Khoresh bademjan or Khoresht or Khoresh-e bademjan (my Farsi is not great – but thank you” is “mersi” – ok that’s a bit easy – and “khubi” is “whattup?”).「ナスとトマトの煮込みはペルシャの伝統的な料理で、鶏肉、ラム肉、牛肉で作ることができます。 美味しいソースがたっぷりかかっていて、ご飯にかけたり、パンにつけたりして食べると、ほっとする、満足感のある料理です。 また、赤身の肉を選べば、とてもヘルシーです。 ナスを炒めるときは油を控えめに。
どうやらナスはイランのジャガイモのようで、私たちスカンジナビア人にとってのジャガイモのような主食のようなものです。 ジャガイモは、スカンジナビアのジャガイモであることがわかると思います。 イランでは怠け者のことをソファー茄子といい、取るに足らないものを小茄子という。 いや、そうでもないんですけどね。
でも、これは本当で（Googleがそう言っているので）、「ある人のナスに欠点はない」と言われれば、その人はその仕事にぴったりだということです。
私は夕方から外出する予定だったので、夫がサッカーを見ながら温めて食べるのにちょうどいい食事だと思いました。 もちろん、彼は私と一緒にキャンドルの明かりの下で今日の出来事について話し合ったり、私たちよりも興味深い人生を送っている人たちの様々な人間関係の難問を掘り下げたりしながら食事をしたいのでしょうけど。
Recipe: Khoresh Bademjan（4人分）
鶏もも肉とドラムスティック（骨付き）750g
植物油
なす大2本
玉ねぎ1個
にんにく3片
サフラン1tsp
1つ ターメリック小さじ1
カルダモン小さじ1
ナツメグ小さじ1/2
トマト4個
トマトペースト大さじ1
チキンストック2カップ
塩
コショウ
なすは皮をむき、1/2cm厚さの斜め切り（または好きなほうに）に切る。 両面に塩をし、ザルにあげて1時間ほどおくと苦味がとれます。 1時間後、しっかり水洗いして、キッチンタオルで水気を拭き取る。 この料理の本来の作り方は、ナスをフライパンで焼くのですが、その方がよりおいしくなるのは確かですが、脂肪分が多くなるので、私はナスをオーブンで焼きます。 大きめのトレイにナスの薄切りを並べます。 オリーブオイルを軽く振りかけ、手で混ぜる。 大きめのフライパンに大さじ1杯の油を熱します。 玉ねぎを入れ、中火で数分炒める。 にんにくを加え、さらに炒める。 バラの花びらとサフランの糸を乳鉢で砕き、残りのスパイスと一緒に玉ねぎに加える。
鶏肉を加え、両面に少し焦げ目がつくまで炒める。 トマトをみじん切りにし、フライパンに加える。
トマトペーストを加え、フライパンが乾きすぎるようならブイヨンを少し加えながら炒め続けますが、そろそろトマトから汁が出てくるはずです。
そして、この煮込み料理をオーブン皿に入れ、ブリキ箔で覆い、オーブンで30分ほど加熱する。 その後、焼いた茄子をソースがかかるように皿に入れる。
サフランライスやフラットブレッドと一緒にどうぞ。