牛肉のレシピは、通常インド料理で連想されるものではありません。 その通り、インドのほとんどの州で牛肉を見つけるのは難しく、場所によっては牛肉の消費さえ禁止されていることもあります。 しかし、私の愛するケーララ州は、この常識を覆す州なのです。 私たちは牛が大好きで、牛乳、皮、牛肉など、牛にまつわるすべてのものが好きなのです。 牛肉のレシピはたくさんありますが、パロッタとビーフフライが最も人気があります。 しかし、私たちはビーフフライをロティやパシリ、パンなどの平たいパンと一緒に食べますし、時にはビールやトディを飲みながら食べます。
Parotta and Beef fry は、ケーララ中の仮設ファーストフード屋台で最も売れているものの 1 つです。 また、”餃子の王将 “は、”餃子の王将 “と同じように、”餃子の王将 “と同じように、”餃子の王将 “と同じように、”餃子の王将 “と同じように、”餃子の王将 “があります。 一般的なカレーとは異なり、スパイスが肉を完璧にコーティングしているドライな料理です。 ストーブの上の小さなカボブのようなものだと思ってください。 たっぷりの玉ねぎとカレーリーフが味を引き締める。 揚げ物ではないので、ヘルシーな料理といえます。 小さく切った肉に調味料を加え、少量の水を加えて煮込む（圧力鍋）。 この調理された肉は、玉ねぎとさらなるスパイスと一緒に水分がなくなるまで炒める。 さらに、大量のカレーリーフとココナッツを加え、風味を高める。
ケーララ州のレストランやファーストフードの屋台で注文すると、多くの地元の人がビールやトディーのジョッキによく合うと教えてくれる、火の通った料理が出来上がります。 禁酒主義者はパロッタやパシリだけを好み、健康志向の人はチャパティ（全粒粉の平たいパン）と一緒に食べます。 マレー人は、絶え間ない雨、数え切れないほどのハルタル（ストライキや営業停止）、電力不足などの問題を忘れるため、あるいは人生の大小の出来事を祝うために、アルコールを好むのである。
このレシピはスパイシーですが、より扱いやすい方法です。
この料理にはたくさんの思い出があります。Sおじさんが「tattukada」からこれを買ってきたり、純粋なベジタリアンの友人が別の友人のランチボックスからこれをこっそり持ってきたり。 後者は、おいしい食べ物は偉大なレベラーである、ということを悟った瞬間でした。 もし、ココナッツオイルがなければ、中性の油でも構いませんが、私はココナッツオイルを強くお勧めします。
このレシピは挽きたてのスパイスを使っていますが、家庭で作ったガラムマサラや市販のものでも代用可能です。
私はこの料理が大好きですが、肉はあまり得意ではありません。
この料理は大好きなのですが、私は肉が苦手で、作るときは、文句も言わず、なぜ食べるのか、なぜ食べるために服を着なければならないのか、という議論もせず、静かに食卓を囲みます。） 私としては、これにはまったく満足できるものがあります。 It is as if “The ancients in their abundance of wisdom came up with the two step cooking process to bring the whole family to the table” ! 😉 .
Journey from the pressure cooker to the frying pan. The road to becoming sinfully delicious is all about heat , spice and more heat!!!
Nadan Beef Fry
Ingredients
- Beef – 1 lb 500g
- Turmeric Powder – A pinch
- Salt – To taste
- Grated Ginger – 1 Tsp
- Grated Garlic – 2 Tsp
For Spice Powder (See Notes)
- Fennel seeds- 1 Tsp
- Cinnamon – 1″ Inch Piece
- Cloves- 5
- Star Anise- 1
- Whole black pepper- 1/2 tsp
To Fry
- Onions/Shallots – 2 C Sliced Thin
- Coriander Powder – 1 Tsp
- Chili Powder – 1/2 Tsp
- Curry Leaves -1 Sprig
- Green Chilies – 3 to 5 To taste
- Coconut oil – 2 – 4 Tbsp
- Coconut Slices – 2 Tbsp Optional
Instructions
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Take all the ingredients for the spice powder in a coffee grinder and grind to a fine powder , or use 1 Tbsp garam masala.
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Cut the beef into 1/2 ” cubes. Add 1/2 tsp salt , ginger, garlic , pinch of turmeric to the pressure cooker. Add about 1/4 C water and pressure cook for 1 whistle (or manual setting for 10 minutes with the vent sealed. Let the pressure release naturally.
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In a frying pan heat about 2 Tbsp of coconut oil. When hot add the sliced onions. 必要なら油を足しながら、数分間炒めます。 このような場合、「餃子の王将」を利用すると便利です。
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肉マサラまたはガラムマサラをコリアンダーとチリパウダーと一緒に加える。
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調理した牛肉と汁を加えます。 よく混ぜ合わせ、中火から弱火で水分がなくなるまで煮込みます。 味見をして、必要に応じて塩を調整します。 マサラが肉にまんべんなく行き渡るように、また肉がくっついたり焦げたりしないように、時々かき混ぜます。
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水分がなくなり、肉から油が分離したようになったら出来上がりです。 火を止めます。 At this point if you like you could tilt the pan and drain the excess oil. Transfer to a serving dish and garnish with the reserved curry leaves and coconut.
Notes
- Stew meat or chuck roast are perfect for this dish. If using a tough cut add 1 tsp of vinegar to the beef while pressure cooking.
- Instead of fresh ground spices you can use Garam Masala or South Indian Meat Masala as well.
Important: Values are only estimates. Actuals vary depending on ingredients and serving size.