferire le uova nel bagno di ghiaccio.
Avviare un timer non appena le uova entrano in acqua. Fai bollire le uova per tutto il tempo che vuoi per ottenere il risultato desiderato. A me piace:
- 5 minuti per un tuorlo super runny
- 7 minuti per un tuorlo splendido e inceppato. Il mio preferito!
- 12 minuti per un perfetto uovo sodo.
Vedi sotto per una guida visiva su quanto tempo cucinare uova sode perfette e facili da sbucciare.
Mentre le uova stanno bollendo, prepara un bagno di ghiaccio che possa contenere tutte le uova. Mi piace andarci pesante con il ghiaccio, perché le uova calde si scioglieranno un po’ entrando nel bagno di ghiaccio e creeranno abbastanza acqua.
Dopo aver bollito per il tempo desiderato, trasferire le uova in un bagno di ghiaccio. Versare rapidamente l’acqua dalla pentola e versare le uova nel bagno di ghiaccio, o semplicemente rimuovere le uova con un cucchiaio forato o un piccolo colino manuale.
Lasciare le uova nel bagno di ghiaccio fino al raffreddamento, circa 5 minuti. Scolare le uova dal bagno di ghiaccio e rimetterle in una ciotola.
Aggressivamente scuotere la padella e lanciare le uova su circa mezzo pollice, sbattendole contro i lati della ciotola e tra di loro. Vuoi che i gusci si rompano veramente e diventino quasi come una rete o un mosaico; questo li rende estremamente facili da sbucciare.
Una volta che i gusci sono ben incrinati, sbucciare sotto acqua corrente. Non c’è bisogno dell’acqua per sbucciare le uova, ma rende molto più facile lavare via i piccoli pezzi di guscio che rimangono attaccati all’uovo.
Bagno d’acqua preparato vs. Riempire la casseruola con ghiaccio
Idealmente, trasferirai le tue uova sode direttamente in un bagno di ghiaccio preparato.
Ma ammettiamolo, può essere più facile scaricare l’acqua calda dalle uova e riempirla con acqua fredda e ghiaccio. È così che facevo le mie uova sode perfette, ed erano veramente perfette! Trovo che trasferirle in un bagno di ghiaccio preparato le renda ancora più facili da sbucciare, ma si può seguire anche questo metodo:
- Dopo che le uova hanno finito di bollire, scolare immediatamente e con cura l’acqua calda e poi coprire quasi le uova con acqua fredda.
- Aggiungere molto ghiaccio, circa 2-3 tazze. Lasciare riposare fino al raffreddamento, circa 5 minuti.
- Sciacquare l’acqua fredda poi scuotere e agitare la padella in modo aggressivo, lanciando le uova un po ‘per rompere davvero i loro gusci.
- Pelare sotto l’acqua corrente.
Quanto tempo ci vuole per bollire un uovo?
Beh, facciamo un esperimento, va bene?
Ho bollito ogni uovo esattamente con lo stesso metodo (abbassare in acqua bollente, far bollire per quanti minuti, poi trasferire in un bagno di ghiaccio), per una quantità diversa di tempo. Ecco come appaiono:
- 4 minuti: Bianco per lo più impostato che non rimane insieme. Tuorlo super liquido.
- 5 minuti: Bianco quasi del tutto pronto con un tuorlo fluido e quasi liquido.
- 6 minuti: Bianco fisso e tuorlo cremoso e appiccicoso. Ottimo per ramen e piatti simili.
- 7 minuti: Bianco sodo e tuorli inceppati. Ottimo da mangiare da solo, condito con il tuo condimento preferito e un bel pizzico di sale. Il mio preferito!
- Tutte le uova da questo punto in poi hanno il bianco sodo.
- 8 minuti: Tuorlo semistagionato. Il bordo è solido e cremoso, ma il centro è morbido e quasi un po’ confettoso.
- 9 minuti: Tuorlo quasi completamente pronto, ma il centro è abbastanza umido.
- 10 minuti: Il tuorlo è per metà completamente pronto (giallo chiaro) ma il centro è ancora giallo più scuro e umido.
- 11 minuti: Il tuorlo è quasi completamente pronto (giallo chiaro), ma non del tutto. Il centro è ancora un po’ più umido del resto.
- 12 minuti: Il tuorlo è completamente pronto e giallo chiaro ma ancora super cremoso.
- 13 minuti: Completamente pronto ma meno cremoso.
- 14 minuti: Completamente pronto ma comincia a diventare secco.
Tipi di uova
Uova vecchie e nuove
Ho trovato solo una leggera differenza tra lo sbucciare uova sode vecchie e nuove. Ho confrontato uova “nuove di zecca, acquistate ieri” con uova acquistate almeno una settimana prima. Confrontate le due uova a sinistra nel grafico qui sotto.
Detto questo, le altre uova usate per questo articolo erano uova nuove e convenzionali. Non ho avuto alcun problema con loro. Non mi preoccuperei troppo di quali uova usare per bollire, anche se le uova sode o alla coque sarebbero un ottimo modo per utilizzare quelle uova che avete avuto in frigo una o due settimane!
Uova convenzionali e biologiche
Ho trovato una differenza significativa tra uova convenzionali e biologiche. Le uova convenzionali erano estremamente facili da sbucciare, mentre quelle biologiche erano molto facili da sbucciare. Non ha fatto abbastanza differenza da dissuadermi dal continuare a usare le uova biologiche per le mie perfette uova sode e molli a buccia facile.
Il mio consiglio è quello di assicurarsi di aggiungere un goccio di aceto all’acqua bollente quando si lessano le uova biologiche e, se possibile, optare per uova più vecchie, piuttosto che quella dozzina fresca nel frigorifero.
Come rendere le uova sode facili da sbucciare
Ci sono quattro semplici elementi in questo metodo che rendono queste uova sode e morbide così facili da sbucciare, e c’è solo un elemento che puoi saltare.
- Immergi le uova in acqua bollente e cuocile in acqua bollente. Non portare l’acqua ad ebollizione con le uova nella pentola, e non aggiungere le uova all’acqua bollente, togliere dal fuoco e lasciare riposare nell’acqua calda.
- Immediatamente dopo la cottura per il tempo desiderato, togliere le uova dall’acqua calda e trasferire in un bagno di ghiaccio. Lasciate riposare nel bagno di ghiaccio fino a quando non si raffreddano, circa 5 minuti o giù di lì.
- Aggiungi una spruzzata di aceto e sale all’acqua. L’aceto aiuta a rendere le uova più facili da sbucciare, e il sale aiuta a sigillare eventuali crepe coagulando l’uovo. Questo è l’unico elemento che puoi saltare!
- Dopo il bagno di ghiaccio, scolate e scuotete le vostre uova sode in una padella o ciotola piuttosto violentemente, scuotendo la ciotola o la padella e lanciandole in alto di 1/2-1″ circa. Fate questo fino a quando i gusci sono incrinati dappertutto, quasi come una rete. Si possono sbucciare sotto l’acqua corrente per aiutare a sciacquare via i piccoli pezzi di guscio rimasti, ma non è necessario per rendere queste uova sode facili da sbucciare.
Aceto e sale nell’acqua
La farò semplice: si dovrebbero aggiungere aceto e sale all’acqua bollente. Ecco perché:
- Aggiungere un goccio di aceto all’acqua bollente rende le uova più facili da sbucciare.
- Aggiungere sale all’acqua fa coagulare le uova in caso di crepe, evitando molte perdite. Sai, quei nastri di albumi che appaiono, anche se pensavi di essere stato così attento!
Non importa che tipo di aceto usi, ma aggiungi circa 1-2 cucchiai alla tua acqua mentre si riscalda. Includi un bel po’ di pizzichi di sale allo stesso tempo.
Usa la membrana
Se sei così fortunato da avere pezzi di guscio attaccati a una membrana ancora intatta, lavoraci! La membrana bianca e sottile tra l’uovo sodo e il guscio è uno strato che può aiutarti a sfilare rapidamente e facilmente il guscio del tutto. Prova a lavorare con un dito sotto la membrana per tirare via il guscio o spingi la membrana con il guscio intorno per rimuovere il guscio intero. È un po’ difficile da spiegare, ma quando lo vedrete, lo saprete!
Come usare le uova sode e quelle alla coque
Ci sono così tanti usi per questa ricetta! Oltre a gustarle semplici con una spolverata di sale e pepe, provate:
- Uova tinte a Pasqua
- Uova alla diavola classiche
- Per colazione, sode 7 minuti, divise a metà e cosparse di sale e altri condimenti. Adoro il togarashi sulle mie.
- Come parte di una colazione “charcuterie”, dimezzate e condite con pezzetti di formaggi, carni e frutta.
- Uova alla diavola di Sriracha
- Tonkatsu Ramen
- Insalata di uova
- Cup Zoodles – Zucchini Noodle Ramen Meal Prep
- Bacon Ramen
Accuratamente abbassare le uova in acqua già bollente, piuttosto che fredda, le rende super facili da sbucciare ogni volta. Dopo che hanno finito di cuocere, trasferite le uova in un bagno di ghiaccio per raffreddarle, poi scuotetele fino a quando i loro gusci sono molto incrinati. Sbucciare è un gioco da ragazzi con questo metodo.
NULLA! Il trucco non è cosa aggiungere all’acqua, ma quando aggiungere le uova! I only make soft boiled eggs and hard boiled eggs by dropping the eggs into water that is already boiling. Perfect peel every time.
5 minutes for a super runny yolk
7 minutes for a gorgeous, jammy yolk. My favorite!
12 minutes for the perfect hard-boiled egg.
Other recipes you’ll love:
- Keto Deviled Eggs
- Sous Vide Eggs
- Crockpot Breakfast Casserole
- Healthy Breakfast Casserole
- Freezer Breakfast Burritos
Perfect Easy Peel Hard and Soft Boiled Eggs
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Ingredients
- eggs see Note 1
- glug of any type vinegar about 1-2 tablespoons
- a couple big pinches of salt about 1/2 teaspoon
- ice
Equipment
- saucepan large enough to hold all eggs in single layer
- small handheld strainer or slotted spoon
Instructions
-
Select a saucepan that’s wide enough to fit all your eggs in a single layer. Fill the saucepan with enough water to cover your eggs by about 1 inch. Place saucepan on the stove and add a glug of vinegar and a couple big pinches of salt. Bring water to a boil.
-
Working quickly but carefully, very, very gently lower your eggs, 2-3 at a time, into the boiling water. Io uso un piccolo colino a mano. Fate attenzione a non romperle. Non appena tutte le uova sono nell’acqua bollente, avviare il timer. Vedere la nota 2 per le raccomandazioni sui tempi.
-
Quando il tempo è scaduto, rimuovere con cura le uova dall’acqua bollente e trasferirle in un bagno di acqua ghiacciata usando un cucchiaio forato o un piccolo colino manuale. In alternativa, scolate velocemente ma con attenzione l’acqua calda dalla casseruola e riempitela con acqua fredda sufficiente a coprire accuratamente le uova sode. Aggiungere molto ghiaccio, circa 2-3 tazze.
-
Lasciare riposare fino a raffreddamento, circa 5 minuti.
-
Scaricare l’acqua dal bagnomaria e scuotere aggressivamente la casseruola o la ciotola, sbattendo le uova l’una contro l’altra e contro i lati della casseruola. Gettare le uova 1/2-1″ in alto nella ciotola per rompere liberamente i gusci. They should begin to feel almost like mesh and should not have any large intact pieces.
-
Under running water, peel the boiled eggs. The running water is not necessary to make these perfect boiled eggs so easy to peel but is helpful in washing away remaining flecks of shell.
Storage
-
You can keep the eggs peeled or unpeeled. Store eggs in the refrigerator one week. Keep peeled eggs in an airtight container.
Video
Notes
I did not find a significant difference in the ease of peeling old vs. new eggs. The old eggs were slightly easier to peel but not substantially. I found organic eggs to be the hardest to peel but only by a small amount. I recommend definitely using the vinegar and salt in the boiling water when boiling organic eggs. Note 2
Refer to the article to find your ideal egg’s recommended boiling time. As a quick reference, for timing I recommend:
- 5 minutes for a super runny yolk
- 7 minutes for a gorgeous, jammy yolk. My favorite!
- 12 minutes for the perfect hard-boiled egg.