ケーキを作るために、大きなボウルでアーティチョークハート、エシャロット、セロリ、レモン汁、小麦粉、砂糖、調味料を混ぜ合わせる。 このとき、衣がくっつき、揚げるときにパテがばらばらにならないように、すべて小さく切っておくとよいでしょう。 水分が多すぎる？ 小麦粉を少し足してください。 乾燥しすぎ？
準備はいいですか？ OKです。 パン粉の材料をすべて別のボウルに入れ、小麦粉、牛乳、パン粉の順で混ぜます。 カニカマの1/4量を手に取り、パテ状に押し固める。 この辺はわかるな？ 小麦粉のボウルにパティをそっと入れ、全面をコーティングする。 小麦粉が濡れているように見えるように、すばやく牛乳のボウルに入れる。 最後にパン粉のボウルにパティを入れ、もう一度両面をコーティングする。
大きな鋳鉄製のスキレットや底の厚いフライパンを用意し、少なくとも1/2インチの油を満たします。 中火で温めます（揚げ物用温度計で350～360度くらい）。 油の準備ができたら、熱した油の中に一度に2-3個のケーキを繊細に入れる。 一度に全部入れると失敗するので、根気よく。 途中で裏返しながら、4分ほど揚げれば、全面にきれいなきつね色がつく。 きつね色になったらそっと油から取り出し、ペーパータオルの上に置いて余分な油を落とし、その間に残りのメンバーを揚げてください。
すぐにローレンの料理本『Hot for Food』の226ページにある「**Horseradish Dill Aioli」をかけて召し上がれ
*これは東北地方のシーフード料理で超人気のブランド調味料ブレンドです。 スパイスの通路にありますよ、見てみてください。