昨年、Ocean Sprayは約300万樽のクランベリーを受け入れ、ソースやゼリー、約1億ガロンのジュースに加工しました。 この協同組合は、1930年にマサチューセッツ州とニュージャージー州の生産者によって設立され、現在ではフォーチュン500社の一社として、800の生産者にサービスを提供しています。 オーシャンスプレーはクランベリーのホール、ソース、ゼリー、16種類の果実飲料を販売しています。
「50年代には十分なベリーを売ることができませんでした」と、オーシャンスプレーのメンバーの1つであるフェデラルファーネス社のウェストン氏は述べました。 ”今日、私たちは十分に成長することができません”。 チリ風味のチャツネと冷製クランベリースープ
生姜とチリで味付けしたクランベリーのチャツネは、ハムやスモークターキーによく合います。 また、サワーチェリーの代わりにクランベリーを使い、タルトチェリースープをアレンジすることもできます。 クランベリー・パイナップル・チャツネ 準備時間：15分 調理時間：10～15分、冷やすのに2時間以上 12オンス入りの生クランベリー1パック 生パイナップル1/2個 生姜の根1インチ長さ1本 ホットチリ小1個 レモン中サイズ2個 ホールクローブ2個 オールスパイスベリー1本 シナモン1/4カップ カシス1/2カップ ダークブラウンシュガー、または好みでラズベリー酢1/2カップ
* 塩1つまみを入れる。
*クランベリーを洗い、茎や傷のある実を捨てる。 パイナップルは皮をむき、芯を取り、細かく刻む。 生姜は皮をむき、すりおろすかみじん切りにする。 唐辛子は種を取り、みじん切りにする。 レモンは皮むき器で皮を2枚剥き、果汁を絞る。
*すべての材料を鍋に入れる。 クランベリーは酸味が強いので、アルミや鋳鉄の鍋では調理しないこと。 沸騰させる。 火を弱め、クランベリーが弾け始めるまで8～10分煮る。 必要に応じて、砂糖、酢、レモン汁を加え、味付けを調整する。 少なくとも2時間、できれば一晩冷蔵庫で冷やす。 チーズクロスの束を取り除く。
出来上がり：4カップ、または6～8人分。 冷製クランベリースープ 準備時間： 10分 調理時間。 30分＋冷やすのに2時間以上 12オンスのフレッシュクランベリー1袋 3インチのシナモンスティック2本 オールスパイスの実2個 ホールクローブ2個 レモンの皮2枚 水3カップ 砂糖1カップ、または好みでコーンスターチ大さじ1 キルシュ1/4カップ 生クリーム3/4カップ 辛口の赤ワイン
* サワークリーム、お好みで
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