オークの木 - どんぐりを食料とする栽培ガイド

（注意事項。注）オークの木を育てるのではなく、どんぐりを見つけて使いたいという方は、Nature’s Restaurant Onlineの「どんぐり」のページをご覧ください。)

オークには、3つの基本的なグループがあります。ホワイトオークス、チェスナットオークス、レッドまたはブラックオークスです。

オークの仲間には、ホワイトオーク、チェスナットオーク、レッドオーク、ブラックオークの3つのグループがあり、2つしかないという説と、チェスナットオークをホワイトオークの一部とみなす説がある。

In the east, there are two “White Oaks” with one season acorns and irregular, deep, rounded lobe leaves:

The White Oak (Quercus alba)
The Bur Oak (Quercus macrocarpa)

There are three “Chestnut Oaks” also with one season acorns:

The Swamp White Oak (Quercus bicolor)
The Chinquapin or Chinkapin Oak (Quercus muehlenbergii)
The Chestnut Oak (Quercus prinus or Quercus montana)

The third group is the “Red or Black Oaks” with two season acorns and sharply pointed leaves:

The Red Oak (Quercus rubra)
The Black Oak (Quercus velutina)
The Pin Oak or Swamp Spanish Oak (Quercus palustris)

There are many other smaller oaks in Eastern North America, and there are at least two more that are large tree size and planted that are not native to North America. They are the English Oak (Quercus robur) and Durmast Oak (Quercus petraea or Quercus sessiliflora). イングリッシュオークのドングリは苦すぎるし、もっとおいしいものがあるのに、なぜわざわざ食べなければならないのか。

ホワイトオークのグループかチェスナットオークのグループのどちらかのドングリだけを使用します。レッドオーク、ブラックオーク、ピンオークのドングリは絶対に使わないでください。ブラックオークのドングリには、毒であるフェノリックが含まれています。初心者はレッドオークとブラックオークの区別がつきません。また、レッドオークとブラックオークは交配することがあり、レッドオークのように見える木がブラックオークの毒を含んだドングリを作ることがあります。また、レッドオークとピンオークのドングリはタンニンが非常に多いため、食用にするにはバーオークやホワイトオークよりも多くの加工が必要です。ホワイトオークやチェスナットオークのドングリを集める前に、近くにレッドオークやブラックオーク、ピンオークの木がないことを確認してください。もし、確信が持てない場合は、その場所で採集するのはやめましょう。レッドオーク、ブラックオーク、ピンオークの「悪い」3種は、どれも葉の裂け目が鋭く尖っているので、簡単に見つけることができます。

Bur Oakの利点は、1-どんぐりが他のものより少し大きいので、より多くの労力を得ることができます。 2 – 味が一番良い。 3 – 最小限の加工しか必要としない。 Chinkapin Oaksはとても良いドングリで、Bur OakやWhite Oakよりも早く成長し、早く実をつけます。

植え付け。

植え付け：もしあなたがオークの木を育てようと決心し、食用のドングリを実らせる木を選び、そしてどの木にするかを決めたら、その作業は簡単です。秋にどんぐりを好きな場所に5cmほど深く植えます。リスに掘り起こされないようにする方法については、「Black Walnuts」のセクションを参照してください。

移植する。

移植：バークオークは移植することができ、私自身も何度も移植しています。

このような場合、「某国では、”某国 “は “某国 “である。時間をかけて、ちょうど良い大きさの根鉢を用意します。晩秋か早春に、木が小さければ小さいほどよく、根系をできるだけ多く取り、元の木と同じような環境に置き、周囲をマルチングし、最初の季節に土を乾燥させないようにします。

土 & サイトです。それぞれの説明を参照して、土壌pH、土質、立地などを判断してください。いずれも日当たりを好みます。

メンテナンス。

刈り込み：刈り込みの時期には、地面を湿らせる程度で十分です。

収穫：地面に落ちたらすぐに収穫できます。まず、外皮（ドングリを包んでいるキャップやカップ）を取り除く必要があります。熟したドングリは、通常、外皮がゆるやかにフィットしています。殻が固い場合は、虫が入っている証拠です。ヒッコリーと同じですね。殻を剥くのに一番良い方法を教えてください。私の場合、バークオークには鈍いパーリングナイフが向いています。ホワイトオークの場合は、たいていはそのまま落ちます。その後、水につけて良品と不良品に分けます。浮いているものは捨て、沈んでいるものだけを次の工程に回します。

使用する。

使用：使用する前に、皮の部分を取り除く必要があります。しかし、私はそうしません。布を敷いたまな板の上に一度に数個を置き（古くてきれいな洗濯バサミがよい）、大きめの鋭い包丁を使い（指でどんぐりを押さえない）、刃先から柄まで包丁を一気に転がして、殻ごとどんぐりを半分に切り落とします。この方法でたくさん切ったら、殻から半分の実を取り出します。このようにすると、虫がいないかどうか、間違いないです。クルミ割り機を使う人もいますが、その場合は、まずオーブンで15～20分ほどやるといいかもしれませんね。

さて、次のステップである苦いタンニンの溶出ですが、これにはいろいろなバリエーションがあります。私はBur Oakのどんぐりを使っているので、この工程は完全に省きます。常温の水に浸して、1日1回以上、1回、2回、またはそれ以上の頻度で、木の実の肉を交換します。私はこのとき、水に少し塩を入れましたが、他の人がそうしているのを聞いたことがありません。どうしてそうするようになったのか、よくわからない。もう一つの方法は、すでに沸騰しているお湯にどんぐり肉を入れ（冷たい水を入れて加熱しない）、15〜20分煮込む。どんぐりの種類によっては、これを複数回行う必要があります。

この時点で、使うことができます。ミキサーですりつぶし、焼き菓子や食事に加えます。

ローストする場合は、300～350Fくらいのオーブンでクッキングシートに乗せて、乾いて黄金色になり始めるまでローストします。

焙煎はクッキングシートを敷いて300～350Fのオーブンで乾燥し、黄金色になり始めるまで焙煎します。

どんぐりを粉にするには、穀物粉砕機かコーヒーミルで挽くとよいでしょう。

粉にしたくない場合は、炒った半月を清潔な古いふきん2枚の間に挟み、木や硬いゴム製の木槌で軽く叩いて、焼き菓子に使うとよいでしょう。パン生地に加えると、ナッツのような食感のパンに仕上がります。また、炒め物に加えると、味を濃くすることなく歯ごたえをプラスすることができます。ローストした半月や粉は、袋に入れて冷凍保存しておくと、一年中使うことができます。

収穫後すぐにパン(ホットケーキ？)に使いたい場合は、方法があります。どんぐりを浮かべて殻を剥いた後、どんぐりに水をたっぷり加えてミキサーにかけ、細かくして清潔な布で漉して使います。一回ごとに布をきつくねじって水分を絞ります。この場合、私の提案は、どんぐりのつぶが25％以下、そば粉が75％以下になるようにすることです。

Web リソース：

Webでのレシピ検索はこちら（Google検索）、こちら（Bing検索）です。

White Oak
Bur Oak
Swamp White Oak
Chinquapin or Chinkapin Oak
Chestnut Oak
Oaks That Have Acorns NOT For Food:
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White Oak

White Oak (Quercus alba):

美しい木です。成長が遅いので、少なくとも20年、もっと言えば40～50年はドングリは期待できないが、この木を植えることは将来の世代に大きな恩恵を与えることになる。秋の紅葉は赤と黄色で美しい。

USDA Plant Hardiness Zone: 3-8 (more information on hardiness zones).
Soil pH: 4.8-8.0
Plant Size: 30メートル（100フィート）、オープン、非常に広く広がる – 森では非常に背の高い木になることができます。
期間。数百年を生きている。
葉の形。 7-9深い、狭い、不規則な丸い裂片を持つ単純な、非常に変化する
枝上の葉のPhyllotaxis（配置）。
葉の大きさ：交互。一般的に、長さ（6インチ）×幅（3インチ）程度
葉の縁。しかし、より広い裂片は、大きな丸い歯を持っている
葉のノート。春に展開するとき、ピンクがかった、綿毛のような、成熟した葉には毛がない
花。雄花は細長い房状で、雌花は単一または非常に小さなグループで、短い
果実。 (1/2～3/4インチ）長く、ドングリの約1/4がカップまたはキャップで覆われている。キャップにはフリンジがない（キャップの縁は滑らかで、毛羽立ちがない）
樹皮。明るい灰色、鱗状、小枝は灰褐色
生息地。その範囲では、さまざまな土壌で成長することができます。観賞用として、または落葉樹林に植えられることが多い。

Web リソース：

ウェブ上の写真はここ（Google 画像）とここ（Bing 画像）です。
インタラクティブ USDA 分布マップと植物プロフィールです。 BONAP map color key here.

White Oak (Quercus alba) range.

Bur Oak (Quercus macrocarpa) の分布図は USGS Geosciences and Environmental Change Science Center の提供で、元は Elbert L. Little, Jr. の “Atlas of United States Trees” からです。

White Oak (Quercus alba) with Acorns. Notice the rounded lobes of the leaves.

White Oak (Quercus alba) bark. (By: Dcrjsr CC BY-SA 3.0)

White Oak (Quercus alba) fall foliage. (By: Famartin Attribution-Share Alike 4.0 International license)

White Oak (Quercus alba) new foliage growth in spring. (By: Famartin CC BY-SA 3.0)

White Oak (Quercus alba). Good harvest of acorns. (By: Dcrjsr CC BY-SA 3.0)

Bur Oak

Bur Oak (Quercus macrocarpa):

食用として植えるには最も適していますが、成長が非常に遅く、ドングリが実るまで何十年もかかると思われます。これもホワイトオークと同様、植えることで後世に恩恵を与えることになる。春に洪水が起こり、その後乾燥するような土地にも耐えることができる。春先か晩秋の休眠期に移植し、定着するまで水を与えれば、小型のバーオークの移植は非常にうまくいく。私はこれまで数多くのバークオークを移植してきましたが、慎重に行えば枯れることはほとんどありませんでした。 1969年の春に近所の人が移植した高さ3メートルのものは今も生きていて、今は大きくなっていますが、普通これほど大きなものは勧められません。この木は、重い粘土質の土壌をお持ちの方には最適な木です。このオークの欠点は、秋の葉色が茶色から黄褐色で残念なことです。

USDA Plant Hardiness Zone: 3-8 (More information on hardiness zones).
Soil pH: 5.5-8.0
Plant Size: 一般的に30メートル（100フィート）の高さまで、しかし、より高い成長することができます
期間。
葉の形：数百年生きることができるゆっくりと成長する木。単純な葉。非常に多様だが、幅の異なる丸い裂片を持つ。一般的な葉の形は、葉の基部付近が裂け、上部は浅い裂け目または大きな丸い歯がある。葉の幅は、中心よりも先端付近で最も広くなる。
葉の枝上での並び方(Phyllotaxis)。
葉のサイズ：長さ7-15cm、幅5-13cm
葉の縁。ほとんどは全体（滑らかな縁取り）だが、より広い裂片には大きな丸い歯がある（または非常に浅い裂片）
リーフノート。葉の裏側には非常に細かい毛があり、白っぽい色をしている。
花。雌花は小さく、1つまたは小さな群れでほとんど目立ちません。緑から緑黄色の雄花は、大きなグループで細長い房（カトキン）になっています。
果実。一般的にドングリは、約（3/4〜1 1/4インチ）長いです。キャップまたはカップ（殻）はドングリの約1/2〜3/4を覆い、他の多くの種よりも多く、その周りに独特のファジーフリンジがある。
樹皮。深い鱗状の隆起または溝があり、荒い。成熟した樹皮は中程度から濃い灰色。小枝には通常、コルク状の厚い樹皮がある。
生息地。北アメリカ東部の非常に広い範囲の生息地で発見された。最も一般的なオーク。

Web リソース：

ウェブ上の写真はここ（Google 画像）とここ（Bing 画像）です。
Interactive USDA distribution map and plant profile here.
The Biota of North America Program (BONAP) distribution map here.
The Biota of North America Program (BONAP) distribution map here.

Bur Oak (Quercus macrocarpa) range.Bur-Oak(バー・オーク)は、北米大陸に分布しています。 Distribution map courtesy of the USGS Geosciences and Environmental Change Science Center, originally from “Atlas of United States Trees” by Elbert L. Little, Jr. .

Bur Oak (Quercus macrocarpa) leaves with immature Acorns.

Bur Oak (Quercus macrocarpa) acorns that are ripe and will fall soon. (By: US NRCS)

Bur Oak (Quercus macrocarpa) bark. (By: Chhe)

Swamp White Oak

The Swamp White Oak (Quercus bicolor):

This is a very nice tree, with pretty good acorns, and it grows faster than the other White Oaks or Chestnut Oaks (despite its name, it is a type of Chestnut Oak). A common choice for landscape use due to the speed it grows, the long time it lives, and how it doesn’t grow too tall – generally not too much more than 25 meters (80 feet) tall. Good choice where there is prolonged spring flooding, but then dries out after. Fall colors can be nice, but not as nice as the White Oak.

USDA Plant Hardiness Zone: 4-8 (More information on hardiness zones).
Soil pH: 4.3-6.5 (ideal is 6.0)
Plant Size: Normally up to 25 meters (80 feet) tall
Duration: Can live hundreds of years
Leaf Shape: Simple. 全体的に卵形～卵円形で、両側に5～7個の丸い裂片がある
枝上の葉のフィロタクシス（配列）。
葉の大きさ：長さ12-18cm、幅7-11cm
葉の大きさ：長さ12-18cm、幅7-11cm

。

葉の縁。
葉の特徴：全体が滑らかで、小さな裂片は大きく丸い歯と言える。上側の葉は光沢があり、中～濃い緑色です。裏側はベルベット状で、青みがかった灰緑色。
花。雌花は小さく、1つまたは小さな群れでほとんど目立ちません。緑から緑黄色の雄花は、細長い房状で大きな群れを成しています。
果実。長さ2.5cmのドングリ。ドングリの約1/3を覆うキャップまたはカップがあり、カップの縁にわずかな縁取りがある。このオークの特徴は、ドングリのカップに対して茎が非常に長いことである。長さは2.5-7.5cmで、他の北米東部産オーク材よりも非常に長い。
樹皮。
生息地：灰色と茶色のうろこ状。 Generally found in moist soils near water in bottomlands. Often found where the land floods in the spring.

Web Resources:

Pictures on the web here (Google images) and here (Bing images).
Interactive USDA distribution map and plant profile here.
The Biota of North America Program (BONAP) distribution map here. BONAP map color key here.

Swamp White Oak (Quercus bicolor) range. Distribution map courtesy of the USGS Geosciences and Environmental Change Science Center, originally from “Atlas of United States Trees” by Elbert L. Little, Jr. .

Swamp White Oak (Quercus bicolor) leaves. (By: Jean-Pol GRANDMONT CC BY-SA 3.0)

Swamp White Oak (Quercus bicolor) leaves. These seem to be very different in color compared to the leaves above, but as you can see the general shape is the same. (By: Liné1 GNU Free Documentation License, Version 1.2)

Swamp White Oak (Quercus bicolor) trunk and bark on fairly young tree. (By: Liné1 GNU Free Documentation License, Version 1.2)

Swamp White Oak (Quercus bicolor) bark on a more mature tree. (By: Chhe)

Swamp White Oak (Quercus bicolor) acorns. (Steve Hurst, hosted by the USDA-NRCS PLANTS Database)

Chinquapin or Chinkapin Oak

The Chinquapin or Chinkapin Oak (Quercus muehlenbergii).

Faster growing than the Bur Oak, with acorns that are almost as good. Tree makes a nice landscaping tree that requires virtually no maintenance (true of most oaks).

USDA Plant Hardiness Zone: 4-7 (More information on hardiness zones).
Soil pH: 6.5-7.5
Plant Size: オープン：最大（40フィート）の高さ。森で：最大（90フィート）の高さ
期間。 100年以上
葉の形状。楕円形から卵形で、先端が尖っている
枝に葉のPhyllotaxis（配置）。
葉のサイズ：長さ約12.5cm、幅6.25cm
葉の縁。大きく、規則的な、尖った三角形のSerrated（鋸歯状のエッジ）
葉のノート。葉の上面は黄緑色で光沢がある。下面は灰緑色で細かな綿毛がある
花。オス。黄緑色の細長い房（カタクリ）で、集団で垂れ下がる。雌花。赤みがかった緑色で、短く、葉腋にある
果物。 (1/2 から 3/4 インチ) 長いドングリで、ドングリの約 1/3 から 1/2 を覆うキャップ/カップがある。キャップ/カップの縁はフリンジを持っていない
樹皮。灰色のうろこ状の樹皮で、わずかに黄色がかっている。
生息地。日当たりの良い水はけの良い土壌と石灰岩をベースにした土壌を好む – 土壌が乾燥する石灰岩の岩盤地帯でよく見られる。

Web Resources:

Pictures on the web for the Chinquapin or Chinkapin Oak (Quercus muehlenbergii) here (Google images) and here (Bing images).
USDA distribution map and plant profile for the Chinquapin or Chinkapin Oak (Quercus muehlenbergii) here.
The Biota of North America Program (BONAP) distribution map for the Chinquapin or Chinkapin Oak (Quercus muehlenbergii) here. BONAP map color key here.

Chinquapin or Chinkapin Oak (Quercus muehlenbergii) range. Distribution map courtesy of the USGS Geosciences and Environmental Change Science Center, originally from “Atlas of United States Trees” by Elbert L. Little, Jr. .

Chinquapin or Chinkapin Oak (Quercus muehlenbergii). (By: Kim Scarborough Attribution-Share Alike 2.5 Generic)

Chinquapin or Chinkapin Oak (Quercus muehlenbergii) illustration. The name Yellow Oak and the Latin name Quercus acuminata on the bottom of the illustration are synonyms for the name of this tree. (By: François André Michaux (book author), Pierre-Joseph Redouté (illustrator), Gabriel (engraver))

Chinquapin or Chinkapin Oak (Quercus muehlenbergii) leaves and immature acorns. (By: Vojtěch Zavadil CC BY-SA 3.0)

Chinquapin or Chinkapin Oak (Quercus muehlenbergii) immature acorns up close. (By: Vojtěch Zavadil CC BY-SA 3.0)

Chestnut Oak

Chestnut Oak (Quercus montana or in the past Quercus prinus). There is confusion about this tree and its names. Quercus prinusという名前は長い間、多くの植物学者や林学者によって、クリまたはスワンプクリに対して使われており、前者はQ. montana、後者はQ. michauxiiと呼ばれていた。

20歳前後でドングリを出し始める美しい木です。