小鍋で中火にかけ、牛乳とバターを数回混ぜながら、バターが溶けるまで温めます。 (牛乳が泡立たないように。)火からおろして、2分ほど置いておく。 (代わりに、牛乳を温め、バターを15秒ずつ電子レンジで溶かしてもよい)
小さなボールに、フォークを使って、卵をごく軽くかき混ぜ、空気をあまり入れないようにして、崩すようにする。 温めた牛乳とバターを少しずつ加え、混ぜ合わせる。 卵に少し火が通るかもしれないが、固まることはないはずだ。 (
中くらいのボウルに小麦粉を入れ、フォークで軽くかき混ぜながら、牛乳と卵の混合液をゆっくり流し込む。 塩、こしょう、ナツメグを加えて混ぜる。 生地はヘビークリームのような固さにする。
ボウルに清潔なキッチンタオルをかけ、室温で30分以上6時間以内、または密閉容器に入れて冷蔵庫で一晩寝かせます。 冷蔵庫で冷やした場合は、1時間ほど室温に戻してから調理してください。
調理する準備ができたら、生地を軽くかき混ぜ、清潔な湿らせたキッチンタオルを用意する。 7～8インチのノンスティックスキレットを中火にかけ、澄ましバター小さじ1（または油小さじ1をきらきら光るまで加熱）を溶かします。 大さじ3杯の生地をフライパンに流し入れ、フライパンを傾けて円を描きながら、表面にまんべんなく生地を塗り、側面から1.5センチほど上まで生地を入れます。
1～2分ほど焼くと、表面にツヤと張りが出て、少し波打つようになるはずです。 (パンケーキの表面に小さな気泡が現れたら、フライパンが少し熱すぎる。)。 パンケーキを裏返すと、パンケーキの端がレース状になり、底が薄茶色になります。 パラチンケを詰めて焼く場合は、薄い黄金色になるまで焼く。 焼かずに食べる場合は、ブロンズ色になるまで放っておいてもOK）
平らなところに移して冷ます。 もっと薄いパンケーキにしたい場合は、生地に大さじ1～2の水を混ぜてください。 フライパンが熱すぎる場合は、湿らせたタオルの上に数秒置き、素早く冷ましてから作業を行います。 (
残りの生地も同様に焼き、泡が出てきたら火加減を調整する。 出来上がったパンケーキは、平らなところで5分ほど寝かせてから皿に重ねる（重なるとくっつく）。