コーヒーが体に良いことは以前から知っていましたが、特にギリシャ式のコーヒーは、ギリシャ人の高齢者に対する最近の研究が示してくれたように、良いものです。
まず第一に、味は主観的なものであり、コーヒーに関してはそのバリエーションは無限にあります。 ギリシャのコーヒーも同様で、ミルクやシロップは入れませんが、砂糖とコーヒーの割合、コーヒーの量、煮出す時間、泡の有無、これらすべてがコーヒーの味と質感に影響を与える要因になります。
必要なもの
適切なギリシャコーヒーを作るには、いくつかの器具が必要です
- ガス源。 ギリシャでは、以前はほとんどの人がガスコンロを使っていましたが、最近は電気コンロに取って代わられ、炎が見えないので、私はあまり好きではありません。 ガスコンロを持っていない人が多いので、ここではガザキと呼ばれるキャンプ用のシングルバーナーを使っています。
- ブリキと呼ばれる小さなコーヒーポットを用意する。
- エスプレッソコーヒー用のカップか、写真のようなギリシャコーヒーカップ
※注意 ギリシャコーヒーには、カルダモンなどのスパイスは入っていない。
どんな種類のコーヒーを使えばいいのか
さて、多くの人が、自分のお気に入りのコーヒー豆を細かく挽けば、ギリシャ風コーヒーになると思っているようですが、それは違います。 そうではありません。 私がギリシャのスターバックスで飲食ディレクターをしていたとき、2002年にギリシャで最初の店舗を立ち上げたのですが、店舗でギリシャコーヒーを出さなければならなかったことを覚えています。 ギリシャには法律があり、すべてのコーヒーショップでギリシャ産のコーヒーを提供することが義務づけられているらしい。 しかし、スターバックスは自社ブレンドのコーヒーしか出さないので、豆を粉に挽いて「ギリシャコーヒー」を作ったのです。 見た目はギリシャコーヒーだが、味はギリシャコーヒーではなかったと断言できる。 このギリシャブレンドは、特定の豆の品種を、特定の温度で焙煎し、特定の比率で使用することで、Α特定の組み合わせで作られているのです。 もし、お近くにギリシャ・トルコ・アラブスタイルのコーヒーを挽き、焙煎しているお店があれば、ぜひ、そこでコーヒーを買ってみてください。
ギリシャコーヒーの飲み方
これは小さなコーヒーですが、基本的に立って素早く飲むエスプレッソと混同しないでください。 このコーヒーはゆっくり座って飲むものです。 味を十分に楽しむためには、ゆっくりとコーヒーを飲む必要があります。 私は年上の世代のコーヒーの大きな一口を覚えている;これは失礼なことがありますが、私は、コーヒーの楽しみを増やすことが見つけます。 最初の根拠を味わうを開始すると、完了です。
ギリシャでは、伝統的にコーヒーは1日に2回飲まれていました。
ギリシャでは、伝統的にコーヒーは朝と午後の昼寝の後、1日に2回飲まれていました。
ギリシャコーヒーのいろいろな作り方
先に述べたように、コーヒーの楽しみ方はさまざまなので（ギリシャコーヒーの作り方は45通りあると言われています）、砂糖を減らしたり、まったく入れなかったりしてもよいでしょう。 私の作り方は、やや控えめから濃いめと言われています。
- 「スケトス」と発音するプレーンなもの。 Only coffee and no sugar
- Strong pronounced Varis: 2-3 teaspoons of coffee with 1 teaspoon sugar
- Light pronounced Elafris: ½-1 teaspoon of coffee + 1 teaspoon sugar
- Sweet pronounced Glykos: 1 teaspoon coffee +2 teaspoons sugar
- Strong-Sweet pronounced Variglykos: 3 teaspoons coffee +3 teaspoons sugar
- Yes and No pronounced Ne ke Ohi: 1 teaspoon coffee + ½ teaspoon sugar
Greek Coffee
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Ingredients
Special Equipment
- Gas Source see above
- Small coffee pot called a briki.
- Espresso cup or Greek coffee cup
Instructions
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Measure out a full coffee cup of water (about 2 1/2 -3 ounces or 75-90 mls) and pour into the briki. If you are making more than one coffee make sure your briki is big enough, you will need space to let the coffee bubble and foam.
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Add 2 teaspoons of coffee and 2 teaspoons of sugar for every 1 coffee cup and stir. This ratio is considered a somewhat strong coffee.
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Place the briki on the gas and turn on so that it is on low heat.
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Very slowly let the coffee heat up, (keep the flame very-very low). Do not leave the coffee unattended.
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You will slowly see the surface start to tremble (I describe it like a volcano waiting to explode). Once it starts foaming, lift it slightly from the heat until the foam/bubbles settle and then put it on the fire again and let it start foaming and puffing up. Then remove. This step is important to get a good coffee. You don’t want to let it over-boil otherwise it will not have that creamy/foam on top, but you don’t want it under-boiled because then you may taste the grounds in the coffee.
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Serve in the coffee cup. If you are making more then one, separate the foam in each coffee cup.
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Serve the cup on a small saucer with a glass of cold water.