きのこのマリネは前菜にぴったりで、どんなメニューにも合わせられるのが魅力です。
甘さと塩気と酸味が絶妙なバランスのピリ辛で風味の良いマッシュルームマリネです。 甘みと塩味と酸味のバランスが絶妙です。 また、玉ねぎ、にんじん、パプリカ、にんにくなどの野菜が加わっているのもうれしいですね。 マッシュルームとの相性も抜群です。
前菜として、そのままでも、シャルキュトリーボードの一部としても、またロシアンサラダやパスタサラダ、鶏肉や豚肉、ステーキと一緒に調理して、他のレシピに加えても完璧です。
きのこのマリネに最適なきのこは？
どの種類の生のマッシュルームでもマリネ用に使用することが可能です。 スーパーで手に入るものでは、クレミニ（ベビーベラ）・マッシュルームやホワイト・ボタン・マッシュルームが一般的です。 しかし、好きな種類を使うことができます。
私は、小さいサイズのマッシュルームを見つけて、丸ごと保存するのが好きです。 見た目もかわいいし、食感もいいと思います。 大きいマッシュルームを使う場合は、半分か4分の1にカットしてください。
きのこのマリネに野菜をプラス
野菜があると、きのこの風味がよくなり、食感や色合いも変わります。 私の好きな組み合わせは、玉ねぎ、にんじん、ピーマン、にんにくです。 ニンニクとタマネギを加えるだけで、簡単にできますよ。 また、ハラペーニョなどの辛めの唐辛子を加えると、マッシュルームのスパイスレベルが上がりますよ。
きのこのマリネに使われるスパイスは何ですか？
このレシピでは、ブラックペッパー、マスタードシード、コリアンダー、ドライローリエを組み合わせて使っています。 また、パセリ、タイム、ローズマリー、マジョラムなどのドライハーブを加えてもよいでしょう。 もちろん、私が使ったスパイスのどれかを省いて、自分なりの味のバリエーションを作ることもできる。
きのこのマリネの作り方
これはとても簡単な方法です。 大きめのスキレットか鍋に、酢と油以外の材料をすべて入れ、水を沸騰させ、火を弱め、10～15分ほど煮込む。
きのこも野菜も柔らかくなりすぎず、まだ固さがありますが、味がなじみ始め、きのこや野菜が柔らかくなるのに十分なほど一緒に煮込みます。 マッシュルームがあまりぬるくならず、噛んだときの歯ごたえが残っているのもいい。
マッシュルームは加熱するとかなり小さくなることを忘れないでください。 私はいつも3クォートの深型スキレットを使うのですが、最初のうちはすべてのマッシュルームがスキレットに入りきらないほどです。 数分煮込むとすぐに小さくなるので、残りのマッシュルームを加えると、残りのマッシュルームと一緒に煮込むのに十分な時間ができます。
酢と油を調理の最後に加えることで、マリネ液が鮮やかでフレッシュな状態を保つことができます。
酢と油は調理の最後に加えることで、鮮やかでフレッシュなマリネ液になります。
きのこの味の調整
これはとてもシンプルなベースレシピです。 きのこの酸味や鮮やかさを出したい場合は、酢を増やしてもよいでしょう。 砂糖や塩も多めにも少なめにもできます。
蒸留白酢の代わりに、リンゴ酢、シェリー酢、赤または白ワインビネガーなど、さまざまな味のバリエーションを楽しむことができます。 また、ひまわり油、オリーブ油、アボカド油など、さまざまな油を使ってもよいでしょう。
パセリ、タイム、ローズマリー、マジョラム、ディルなど、ドライハーブやフレッシュハーブを加えてもよいでしょう。
きのこのマリネの保存
このバッチで、ガラスのメイソンジャー約2個（32オンス）を満たすことができます。 瓶にマッシュルームと野菜を入れ、マッシュルームを煮た液を瓶がマリネ液でいっぱいになるまで注ぎます。 余分な液体は捨てる。
マリネしたマッシュルームは冷蔵庫で1～2週間保存可能です。 食べる前にフレッシュハーブを添える。
Description
Marinated mushrooms are such a great appetizer can be served with just about any menu. With the addition of onion, carrots, bell peppers and garlic, these mushrooms are so flavorful.
Ingredients
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32 oz fresh mushrooms (cremini, baby bella, button, etc.)
1–2 onions, peeled and sliced
1 carrot, grated
1 bell pepper, finely chopped
4 garlic cloves, roughly chopped
1 1/2 Tablespoons salt
1 1/2 Tablespoons granulated sugar
ground black pepper, to taste
1/2 teaspoon ground coriander
1 teaspoon ground mustard
1/2 Tablespoons whole black peppercorns
1/2 – 1 Tablespoon mustard seeds
1–2 dry bay leaves
1/4 cup distilled white vinegar (or apple cider vinegar, red wine vinegar, sherry vinegar, etc.)
1/4 cup oil (olive oil, sunflower oil or avocado oil)
fresh herbs, optional (dill, parsley, rosemary, thyme, etc)
Instructions
Clean the mushrooms and cut the bigger mushrooms in half or into quarters. Prep all the vegetables (onions, carrot, bell pepper and garlic).
In a large deep skillet, dutch oven or pot, place the mushrooms, 2 cups water, all the vegetables and spices, except the vinegar and oil.
Bring the water to a boil, then reduce the heat to a simmer and cook for 10-15 minutes. The mushrooms should be just cooked through, but still firm.
Turn off the heat and pour in the vinegar and oil. すぐに食べてもいいですが、12～24時間漬け込むと、より一層おいしくなります。 きのこが常温に冷めたら冷蔵庫で冷やす。 私は通常、ガラスのメイソンジャー（32オンス）2個にマッシュルームを移します。 瓶の上までマッシュルームを煮た汁を入れる。 余分な液体は捨てる。
食べる前にフレッシュハーブを添えます。
きのこのマリネは冷蔵庫で2週間ほど保存が可能です。