きちんと焼かれたケーキは、気品があります。 柔らかく、しっとりとしていて、完璧なクラムがあります。 一方、焼きすぎたケーキは、パサパサで固くなってしまいます。 また、もっと悪いことに、焼き足りないケーキは、グミのようで濃厚です。
ケーキ作りの最も一般的な落とし穴を避けるにはどうしたらよいでしょうか？
最も難しい例、チョコレートケーキを説明します。
チョコレートケーキは、バニラやホワイトケーキのようにきつね色になるのを見ることができないので、他のサインを使って焼き上がりを判断する必要があるのです。
ケーキはいつ完成するのか
ケーキが焼き上がったかどうかを判断するには、5つの点を確認することが必要です。
まずは、オーブンを開ける必要さえないケーキ検査法から始めましょう。 端が離れる
ケーキの焼成時間が終わりに近づいたら、オーブンの窓から覗いて、ケーキの端をチェックします。
ケーキの端は、最初に固まり、完全に焼き上がる部分です。
ケーキ鍋に油を塗っている場合、ほぼ焼き上がるとケーキの側面と鍋の間に小さな隙間ができています。 その隙間は小さいかもしれませんが、1/8インチから1/4インチの間が普通です。
端が離れるのは、焼成時間が終わりに近づいていることを示す良い最初のサインですが、ケーキが完成したと呼ぶ前に、他のいくつかのテクニックも使いたいでしょう。
注意：（エンゼルフードケーキなどの）スポンジケーキを作っている場合、鍋の側面に油を塗らないのでこのテストは機能しません。 ケーキは完全に焼いてもフライパンの側面にくっつきます。
2.ケーキが香ばしい
ケーキの側面をチェックするとき、他のものにも気づくはずです。
ケーキが焼き上がると、バターと砂糖の素晴らしい香りでキッチンが満たされます（幸せです！）
バニラケーキはしばしば甘い香りを放ちます。 甘い」は厳密には味覚ですが、私たちの鼻と味蕾はつながっています。
当然のことながら、チョコレートケーキは焼き上がると、チョコレートと、時にはコーヒーの香りがする、トレードマークの香りを発します。 スモアやホットチョコレートなど、子供のころに食べた懐かしいチョコレートのデザートを思い出すかもしれません。 (香りは記憶と密接な関係があります）
最後に。
結論：ケーキの香りを感じたら、おそらくケーキは完成に近いと思います。
3.表面がきつね色になる
ケーキからいい香りがして、端が鍋の側面から離れたら、オーブンを開けて見てみる時期が来ました。
バニラや白いケーキを作っているときは、縁が黄金色になっているかどうかを見てください。 (GBDという言葉を聞いたことがありますか? というのは、「黄金色でおいしい」という意味です。 これは、キッチンで何かが完璧に焼かれたり、調理されたりしたときのシェフの言葉です。
端は、完璧にトーストされたマシュマロのように、少し暗い色をしているはずです。 中心部もいくらか色づいているはずです。 ケーキの配合によっては、薄い蜂蜜色になったり、深い黄金色になったりすることもある。
チョコレートケーキについてはどうでしょうか?
チョコレート ケーキは、生地にココア パウダーが含まれているため、端がきつね色になっているかどうかを確認するのは確かに難しいです。
それでも、チョコレートケーキをよく見て、端や上部を観察することはできます。色の変化に気づいたかもしれません。 また、チョコレートケーキは焼き上がると光沢のある状態からマットな状態に変化します。
④爪楊枝（またはパーリングナイフ）テスト
最初の3つをうまくクリアしたら、今度は爪楊枝を抜いてみてください。
キッチンで誰かがケーキにつまようじや長い串を刺して、焼き具合をテストしているのを見て育ったかもしれませんが、つまようじはあまり表面積がありません。 ペーリングナイフを使うと、焼き上がりのパン粉がはっきり見えます。
このテストの背後にあるアイデアは、ケーキの中央に爪楊枝またはパーリング ナイフを挿入して、クラムが固まっているかどうかを確認できることです。
このテストは、ケーキの中心につまようじやナイフを刺して、クラムが固まったかどうかを確認するものです。
この方法でケーキを評価することはできますが、それだけでは十分なテストとは言えません。
この方法でケーキを評価することはできますが、それだけでは十分なテストではありません (テスターでほとんどきれいに取れることもありますが、ケーキはまだオーブンでもっと時間をかける必要があります)。 このコツは、ケーキの焼き上がりを見分ける5つのコツのうちの1つに過ぎないことを忘れないでください。
5.ケーキを焼く。 ケーキが跳ね返る
爪楊枝やパーリングナイフでケーキをテストした後、別の方法でケーキの質感を測りたいと思うことでしょう。
もし指に小さなくぼみが残るようなら、ケーキはまだ焼けていません。
触って弾力があれば、クラム構造が固まり、完全に焼き上がった良いしるしです。
オーブンからケーキを取り出し、レシピにフライパンから取り出す指示があるまで (ある場合)、ラックで冷ましておくことができます。
ベーキングが完了したかどうか、温度計を使って焼き菓子の内部温度をテストしたいパン屋さんもいます。 ケーキの内部温度は配合によって異なり、200°F から 210°F の範囲にあります。
代わりに、ここで紹介する 5 つのテクニックを使って、ケーキが焼き上がったかどうかをより完全に把握しましょう。
完璧に焼きあがったケーキをお楽しみください！
ケーキの焼き上がりを見極めるのは難しいかもしれません、特にチョコレートケーキを焼いている場合は。
- ケーキの縁が鍋の側面から離れる。
- 香ばしい匂いがする。
- つまようじやパーリングナイフがきれいに出てくる。
- ケーキは軽く押すと跳ね返る。
あなたの感覚を使ってこれらのテストを行い、焼いたケーキについて情報を集めましょう。
練習が完璧（ケーキ）を作ることを覚えておいてください。