ビールを注文するとき、サーバーが赤か緑か尋ねてくるとは通常思わないものです。 ベルリンにいるのでなければ、ですが。 特に観光客に人気のあるエリアであればなおさらです。
最近、ベルリンっ子のシロップは、特にドイツの首都自体で、「まじめな」ビール界におけるアンチクラフトの象徴のような存在になっています。
近年、ベルリナーヴァイスに含まれるシロップは、特にドイツの首都において、「まじめな」ビール業界におけるアンチクラフトの象徴のような存在でした。
しかし、ベタ甘の提供スタイルが完全に歴史になったわけではありません。 2018年末頃、ニューヨーク・ブルックリンのKCBCは、シンプルなベルリナーである「ネイキッド・ゾンビ」に、数種類のフレーバーのシロップをオプションで提供し始めた。 また、アルバカーキのSidetrack Brewing、インディアナポリスのBlack Acre Brewing Co.、ニューオーリンズのBrieux Carré Brewing Companyでもこの慣習を見かけることができる。
ではなぜ、米国の定評あるクラフトビール醸造所の醸造家が、シロップの添加に手を染めているのでしょうか。 その全貌を知るには、ベルリナーの歴史に目を向け、そもそもなぜシロップ漬けになったのかを理解する必要があります。
ドイツの有名なReinheitsgebotは1516年に施行され、ドイツビールの名声の理由として、歴史を通じて信じられてきました。 この法律はもともと、大麦、ホップ、水（後に酵母が加えられた）だけが、ビールメーカーがビールに使用できる原料であると定めていました。 パン職人のために小麦の価格を守ることが第一の目的だったが、安価で安全でない添加物を使ったビールから消費者を守るという歴史的な効果もあり、この500年の間に、他の種類の穀物や原料を許容し例外とする法律はほんの一握りしかなかったのである。
つまり、ドイツの醸造業者が醸造中に、ベルリンの自然の酸味を補完したりバランスを取ったりするような果物などの他の材料を加えることは不可能で、今日でも、醸造業者はラインハイツゲボットの迂回許可を申請しなければならず、かなりの頭痛の種になっているのです。 そのため、ベルリナーズの酸味に慣れていない人や苦手な人にも親しみやすくするためには、提供時にシロップを加えるしかなかったのだ。