Here’s your guide to the fab crab—with tips to help you make the most of each dish.
Crab Q&A
Whether stacked neatly on ice in tidy white tubs or scuttling across the bottom of a tank, crabs are available in lots of ways—from whole, live crabs to cooked meat and claws—and yes, they are worth the splurge. Inside that rough exterior lies some of the best flavor the sea has to offer: slightly sweet, slightly salty, and perfectly tender. Ecco cosa devi sapere prima di andare al mercato dei frutti di mare.
Qual è la differenza tra i tipi di granchio venduti nei contenitori?
“Jumbo lump” indica i pezzi bianchi di prima qualità, grandi, del corpo del granchio, perfetti per i cocktail di mare freddi e le insalate. La carne lump è fatta di pezzi bianchi leggermente più piccoli ed è buona per piatti di pasta o torte di granchio. “Backfin” indica un mix di pezzi rotti e piccoli pezzi dal corpo del granchio; usalo in ripieni, salse o zuppe. La carne della chela marrone scuro proviene dalle zampe e dalle chele; ha un sapore più forte ed è ideale per salse e intingoli.
Posso sostituire diverse specie di granchio in una ricetta?
Generalmente, i granchi blu, neve e Dungeness hanno un sapore dolce-salato simile, ma le differenze di gusto dipendono da fattori come la salinità dell’acqua in cui vengono pescati, come vengono trattati e come vengono cucinati. La carne delle chele e delle zampe avrà un sapore più intenso rispetto ai pezzi grandi del corpo.
Per quanto tempo posso conservare il granchio in frigorifero?
La carne di granchio è rapidamente deperibile. Usala entro due o tre giorni.
Il granchio può essere congelato?
Sì. È meglio congelare il granchio nel guscio, o in preparazioni come torte di granchio o casseruole fino a tre mesi. Senza la protezione del guscio o di altri ingredienti, la polpa di granchio congelata perde la sua consistenza tenera e diventa filamentosa. Cuocere il granchio intero prima di congelarlo e non scongelarlo mai per poi ricongelarlo.
Qual è il modo migliore per scongelare e riscaldare le chele di granchio?
Scongelare le chele durante la notte in frigorifero per una consistenza migliore. Per cucinare, la cottura al vapore è l’ideale, ma se la tua pentola non è abbastanza grande, puoi anche mettere i gruppi di cosce in una teglia con circa mezzo pollice d’acqua, coprire la teglia con un foglio di alluminio e poi infornare a 350° per 15 minuti.
Tipi di granchio
Blu: Si trova lungo tutta la costa orientale e nel Golfo, il nome di questa varietà deriva dal colore del suo guscio. Una volta cotto, però, il guscio diventa di una tonalità vibrante di rosso e arancione.
Soft-shell: Si riferisce al breve periodo subito dopo la muta del granchio blu, durante il quale l’intero guscio è commestibile. Sono disponibili freschi dalla primavera all’inizio dell’estate e congelati tutto l’anno.
Dungeness: Pescati dall’Alaska e lungo tutta la costa occidentale dal tardo autunno alla primavera inoltrata, i granchi Dungeness sono molto più grandi di quelli blu: uno servirà fino a due persone
King: La specie di granchio più grande, viene pescato in Alaska e nel Mare di Bering. È venduto principalmente in mazzi di zampe, con gusci molto duri e ricoperti di piccole punte affilate.
Snow: Prosperando nelle fredde acque degli oceani Pacifico e Atlantico, i granchi della neve sono facili da rompere e spesso si vedono come gruppi di zampe nei buffet di pesce all-you-can-eat.
Stone: This South Florida specialty is harvested from October to May for the claws only—fishermen snap off a claw and toss the crab back into the water to regenerate a new one.
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