すべてのチョコレートが同じように作られているわけではありませんが、スニッカーズバーは「最も健康的」な選択肢ではないと言ってよいでしょう。 しかし、一口で最も栄養価の高いものを手に入れるにはどうしたらよいのでしょうか。 それは、チョコレートの種類によります。 最近では、メーカーが商品のパッケージにカカオのパーセントを表示することで、その判断がしやすくなっています。 しかし、カカオ80％のチョコレートと60％のチョコレートの違いは何なのでしょうか？ また、なぜカカオの割合が高いほど健康に良いと言われるのでしょうか？
基本
簡単に言うと、チョコレート バーに記載されているカカオの割合は、そのバーが実際のカカオ豆製品からどれくらい構成されているかを示しています。 そのカカオ豆製品は、主にチョコレートリカーで構成されており、これは、ココア固形分（挽いたココアパウダー）とココアバター（カカオ豆に自然に発生する脂肪分）の組み合わせを指します。
80%カカオ バーの場合、バーの 80% はチョコレート リカー + 加えられたココア バターや固体の組み合わせでできており、残りの 20% は充填物、主に砂糖を加えてできています。
メーカーは、与えられたバーのココアバターとココア固形分の正確な割合を分解する必要はありませんが、一般に、記載されているカカオ率が高いほど、合計の組み合わせが多く、より濃いと仮定できます。
カカオ率が高いほど、より苦いチョコレートですか
カカオ率が高いほど、チョコレートがより苦くなるということはかなり信頼できる経験則です。 それでも、何事にも例外はあります。
使用する豆の種類に加えて、メーカーは製品を作るために異なるココア固形分とバターの比率を選ぶことができるので、あるブランドの 73% カカオのチョコレート バーは、別のブランドのものよりずっと味が薄くなる可能性があります。
より高いカカオ率はより健康的なチョコレートを意味するのでしょうか?
多くの人がミルク チョコレートのより甘い味を好むかもしれませんが、ほとんどの栄養専門家がより暗い側に渡るのには理由があります。 カカオ豆には、心臓保護、抗炎症、脳活性化、気分の高揚をもたらすフラボノイドが実際に含まれているので、カカオの含有量が多いほど健康によいのは当然なのです。
さらに、カカオの割合が高いということは、通常、栄養的に好ましくないことがわかっている砂糖や、カカオの抗酸化物質の吸収を妨げるかもしれない乳製品などの追加材料を入れる余地が少ないということです。
その結果、豆の栽培方法、加工の度合い、理想的には加工の少なさ、カカオの割合のうちココアバターとチョコレートリカーがどの程度加えられたかによって、カカオ65%のチョコレートバーはカカオ80%のものより優れたフラボノイド特性を持つ可能性があります。
ミルクチョコレートやホワイトチョコレートのカカオ率についてはどうですか
ミルクチョコレートはチョコレートリカーを含んでいますが、多くの市販品には他の多くの成分（砂糖、ミルク、クリーム、レシチンなどの充填物）が含まれており、実際のカカオ率は 10%にも満たないことがあります。 ダーク・チョコレートには100グラムあたり175ミリグラムのフラバノールが含まれていますが、同じ量のミルク・チョコレートには75ミリグラムしか含まれていません。 ホワイト・チョコレートは、ほとんどの種類がココア・パウダーを全く使っていません。
あなたのチョコレート チートシート
自分で豆を加工したり、メーカーに電話してチョコレート リカーとココア バターの比率について質問しない限り、標準的なチョコレート バーのカカオ比率の正確な意味を突き止めることは困難です。
より少ないことはより多いことです。
これは、原材料と製造工程の両方に当てはまります。
これは、原材料と製造工程の両方に当てはまります。バーのラベルをチェックして、カカオ豆、カカオマス、チョコレートリキュールが他のものより先に記載されていることを確認しましょう。 原材料が少なければ少ないほど、そのチョコレートは加工されていない可能性が高く、体にも良いということになります。
- ココアバターの代わりに植物性オイルが使われている。
- 砂糖が第一成分として記載されている。 このチョコレートは、そのように主張するものではありません。
- オランダ産の加工ココア、またはアルカリで加工されたココア。 アルカリ処理（別名「ダッチング」）は、チョコレートの抗酸化物質数を減少させることが示されています。
ガーナ、エクアドル、コートジボワールなど、赤道付近の国の豆で作られたダークチョコレートを探してみてください。数字で判断しましょう。
どのチョコレートバーに手を伸ばせばいいのか、まだわからないですか？
最後に、分量に気をつけましょう。
抗酸化物質が豊富とはいえ、チョコレートはエネルギー密度の高い食品です。
抗酸化物質が豊富とはいえ、チョコレートはエネルギー密度の高い食品です。 1日に食べる量は1～2オンスにとどめ、一口一口味わうようにしましょう。