グルテンフリー天ぷらの作り方

私が最近試みた（実は初めての試み）グルテンフリー天ぷらのレシピは、実際に超サクサクで美味しいものに仕上がりました。 また、乳製品や卵も不使用です。 特別なグルテンフリーの材料は必要ありません。

コーンスターチ、ベーキングソーダ、炭酸水などの材料で、天ぷらに求められるサクサク感を演出します。

ここで、私が使用した材料について説明します。 最初は白玉粉を使おうかと思いましたが、白玉粉はグルテンフリーの小麦粉の中で最もサクサクとした食感が得られるので、白玉粉だけを使うことにしました。 しかし、コーンスターチも焼き菓子や揚げ物をカリッとさせる効果があることを知っていたので、このレシピではコーンスターチを使いました。 完璧でしたよ。 また、黄色や金色の色合いも楽しいです。 もし、あなたがトウモロコシに不耐性であるなら、片栗粉を代わりに使うことができます。 コーンスターチと同じような性質を持っていますが、パリッとさせる要素はほんの少し少なくなります。 両方に不耐性のある方は、でんぷんを一切使用せず、すべて米粉を使用してください。 タピオカとアロールーツは、このレシピには噛み応えがありすぎます。

揚げ物をサクサクに仕上げるコツは、冷たい食材を使うことです。 衣でもパン粉でも、ジャガイモでもいいのです。

このレシピは、アスパラガス、ズッキーニ、オニオンウェッジ、レッドベルペッパーウェッジ、さらにはエビやチキンなどの野菜に使用することができます。

本当の天ぷらは、軽い衣でできており、揚げているものをすべて覆っていないかもしれません。

本当の天ぷらは軽い衣でできており、揚げたものがすべて覆われないこともあります。しかし、水を減らして厚い衣を作ることはいつでもできます。 また、衣に浸して20秒揚げ、再び衣に浸して2分ほど揚げるという方法もある。

伝統的なグルテンの天ぷらレシピでは、衣がダマになっていることに気がつくと思います。

従来のグルテンの天ぷらレシピでは、衣がダマになるのが気になります。 しかし、私が作った衣は薄いので、ダマになることはあまりありません。 同じような見た目と食感を求めるのであれば、米粉を追加して、より濃厚でこってりしたものにすることも可能ですので、ご自由にどうぞ。

Ingredients:

• Oil for frying
• 3/4 cup white or brown rice flour, chilled – plus more for dusting
• 1/2 cup cornstarch, chilled
• 1/2 teaspoon salt, chilled
• 1/4 teaspoon baking soda, chilled
• 2/3 cup sparkling water, chilled
• 1/2 cup gluten-free panko bread crumbs* (optional)
• Chilled vegetables of choice: bell pepper wedges, skewered onion wedges, sweet potato sticks, eggplant sticks, broccoli florets, zucchini slices or sticks
• Shrimp, shelled, trimmed, and deveined (optional)

Instructions:

1. Preheat enough oil to cover the pieces of food, at least 2 inches, in a heavy skillet; or preheat a deep-fryer to 375°F**. 皿にペーパータオルを敷き、脇に置いておく。 別の皿に玄米粉を入れ、食材の糊付けに使用する。
2. 野菜やエビに玄米粉をつけ、皿に移します。
3. 別の容器またはボウルに、米粉、コーンスターチ、塩、ベーキングソーダを入れ、泡立てます。
4. 混ぜた粉に冷たい炭酸水を少しずつ注ぎ、完全に混ざるまで泡立てる。 (グルテンフリーのパン粉を加えると、従来のようなこってりとした食感になる)。
5. 金属製のトングを使って、小麦粉をまぶしたものを衣にくぐらせ、ゆっくりと熱い油の中に降ろしていく。 スキレットやフライヤーにくっつかない程度に火が通るまで、約30秒離さない。 油から離し、そのまま2分～1分半ほど、カラッとするまで焼く。 次に揚げるときは、必ず油温を375°Fに戻してください)。
6. トングを使って、各アイテムを取り出し、余分な油がスキレット/フライヤーに垂れるようにします。 その後、ペーパータオルを敷いた皿に移し、水気を切る。 お好みで、すぐに塩をふってください。 残った衣は蓋をして冷蔵庫で保存する。

コツ

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