ピクルスからピラフまで、アルメニアの最高の一口です。
知らない人にとって、アルメニアでの食事は混乱するものでしょう。
アルメニアでの食事は、知らない人にとって混乱するものです。ある食事では、タブーラを平たいパンの上にスプーンですくい、指についたタヒニを舐めているかもしれませんし、次の食事では、ロシア風ポテトサラダの山を掘り起こし、点心屋にあるような餃子をガブリと食べているかもしれないのです。
しかし、アルメニア料理は単なる東西のごった煮ではなく、独自のものなのです。
しかし、アルメニア料理は単なる東西のごった煮ではなく、非常に独自のものである。
今日、アルメニア料理が何であり、何でないかという問題は、非常に主観的であり、論争にさえなっています。なぜなら、アルメニアのディアスポラは、ブエノスアイレス、ロサンゼルス、モスクワ、そしてそれ以上に広がっており、事実、世界のアルメニア人のほぼ4分の3は母国以外に住んでいます。 1915年のアルメニア人大虐殺は、数百万人のアルメニア人を祖先の故郷であるトルコ東部から逃亡させたことが、このような離散の主なきっかけとなった。
東部と西部のアルメニア料理の伝統の違いは、アルメニアがソ連の支配下に置かれた第一次世界大戦後の数十年間に、より顕著になります。 集団化された農業は、アルメニア料理を均質化し、ロシア化し、羊肉は豚肉や牛肉に、ワインはウォッカやコニャックに置き換えられました。
ありがたいことに、アルメニア人の新しい世代は、過去の料理を取り戻しつつあります。
ありがたいことに、新しい世代のアルメニア人が過去の料理を取り戻しつつあります。エレバンでは、Dolmama、Tapastan、The Clubなどのレストランが、東西両方の料理の規範に、国際的なタッチ（テリヤキソース、生ハム！）を散りばめた料理にスポットライトを当てています。
レバノン、イラン、（最近では）シリアなどからのディアスポラ・アルメニア人の帰還の波も、以前はなじみのなかったレバンテインの影響を受けた料理でこの国のフードシーンを揺さぶっています。 たとえば、エレバンの人々は、肉がのった平たいパン「ラーマジョン」を、レモンとパセリで食べる昔ながらのスタイルか、ザクロ糖蜜とアレッポペッパーで食べるシリアスタイルか、選ぶことができるようになったのだ。
あらゆる料理の相互受粉の中で、アルメニアのベスト・バイトのオール・エンド・リストをコンパイルすることは、よく言えば愚問、悪く言えば死に物狂いに聞こえるかもしれません（アルメニアのおばあさんたちが墓の中で回る音が聞こえます）ので、これらの料理をおいしい出発点として、コーカサスでも地元のアルメニア料理レストランでも、ポケットに入れておくアルメニア料理のクリフスノートを考えてください。