かんぴょうは太巻き寿司に欠かせない具材です。 見た目は地味で、細く、筋が多く、コシがないように見えますが、かんぴょうのことを知れば、きっと好きになり、もっと食べたくなるはずです。
目次
- かんぴょうってなに?
- かんぴょうの作り方
- 栄養価
- 下ごしらえ
- かんぴょうレシピ
かんぴょうとは
かんぴょうは、ひょうたんの身を削って細く切ったものを干したものです。 夏の夕方、白く清楚な花を咲かせ、一晩で枯れてしまうひょうたん。 そんな儚いイメージとは裏腹に、つるは20メートルにもなる元気なもので、果肉は6〜7キロにもなるという。 (果肉は6〜7kgにもなるという。） ひょうたんの原産地は、アフリカ・アジアの熱帯地域である。 伝統的にかんぴょうが食べられているのは日本だけである。 他の地域では、乾燥させて容器や美術品として利用される。 日本では古くから食用として食べられてきた。 江戸時代には、上流階級の人々の間で上品な食べ物として珍重された。
かんぴょうの作り方
かんぴょうは昔は手でむいて作っていましたが、今はカンナをかけた機械を回して切ります。 大きさは、幅3cm、厚さ3mm程度が標準です。 皮むきは午前3時から7時の間に行われ、その後天日干しにされる。
栄養価
かんぴょうにはカルシウムや鉄分が豊富に含まれています。 植物繊維も多く、腸内の乳酸菌ビフィズス菌を増やし、血中コレステロールの上昇を抑えて病気を予防します。 かんぴょうは食べた後に膨らむので、消化を良くするためにもおすすめです。
作り方
かんぴょうは軽く水洗いし、塩（小さじ1）を加え、柔らかくなるまで揉みます。 (まな板を洗濯板のようにして塩で揉むと簡単です。） 塩を洗い流した後、水分を絞り、たっぷりのお湯でやわらかくなるまで茹でる。
無添加のかんぴょうは、さっと水洗いした後、たっぷりのお湯に10分ほどつけて戻すとよいでしょう。
かんぴょうの調理法
調理・味付けしたかんぴょうは冷蔵庫に入れておくと便利です。
かんぴょう巻きのレシピ
材料（4巻分）
- 2 oz. (50g) of seasoned kanpyo
- 1 cup of cooked sushi rice
- 2 sheets of yaki-nori (toasted seaweed)
- Dash of yukari (red perilla sprinkle)
Cooking Directions
- Cut each sheet of toasted seaweed in half to make four equal sheets. Sprinkle yukari into the sushi rice and mix.
- Place one seaweed sheet on a sushi mat toward the front. Spread 1/4 of the sushi rice on the sheet and top with kanpyo. Roll by folding the ingredients away from you, applying gentle force until the roll is complete.
- Cut the roll into four pieces with a knife soaked in water and serve.
Kanpyo Chips Recipe
Ingredients (easy to use amount)
- 1 oz. of kanpyo (dried)
- 1 tsp. of salt
- Dashes of potato starch, salt, pepper
- Cooking oil
Cooking Directions
- Rinse the kanpyo. Place it in a bowl, and sprinkle with the salt. 両手で1分ほど、かんぴょうをしなやかになるまで揉む。 5分ほど休ませる。
- 1）の塩を洗い流し、十分な熱湯でかんぴょうが指で千切れるくらい柔らかくなるまで茹でる。 (約20～30分)
- 2)を流水で洗い、水気を切る。
- かんぴょうを2センチほどの短冊切りにし、ペーパータオルで水分を絞る。
- フライパンに油を熱しながら、短冊の両面に片栗粉をまぶしておく。 中火できつね色になるまで揚げる。
- 揚げたかんぴょうに塩・胡椒をする。