アジュワインとは
アジュワイン（aj’o-wenと発音）は、ディル、キャラウェイ、クミンなど約2700種があるウンベルファエ科に属する植物です。 インド料理でよく使われ、ビショップウィードやキャロムとも呼ばれます。
スパイスの説明
アジュワインの種はスパイスとして使用されています。 灰緑色の種子は縞模様で湾曲しており（見た目はクミンやキャラウェイシードに似ている）、しばしば細い絹の茎が付いている。 通常、丸ごと売られています。 薬用としてそのまま噛むことが多いが、噛むと辛くて苦く、しばらく舌がしびれるような味がする。 アジョワンを調理すると多少まろやかになる。 つぶすとタイムに似た強い香りがする。
ブーケ：タイムとクミンの刺激的な香り
フレーバー：タイムに似たきついフレーバーで、少し刺激があるが、後味はマイルドで心地よい
辛さの尺度：。 5
作り方と保存方法
アジュワインは通常、乳鉢と乳棒で挽くか、手や指先でこすってつぶしてから使用します。 パラタやその他のパンに使う場合は、油分を出し風味をよくするために、最初に種を軽くつぶします。
アジュワインを使った料理
アジュワインは、香ばしいペストリーやパン、特にパラタなど、でんぷん質の食品と特に相性がよいです。 ボンベイ・ミックスやポテト・ボールなどのスナックは、アジュワインでさらに風味が増します。 また、インゲン豆や根菜類ともよく合います。 レンズ豆の料理やベサン（ひよこ豆の粉）を使ったレシピ。
アジュワインの代用品
オレガノ
アジュワインの健康効果
アジュワインの種は、強い殺菌、抗痙攣、殺カビ作用を持つチモール約50％の精油を含んでいます。 チモールは、歯磨き粉や香水にも使われています。 下痢や鼓腸に対して、液体を浸して使用する。 インドでは、種子を家庭薬として消化不良や疝痛に用い、湿布薬として喘息や関節炎を緩和するのに用いる。
植物の説明と栽培
アジュワインは、高さ30～70cmの一年草で、羽毛状の葉と赤い花をつけます。 種子が熟すと、乾燥させ、脱穀する。 インド原産ですが、イラン、エジプト、パキスタン、アフガニスタンでも栽培されています。
Other Names
Ajave Seeds, Ajowan, Ajvain, Ajwan, Bishop’s Weed, Carom, Ethiopian Cumin, Omam, Omum
French: ajowan
German: Ajowan
Italian: ajowan
Spanish: ajowan
Indian: ajvini, ajwain, javane
Scientific Name and Classification
Trachyspermum ammi syn carom ajowan, carom copticum Fam Umbelliferae
Photo by: Miansari66 / Public domain