サツマイモを豪華なクリスマス料理に使っても、仕事帰りの夕食にオーブンでチンしても、健康に大きな力を発揮する野菜が手に入ります。 サツマイモにはたくさんのミネラル、食物繊維、ビタミン、植物性栄養素が含まれており、体と心の両方に良い影響を与えます。 しかも、調理も簡単です。 サツマイモは、焼く、つぶす、ローストする、揚げるなど、さまざまな方法で調理することができます。 迷わず買い物かごに入れましょう。
栄養成分
1食分の量。 中1個サツマイモ
- 112カロリー
- 総脂肪0g
- 飽和脂肪0g
- 総炭水化物26g
- 食物繊維4g
さつまいもの健康効果
- 健康な視覚を促進します。 すべてのビタミン A は、視力を維持し、健康的な視力を促進します。 さらに、ビタミン A とベータカロテンの摂取量が多いほど、白内障のリスクと逆相関する可能性があることを示唆する研究もあります
- 免疫をサポート。 ビタミンAは、細胞間のコミュニケーション、成長、分化など、他の身体機能にも役立っています。 最近の研究では、免疫力の強化にも重要な役割を果たすことが示唆されています。
- 血圧や脳卒中のリスクを軽減する効果が期待できます。 サツマイモには、血圧のサポートに関与するカリウムとマグネシウムの両方が含まれています。
- LDLコレステロールを下げる：この野菜に含まれる健康的な植物性繊維は、LDL（別名「悪い」）コレステロールを下げ、心臓病、肥満、2型糖尿病のリスクを減らすのに役立つと考えられています。 オレンジ色の果肉を持つサツマイモは、ビタミンAの前駆体である抗酸化物質、ベータカロチンの最良の供給源のひとつです。ベータカロチンのような抗酸化物質は、フリーラジカルのダメージから体を守るのに役立つことが知られています。
さて、さつまいもの一番の疑問に答えてもらいましょう。
サツマイモは白イモより体に良いですか
「サツマイモも白イモも栄養があります」と、管理栄養士でCulina Healthの共同設立者のVanessa Rissetto MS, RD, CDNは言っています。 「白イモとサツマイモは、カロリー、タンパク質、炭水化物の含有量は同等ですが、白イモはカリウムを多く含み、サツマイモはビタミンAを多く含んでいます」と彼女は付け加えます。
サツマイモは糖分が多いですか
この塊茎には天然由来の糖分がありますが、サツマイモには糖分は含まれていません（調理中に加えている場合を除く）。 実際、サツマイモは糖尿病患者の食事に最適な食品です。 糖尿病患者は炭水化物を完全に避けなければならない、というのはよくある誤解です。 大切なのは、炭水化物の種類と量、そして一日に摂取する量を調整することです。
サツマイモは低血糖食品とみなされ、食物繊維を多く含むため、血流へのグルコースの放出と吸収が非常に遅く、血糖値の上昇を防ぐことができます。 しかし、調理方法には気をつけたいものです。 「茹でたサツマイモのグリセミック指数は44と低いですが、45分間焼くとグリセミック指数は94になります」とRissetto氏は指摘します。
サツマイモはヤムと同じですか
多くのアメリカ人がこの名前を同じように使っていますが、実はこの2つの野菜は関係がないのです。 ヤムイモは、ほとんどアフリカとアジアでしか栽培されていません。 円筒形で、皮は黒または茶色の皮のようで、果肉は白、紫、または赤みがかったものを探します。 サツマイモよりも乾燥していてデンプン質が多く、海外のスーパーマーケットにしか置いていないことが多い。
本物のサツマイモは、アメリカの食料品店でより簡単に入手できます。 では、なぜ名前が違うのでしょうか？ アメリカで栽培されているサツマイモには、主に白肉種とオレンジ肉種の2種類があります。 オレンジ色の品種は、数十年前にアメリカの市場に登場したばかりのようです。 生産者は両者を区別するために、ヤムイモとして販売するようになったのだそうです。 そのため、店頭ではオレンジ色のサツマイモがヤムイモと間違って表示されることが多いのだそうだ。
オレンジ、黄色、紫のサツマイモ。
研究によると、さまざまな色のサツマイモは、植物に含まれる健康増進のための化学物質である植物栄養素の含有量が異なる可能性があることがわかりました。 たとえば、オレンジ色のサツマイモは、抗酸化作用を持つカロテノイドであるベータカロチンが最も多く含まれています。 一方、紫芋には、ブルーベリーに含まれるフラボノイドであるアントシアニンが多く含まれています。 アントシアニンにも抗酸化作用があり、健康な脳機能をサポートする可能性があります。 結論 食事にさまざまな色を取り入れることは、とても良いことです！
ビタミンAは摂りすぎに注意？
サプリメントから過剰にビタミンAを摂取すると、ビタミン過剰症と呼ばれる毒性を引き起こす可能性があることは事実ですが、大量のプロビタミンAカロテノイド（つまり、果物や野菜からのもの）には、大きな副作用はないと言われています。 しかし、ニンジンなどのβ-カロテンが豊富な食品を過剰に摂取すると、皮膚が黄色く着色するカロテン血症と呼ばれる無害な状態を引き起こす可能性があります。
サツマイモを食べることのマイナス面については、ほとんどの健康な人が摂取しても大丈夫なはずです。 「サツマイモはカリウムを多く含むので、ベータ遮断薬を服用している人には問題があるかもしれません」とRissetto氏は付け加えます。
サツマイモのフライドポテトは体に良いのか
巧妙なメニューのマーケティングに惑わされてはいけません-サツマイモのフライドポテトもフライドポテトです。 脂肪分と過剰なナトリウムを含むサツマイモのフライドポテトのカロリーは、1カップ分だけで350を超えることがあります。 さらに、この小さな一皿には一日の半分の塩分が含まれています。 重要なのは、揚げ物を避けることです。
どのように調理すればよいのでしょうか
サツマイモの恩恵を受けるには、たくさんのおいしい方法があります！
サツマイモの調理法については、こちらをご覧ください。 購入する際は、固いもの（柔らかいところなし）、皮が滑らかなものを選びましょう。
朝食、キャセロール、デザートなど、さまざまなレシピに使ってください。 私たちは、一週間分のサツマイモを焼いて、甘い料理にもしょっぱい料理にも加えるのが大好きです。 Rissettoは少量のオリーブオイルとローズマリーでローストし、寒い季節には毎日1/2カップを卵に混ぜて楽しんでいます。 ヒント サツマイモは皮ごと食べると食物繊維が豊富です。
アレンジして作ってみてください。
- 焼き芋のレモンハーブソース
- バニラ焼き芋
- マッシュポテト
- 焼き芋ポテト
- 焼き芋サラダ
* 追加取材：キャロライン・ウォルダー
で詳細を確認することができるかもしれません。