ゴーダとは
幅広い食文化で親しまれているゴーダは、オランダ南部にそのルーツがあります。 一般的に牛乳から作られるこのセミハード・チーズは、香ばしくキャラメルのような風味と、緻密で弾力性のある食感が特徴です。
複数のタイプに分類されますが、ゴーダの本質はどのタイプも基本的に変わりません。
個性的で多様なスタイルのカステッロ・ゴーダチーズは、コクのある豊かな味わいで、多才なチーズを体現しているのです。
ゴーダチーズの作り方
ゴーダチーズは、搾乳室からクリーム工場まで、細部にまでこだわり、総合的な検査で品質を保証しています。
まず、大きな桶に新鮮な牛乳を注ぎ込むところから始まります。 ゴーダの種類によって、生乳か低温殺菌のどちらかを選びます。 そして、天然のバクテリアとレンネットを加え、牛乳を凝固させ、凝乳を作ります。 凝固した凝乳は型に入れられ、分離される。 重しで圧縮されたチーズは独特の密度を持ち、塩漬けにする準備が整う。 塩水から出る塩分は、不要なバクテリアの活動を遅らせ、ゴーダチーズの象徴的な風味を促進する。 さらに、汚れを防ぐためにナチュラルチーズのコーティングを施し、いよいよ熟成に入る。 ぬるめの温度で熟成させることで、チーズの風味を生かすと同時に、水分を放出させ、緻密で安定した食感を実現する。
ゴーダには低温殺菌と無殺菌のものがあります。
ゴーダには低温殺菌のものと無殺菌のものがあり、レンネットもベジタリアンとノンベジタリアンがあり、好みに合わせて選ぶことができます。
ゴーダの代替品
概して、甘くてバターのような風味は、さまざまなチーズに共通しており、ゴーダと似た特徴を持つものを見つけるのに時間はかからないでしょう。
外観と味の両方で似ているエダムは、オランダのセミハード・チーズのひとつです。 見た目も味も似ているエダムもオランダの半硬質チーズで、ナッツのような甘みと濃厚な食感が特徴です。
ゴーダの味をよりシャープにしたようなチェダーは、濃厚さと食感が似ています。 甘さは控えめで、バターやヘーゼルナッツの香りが強く、ゴーダの代用品として有能です。