Questo post è sponsorizzato da The Little Potato Company.
Sei pronto per pasti freschi e ricchi di verdure? Io sì! La primavera mi fa venire voglia di verdure fresche e di abbondanti quantità di salsa di arachidi. Dato che ho fatto i miei involtini primavera vegetariani (e varianti) troppe volte per contarle, ho pensato che fosse il momento di provare qualcosa di diverso. Questa insalata indonesiana ispirata al gado-gado è proprio il mio genere.
Tipo, il gado-gado (che si traduce in mix-mix) è una sostanziosa insalata indonesiana con verdure cotte e fresche (personalizzate in base a ciò che è disponibile e di stagione), tempeh o tofu fritto, uova sode, abbondante salsa di arachidi e guarnizioni come arachidi macinate, cipolla fritta e cracker di gamberetti. Tutto quello che dobbiamo fare per rendere vegana questa gustosa insalata è rimuovere le uova e sostituire i cracker di gamberi con quelli di riso. Quanto è semplice?
La nostra versione è ricca di verdure fresche: cavolo viola tagliato a rondelle, cetrioli e ravanelli a fettine sottili, carote tagliate a julienne, cipolla verde e cilantro (se li avete, aggiungete anche dei germogli di fagioli.Nel reparto delle verdure cotte stiamo usando patate Fingerling dalla buccia tenera (da The Little Potato Company) e fagiolini sbollentati. Le Fingerling della The Little Potato Company sono la perfezione in questa insalata! Insieme al tempeh ricco di proteine e alla salsa di arachidi, le patate Fingerling aggiungono un certo “oomph” a questa insalata. Le Fingerlings hanno una meravigliosa consistenza tenera e dura, ideale per le insalate. Le Little Potatoes fanno il doppio dovere come fonte di carboidrati e come verdura piena zeppa di nutrienti come potassio, ferro e vitamina C. Cuociono bene e velocemente senza bisogno di sbucciarle – il che significa fibre extra per voi!
La salsa di arachidi in questa ricetta è leggermente diversa dal mio solito go-to. La salsa di arachidi del Gado-gado usa arachidi macinate, zucchero di palma, aglio, peperoncini, tamarindo, succo di lime e sale. Per risparmiare tempo, stiamo usando burro di arachidi, sambal + pasta di curry rosso (al posto dei peperoncini), e un robot da cucina. Purtroppo non sono riuscito a mettere le mani su un po’ di tamarindo a livello locale, quindi ho dovuto lasciarlo fuori. Se ne avete a portata di mano, usatelo! Il tamarindo aggiunge una bella nota agrodolce, quindi potreste ridurre la quantità di zucchero di cocco e di succo di lime per compensare. Questa salsa vivace e cremosa va servita calda. Assicuratevi di assaggiare e regolare la salsa in base alle vostre preferenze: addolcitela con ulteriore zucchero di cocco, o rendetela più vivace con una spremuta extra di lime.
Questo è un ottimo pasto “build-your-own-bowl”. La quantità di ogni verdura può essere regolata come si vuole (si desidera un totale di almeno 4 tazze di verdure – non comprese le patate). Per un pasto extra soddisfacente, aggiungete un cucchiaio di riso integrale. La ricetta del condimento di arachidi è sufficiente per circa 4 ciotole grandi. Dopo aver assemblato la vostra ciotola, aggiungete la cipolla fritta, le arachidi salate schiacciate e una spruzzata di lime. Ciao veggie heaven!
Questo post è sponsorizzato da The Little Potato Company.
Li amiamo per il loro impegno verso cibi semplici e sani come le loro deliziose patate Creamer. Thanks for supporting the brands that support I Love Vegan!
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Description
This Indonesian gado-gado inspired salad bowl is loaded with healthy fresh and cooked veggies, protein-rich tempeh, and a delicious zippy peanut sauce. Hello veggie heaven!
Ingredients
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Gado-Gado Salad
- 1 cup shaved purple cabbage
- ½ cucumber, thinly sliced
- 6 radishes, thinly sliced
- 1 carrot, julienned
- 3 stalks green onion, sliced
- 1 lb of The Little Potato Company’s Fingerling Creamer potatoes
- ½ cup green beans
- 1 ⅓ cups cubed tempeh
- vegetable oil, for frying
- 1 handful cilantro (optional)
- ⅔ cup dry roasted salted peanuts, crushed
- salted rice crackers
- fresh lime juice, to taste
- salt, to taste
Peanut Sauce
- ¼ cup + 2 tbsp natural peanut butter
- 2 cloves garlic
- 3 tbsp coconut sugar
- ½ tsp red curry paste
- 1 ½ tbsp sambal
- ¼ cup + 2 tbsp coconut milk
- 2 tbsp fresh lime juice
- 2 ½ tbsp soy sauce
- 2 tbsp water
- pinch salt
- ¼ cup dry roasted salted peanuts
Instructions
- Prep all vegetables.
- Add The Little Potato Company’s Fingerlings to a pot of boiling water and cook for 12 minutes. Add the green beans and continue cooking for another 3 minutes. Strain and rinse under cold water to chill. Halve the Fingerlings lengthwise. Mettere da parte.
- In una padella, scaldare l’olio vegetale a fuoco medio-alto. Aggiungere il tempeh a cubetti, condire con un pizzico o due di sale, e cuocere fino a quando il tempeh è dorato e croccante su tutti i lati. Mettere da parte.
- Assemblare le ciotole: Dividere le patate e il tempeh uniformemente tra le ciotole. Aggiungere le verdure desiderate. Cospargere di sale. Aggiungere la salsa di arachidi calda, la cipolla verde, il coriandolo, le arachidi schiacciate, i cracker di riso e il succo di lime.
Salsa di arachidi
- In un robot da cucina, unire il burro di arachidi, l’aglio, lo zucchero di cocco, la pasta di curry rosso e il sambal. Lavorare bene. Aggiungere il latte di cocco, il succo di lime fresco, la salsa di soia, l’acqua e il sale. Lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere le arachidi e lavorare quanto basta per romperle ma non ridurle in purea. Scaldare delicatamente (nel microonde o a bagnomaria) prima di servire.
Parole chiave: gado gado vegano