19世紀前半、ハンブルクは大西洋横断の航海の一般的な中継地であり、ニューヨークが最も一般的な目的地でした。 ニューヨークのさまざまなレストランで、ハンバーグ風のアメリカン フィレ、あるいはビーフステーキ・ア・ハンブルジョワーズが提供されました。
名前の由来編集
このようなひき肉料理の歴史から生まれたのが、ソールズベリーステーキである。 ジェームス・ソールズベリー（1823-1905）はアメリカの医師・化学者で、健康増進のために肉中心の食事を提唱したことで知られ、アメリカでは1897年から主菜として出されるひき肉のパティをソールズベリー・ステーキと呼ぶようになったそうです。 現在、ソールズベリーステーキは、ブラウンソースに似た食感のグレービーソースと様々なサイドディッシュとともに提供されるのが一般的である。
ソールズベリー博士は、アリメント（消化不良）の治療のために、このレシピ（現代のソールズベリーステーキのレシピとは多少異なる）を推奨している：
ケーキ状にした牛赤身の筋肉パルプを食べて、ブロイルする。 この肉は、結合組織や接着組織、脂肪や軟骨からできるだけ自由であるべきです…刻む前に、脂肪、骨、腱、筋膜をすべて切り落とし、赤身の筋肉を1～2インチ四方に切り分けます。 ステーキは丸の中心を切ったものが最も肉厚で、この目的に最適です。 牛肉は、4歳から6歳のよく肥えた動物から調達すること。
そして、この「餃子」ですが、焼く前に果肉をあまり強く押し付けないようにしないと、味気ないものになってしまいます。
このような場合にも、「勿論です。
そして、このような紆余曲折を経て、現在に至っています。 炎や煙のない火でゆっくり、ほどよく焼く。 焼きあがったら、熱い皿にのせ、バター、胡椒、塩で味を調える。お好みで、ウスターソースかハルフォードソース、マスタード、西洋わさび、レモン汁を肉にかける。 セロリはレリッシュとして適度に使ってもよい。
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