「ああ、アンチョビはいらないよ」。 つまり、アンチョビは入れないでほしいのです。 アンチョビを入れたら大変なことになるぞ、いいか！」。 1990 年のその日、忍者タートルのミケランジェロが、数え切れないほどの子供たちの脳に、アンチョビ＝グロいと植え付けたのでした。 しかし、2013年、私たちはもっと知っている。
消費者は、この豊富で栄養価の高い魚に注目しつつあります。
消費者は、この豊富で栄養価の高い魚に注目しつつあり、美味しく、比較的安価で、汎用性が高いため、大規模なオペレーションに最適です。
この栄養価の高い魚に、消費者は注目しています。
アンチョビへの愛情
米国での評判は散々ですが、この一口サイズの魚は、何千年もの間、多くの文化の食生活の主食となってきました。
href = “/stock/stock_detail.html? 韓国では、キムチと一緒に白菜を食べます。 フィリピンにはパティスがある。 インドネシアでは何世紀にもわたってケチャップ・イカンが使われてきました。 ベトナムではヌアックマム、タイではナンプラーが使われている。 いずれもアンチョビを使うのが普通だ。 フランス、スペイン、ポルトガルでは、アンチョビは驚くほど日常的に食べられており、イタリア料理では今でも多くのレシピに使われている。 アンチョビの栄養価の高さは、塩味でも生でも、さまざまな調理法で味わうことができる。 アボカドとブラックオリーブのドレッシング、パルメザンチーズとチェリートマトの地中海サラダ、バターとガーリックでソテーした赤ピーマンのパスタ、レモン汁をかけてルッコラの上に乗せるなど、さまざまな食べ方があります。
食品としての価値
食卓に上るのは、世界中のアンチョビのほんの一部です。
そのため、このような「忖度」（そんたく）は、「忖度（そんたく）」とも呼ばれます。 ペルーでの最近の調査では、ペルーの魚は魚粉としてよりも食品としての価値が高いことが分かっている。 ペルーのカタクチイワシは最大の漁業資源で、年間水揚げ量は500万〜1,000万トンにもなります。 この漁獲量は、世界の魚粉供給の3分の1を生産している。 Centre for Environmental Sustainabilityが行った調査では、アンチョビの経済効果を算出し、収入と雇用の大部分は、この小魚を食卓に届けることによってもたらされていることが判明しました。
アンチョビ：スーパーフード
多くの人が食品恐怖症であるにもかかわらず、この油性の小魚は、健康な生活のためのパワースポットとしてますます露出するようになってきました。 100gのカタクチイワシの身は、19gのタンパク質、77gのカルシウム、3mgの鉄分、そしてたくさんのオメガ3系を私たちの体に供給することができます。 また、ビタミンB群のナイアシン、リボフラビン、ビタミンB12が豊富に含まれています。 これらのビタミンは、エネルギー生産、神経の健康、赤血球の形成、消化に重要な役割を果たし、健康な皮膚、神経、視力を維持するのに役立ちます。 アンチョビ1尾で1日の推奨摂取量の26％の鉄分、16％のリン、10％のカルシウムと亜鉛を摂取することができます。 これらのミネラルは、骨、神経、筋肉の健康、ブドウ糖の調節、エネルギー生産、免疫機能、血液凝固、血液の酸素化などに不可欠です。
水銀はどうですか？
そして、このような「魚のエサ」となる魚が、イワシやワカサギなど、大きな魚のエサとなる小型の魚です。
そのため、水銀やPCB、農薬などの環境汚染物質が少なく、また、食物連鎖の下位に位置するため、環境汚染物質も少ないのです。
「うま味」-第五の味
アンチョビへのこだわりは、科学者や食の専門家がアンチョビには第五の味、別名「うま味」があると信じていることからきているのかもしれません。 この「うま味」は、塩味、甘味、酸味、苦味といった味覚を超えた「香ばしさ」であり、最後の一口を食べた後も味蕾に長く残るほど満足感のある味わいです。 チップスなどの加工食品には人工的なうま味が含まれていますが、海藻やキノコ、特定の肉類などには自然に含まれているものです。 アンチョビの加工が、この美味な魚に悪い評判を与えているのです。 塩漬け、油漬け、発酵させて魚醤にしたり、つぶしてペースト状にしたりして、遠くまで運ばれていく。 このような濃縮された状態では、本来の味が塩と油と「魚臭さ」によって損なわれてしまうことが多い。
持続可能性
最後になりましたが、アンチョビを選ぶ最大の理由は、世界の漁場の多くが持続可能であると考えられていることです。 アンチョビは寿命が短く（3～4年）、繁殖も早い。 そのため、漁業に耐えることができ、豊富な個体数を維持できるのです。 2005年、ビスケー湾の漁業は崩壊しましたが、その後驚異的な生産力で回復し、現在では海洋管理協議会から持続可能であると認定されています。 米国海洋大気庁は、北大西洋と太平洋の資源を健全で持続可能であるとみなしています。 この漁業では混獲は決して大きな問題ではありません。 ブリティッシュ・コロンビア大学水産センターのVilly Christensen氏は、アンチョビやイワシなどの小魚を食べることを検討するよう促しています。 彼の研究によると、マグロやタラなどの上位捕食者を乱獲した結果、フォレージフィッシュの個体数が過去100年で2倍以上に増加したそうです。 「
私は、この小さな銀色の魚に対する恐怖心を克服することができました。
この小さな銀色の魚の恐怖を克服することができました。