There are a number of exotic ingredients that you may not always be able to find for your Thai home cooking, especially fresh. One ingredient that may be hard to find is Kaffir lime leaves. They are especially useful in Thai curries and are also found in stir fries.
Recommendation: Fresh Kaffir Lime Leaves – TastePadThai.
Kaffir lime leaves come from the makrut (makrud, magroot) lime plant, a shrub that is common in Southeast Asia. They are sometimes sold dried or frozen at Asian markets in the U.S. See fresh versus dried kaffir lime leaves. Opt for frozen if you are making a choice, and of course, buy fresh when you can get them. Congelare qualsiasi avanzo di foglie fresche. Staranno bene fino a sei mesi, se non di più.
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Le foglie di makrut fresche sono le migliori, ma quelle congelate sono probabilmente al secondo posto. Molti cuochi discutono se le foglie di lime debbano essere prese in considerazione se non sono disponibili foglie fresche. Hanno un profumo di agrumi e pino che è più simile al limone verdastro che al lime. Si usano sia le foglie che la scorza dei frutti. I frutti sono piccoli e verde scuro con una buccia nodosa. Sono molto difficili da trovare fuori dalla Thailandia.
Fate attenzione alla parola Kaffir
Con il passare del tempo, potreste smettere di vedere le foglie chiamate kaffir. Kaffir è un termine dispregiativo in arabo, e una volta era usato dagli Afrikaaners per i neri africani. La gente in Sudafrica tende a riferirsi alle foglie di kaffir lime come “K-leaves”. Le ricette nei libri di cucina thailandesi a volte usano il termine “makrut”. Spesso, sono semplicemente chiamate foglie di tiglio o foglie di tiglio selvatico. Tuttavia, il termine kaffir è ancora molto comune anche nei libri di cucina thailandese e, al momento, non c’è consenso su un nome sostitutivo.
Altri nomi per il Kaffir Lime
Il nome scientifico è Citrus hystrix e la pianta fa parte della famiglia Rutaccae. Oltre a makrut in thailandese, sono stati conosciuti come leech lime. Altri nomi sono:
- Indonesia – jeruk purut
- Bali – juuk purut
- Malaysia – limau purut
Il nome “kaffir” (o kieffer) si pensa abbia avuto origine centinaia di anni fa. In arabo, la parola deriva dalla parola kafara e significa “infedele”. Si dice che sia stata usata dai musulmani per descrivere gli infedeli, ed è un termine comune di abuso nell’India occidentale. L’uso abusivo più comunemente conosciuto del termine è stato il già citato uso da parte degli immigrati bianchi olandesi in Sudafrica per riferirsi ai nativi africani.
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Perché sia stato applicato al citrus hystrix, non possiamo esserne certi, ma probabilmente si riferiva al fatto che il frutto era inferiore alle altre limette. Anche se presto si scoprì che questa era una descrizione ingiustificata, il nome rimase.
Acquistare foglie fresche di Kaffir Lime
Come detto sopra, di solito si possono trovare foglie di kaffir lime essiccate o congelate nei mercati specializzati tailandesi o in altri mercati asiatici. Anche le foglie fresche, a volte, possono essere disponibili. Ordinare le foglie di kaffir lime fresco online può essere un po’ difficile, ma la maggior parte dei recensori sta riportando buone esperienze con queste foglie di kaffir lime fresco di TastePadThai. Con tutte le foglie fresche, se ci sono ritardi nella spedizione, le foglie saranno probabilmente appassito e iniziando a marcire una volta che li ottiene. Tuttavia, molti clienti segnalano un buon prodotto.
Se trovi delle buone foglie fresche, vai avanti e fai scorta e congela quelle che non vuoi usare immediatamente. Pulite e asciugate bene le foglie prima di metterle in un sacchetto di plastica adatto al congelamento. Dureranno molto a lungo nel congelatore.
Sostituto delle foglie di kaffir lime
Non è vero che non esiste un sostituto per le foglie di kaffir lime nella cucina tailandese. Si può semplicemente sostituire la scorza di lime per ottenere un meraviglioso profumo di lime fresco e un sapore agrumato che aggiunge pepe e freschezza al vostro piatto. Un normale lime persiano “di tutti i giorni”, come quello che si trova nei negozi di alimentari, andrà benissimo. Meglio ancora, usate una combinazione di scorza di lime e di limone. Generalmente, circa 1 cucchiaino e 1/2 di scorza di lime tritata finemente può essere usata al posto di una foglia di kaffir lime. Provate un cucchiaino di scorza di lime e 1/2 cucchiaino di scorza di limone, e poi regolatevi secondo il vostro gusto. Di solito spremo anche mezzo lime nel mio piatto di curry finito. Un curry tailandese, per me, non è completo senza un po’ di agrumi.
Naturalmente, il kaffir lime non è l’unico sapore agrumato che i thailandesi usano nel curry e in altri piatti. Anche la citronella è un ingrediente importante che viene spesso macinata nelle paste al curry, usata per insaporire i curry finiti, o usata nelle zuppe calde e acide, nella zuppa di cocco e in altri piatti. La citronella assomiglia un po’ alle perdite, ma ha un sapore unico di agrumi piccanti. Può anche essere acquistato online da TastePadThai.
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