ドイツや東欧ではおなじみのコールラビですが、イギリスでは簡単に、確実に収穫できるにもかかわらず、ここでは宇宙人のスプートニクのようなものなのかもしれません。 オードニル色かマゼンタ色のこの球形の野菜は、白いカブのように見えるが、実はキャベツである。 ポーランド人は、リンゴのように皮を剥かずに生のままバリバリ食べる。
コールラビの球根は、味的にはキャベツの芯やブロッコリーの茎に最も似ていますが、より甘くてジューシーです。 生のままサラダにしたり、ディップをつけたりすると、とても歯ごたえがよく、携帯用のおやつに最適です。 ローストすると、より深みのあるブラジルの風味が楽しめます。
コールラビはなぜ体にいいのでしょうか。
コールラビは、オレンジよりも豊富なビタミンCを含んでいます。 この強力な抗酸化ビタミンは、健康な結合組織、歯と歯茎に不可欠であり、免疫力を高めるため、多くの病気から身を守ることができます。 他のアブラナ科の植物と同様に、コールラビにも健康を促進する植物化学物質が含まれており、抗がん作用や抗炎症作用があるようです。
どこで買うか、いくら払うか
コールラビは有機野菜ボックスの定番で、「どうやって料理すればいいんだろう」と戸惑うものの一つです。
4819>は、そのような “忖度 “が働いているのです。 スーパーマーケットでは通常扱っていませんが、気心の知れた八百屋さんやアジア食材店では扱っています。
ジョアンナ・ブライスマンはWhat To Eat (Fourth Estate, £9.99)の著者です。
コールラビ、キュウリ、リトルジェム、エルダーフラワードレッシング
シャキシャキのコールラビは素晴らしいサラダ素材です。 エルダーフラワーが開花しているので、このドレッシングに使うシロップを作ってみてもいいかもしれませんが、エルダーフラワーコーディアルで代用してもOKです。
4人分
サラダ
コールラビ（皮むき、薄切り）2本
キュウリ（皮むき、種抜き、半月切り）1本
チャイブ（みじん切り）1束
リトルジェムレタス（切り落とし、洗浄、乾燥）2頭
古パン（角切り、オリーブオイル大匙1、味付け）100g
このサラダを作るのに必要な材料は？
ドレッシング
茎を取り除き、水洗いしたエルダーフラワー8本と砂糖大さじ1（またはエルダーフラワーコーディアル大さじ1/2）
レモンの汁と皮1個
ディジョンマスタード小さじ1
無味オイル100ml
フルーティなオリーブオイル60ml
1 まずドレッシングにするエルダーフラワー汁を作っておくことです。 やかんを沸騰させ、500mlの水をエルダーフラワーの頭とレモンの皮に注ぎます。
2 花と皮を目の細かいふるいにかけて濾す。 レモン汁と砂糖と一緒に鍋に入れ、沸騰させる。 半分の量になるまで煮詰める。
3 一方、サラダの材料を大きなボウルに入れ、よく味付けする。
4 マスタード、油、酢、冷ましたエルダーフラワー液を瓶に入れ、よく振り混ぜる。 Taste and season if necessary.
5 Add 2 tbsp dressing to the big bowl and toss together thoroughly, adding more dressing and seasoning as necessary.
6 Serve as a starter or as the accompaniment to plain, grilled fish or meat and some buttered warm new potatoes with mint.
Rosie Sykes is head chef of Fitzbillies (fitzbillies.com) and co-author of The Kitchen Revolution (Ebury Press, ££27.50). To order a copy for £20 with free UK p&p, go to guardianbookshop.co.uk
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