Istruzioni
Porzioni: 6
Mettere le vongole in un singolo strato su un vassoio o piatto e congelarle per circa 1/2 ora. (Le vongole leggermente congelate sono più facili da aprire.)
Lavorando sopra una ciotola per catturare ogni goccia di liquore di vongole, aprire le vongole con il coltello da sgusciatore, tagliare la carne libera da entrambi i mezzi gusci e lasciare la carne e il liquore cadere nella ciotola. Filtrare la carne di vongola raccolta attraverso un setaccio posto sopra una piccola ciotola o un misurino. Lascia che il sedimento nel succo di vongola si depositi, poi versa il succo di vongola pulito dalla cima in una ciotola pulita, scartando i sedimenti. Tagliare le vongole grossolanamente in pezzi grandi.
Prima di iniziare la salsa, portare ad ebollizione una grande pentola d’acqua per la pasta, 4 litri d’acqua e 1 cucchiaio di sale.
Versare 1/2 tazza d’olio d’oliva in una grande padella e mettere a fuoco medio-alto. Spargi l’aglio affettato, scalda fino a farlo sfrigolare e cospargi il peperoncino. Cuocere un altro minuto, aggiungere i pomodori affettati o schiacciati e il liquore di vongole riservato, mescolare e portare a ebollizione. Cuocere per 2 o 3 minuti e mescolare con le vongole tritate. Riportare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 3 o 4 minuti – se le vongole rilasciano una schiuma spumosa, toglierla dalla superficie e scartarla. Quando la salsa ha raggiunto una bella densità, appena sufficiente a rivestire leggermente un cucchiaio, abbassare il fuoco e salare a piacere. Aggiungere il prezzemolo e altri 2 cucchiai di olio d’oliva.
Quando si aggiunge il succo delle vongole, far cadere i vermicelli nell’acqua bollente. Cuocere brevemente, da 2 a 4 minuti, poi sollevare la pasta dalla pentola con un ragno o una pinza – sarà ancora abbastanza al dente. Lasciatela scolare brevemente e versatela nella salsa bollente. Saltate i vermicelli nella salsa per un paio di minuti fino a quando la pasta è cotta e condita con la salsa. Serve immediately.
Recipe from Lidia’s Favorite Recipes, published by Alfred A. Knopf.
Photo by Marcus Nilsson.