卵は安くて簡単に手に入るので、当たり前のように思われがちですが、実は最も価値のある、万能の食品の一つなのです。
母なる自然によって生分解性の殻に包まれた卵は、もちろんグルテンフリー。
大きな卵1個で、たっぷり6グラムのタンパク質、約75キロカロリー、13種類の必須ビタミンとミネラルを摂取することができます。 黄身に含まれる貴重な栄養素には、コリン、葉酸、ルテイン、ビタミンDがあります。また、黄身には5グラムの適度な脂肪が含まれていますが、そのうち飽和脂肪は3分の1以下、残りは健康によい多価不飽和脂肪と一価不飽和脂肪で、HDLつまり「良い」コレステロールを増加させるものです。
世界中で、卵は、エレガントなフランスのスフレ、メキシコのエボス・ランチェロス、新鮮な野菜を重ねた香ばしいイタリアのフリタータから、私の最近のお気に入り、シリアの卵パティまで、古典的レシピに使われています。
卵の正確な事実9
1.たまごを食べることは、とても重要です。 殻が茶色、白、薄緑の卵の間で栄養の量に違いはありません。 (
2.卵黄には、ビタミンとミネラルの大部分と、タンパク質の一部が含まれています。
卵白は卵黄を保護し、タンパク質の大部分を含んでいます。
3.卵パックのラベルは最高に紛らわしいです。 認証されたオーガニックとは、鶏がケージに入れられていない状態で、抗生物質や農薬を使わないオーガニックでベジタリアンな食事をし、屋外にもある程度出られることを意味します。 放し飼いとは、鶏がある程度屋外に出られるが、食事内容は特定されていないことを意味します。 Certified humane and cage freeは、ケージに入れず、屋外に出る機会もなく、餌も不特定多数が食べることを意味します。 「
4.地元の小さな農場で作られる茶色、クリーム色、白、淡い緑色の卵は、夜間ねぐらになる鶏小屋で、屋外で自然に暮らしている放し飼いの鶏から生まれたものです。 高品質の飼料を与えられ、卵の黄身はオレンジ色に近い濃い色をしており、味も濃厚です。 そのため、卵の生産コストは高くなります。
5.特別なご馳走として、ほとんどのファーマーズ・マーケットで、非の打ちどころのない新鮮な卵を手に入れることができます。 卵の殻は多孔質で、冷蔵庫の中で他の味を吸収してしまうことがあるので、必ず買ったときの段ボール箱に入れて保存しましょう。
6.生卵の中にある2つの濁った小さな塊は、無害なものです。 卵白の中心に卵黄を固定するためのもので、”カラザ “と呼ばれています。
7.卵は冷蔵で、パックに書かれた賞味期限から少なくとも2週間はよく保存されるはずです。 全卵と卵黄を冷凍保存する場合は、殻から出して密閉容器（できればガラス瓶）に入れ、卵黄4個または全卵2個に対して塩小さじ18、砂糖小さじ1半を加えて、ゼラチン状にならないように保存してください。
8.毎回完璧なゆで卵を作るには、鍋に卵を入れ、1インチほどかぶるくらいの水を入れます。 沸騰させます。
9.完璧なゆで卵を作るには、鍋に1センチほど水を入れて沸騰させ、蓋をして火から下ろし、12分ほど放置します。 新鮮なゆで卵は剥きにくいことがあります。
十数冊の料理本の著者であるグルテンフリー・リビングのフードエディター、ジャッキー・マヨルカの最新作は、『The Wheat-Free Cook』『Gluten-Free Italian』などです。 また、「GlutenFreeExpert.com」では、より詳しい情報、ヒント、レシピを紹介しています。