毎年夏になると、私の両親は裏庭に美しい庭を作りました。 ある年は、オクラ、トウモロコシ、豆、カボチャ、キュウリなどがある大きな庭で、ある年はニンジンも育てたことを覚えています。 ある年はオクラ、トウモロコシ、豆、カボチャ、キュウリ、そしてニンジンも栽培していました。 トマトはこちらではとても育てやすく、南部の夏の暑さにもよく耐えます。
ですから、トマト クラッカー サラダや、このトマト、キュウリ、& オニオン サラダなど、何らかの形で新鮮なトマトを含まない食事はあまりありませんでした。
この涼しく、さわやかで、ピリッとしたサラダは、すばやく簡単にでき、わが家では夏の定番でした。 (
さてこのレシピにはたくさんのバリエーションがあります。
私は通常、マイルドな風味のために植物油を使用しますが、オリーブ オイルや他の風味のオイルに置き換えると、風味が劇的に変化します。
さらに、母が何度もやっていたように、自家製ドレッシングをすべてイタリアンやギリシャの瓶詰めのドレッシングに変えてしまうこともできます。
冷蔵庫でしばらく寝かすと風味がよく、野菜にしみ込むのでよい料理の1つです。 私は数時間後の方が好きですが、どうしても待てないという方は30分でも十分です。
この料理には、スーパーでよく売られている大きなイギリスキュウリも使えますが、私はもっと小さな、ピクルス用のキュウリやカービーキュウリのほうが好きです。 味がいいし、父と母がふだん庭で育てていたものなので、一番好きなんです。 下ごしらえをするとき、私はキュウリの皮をほんの少し残して剥くと、このようにサラダに色のコントラストが加わります。 皮が薄いキュウリであれば、全く剥かない人もいますが、私は全く問題ないと思っています。
また、私はこのサラダに黒コショウをたっぷりかけるのが好きですが、お好みで減らしても（あるいは増やしても）構いません。
トマトが苦手な方は、ぜひお試しください。
トマトが苦手な方は、「きゅうりと玉ねぎのシンプルサラダ」「クリーミーキューカンバーサラダ」「ガーリック醤油きゅうりサラダ」など、他のきゅうりサラダも試してみてください。
どうぞお楽しみに。
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Tomato, Cucumber, and Onion Salad
Ingredients
- 1 English cucumber (or 2 to 3 Kirby cucumbers) peeled and thinly sliced
- 3 garden fresh tomatoes, cut into wedges
- 1 sweet onion, thinly sliced
- 1 cup vinegar
- 2 tablespoons vegetable or olive oil
- 1/4 cup water
- 1 tablespoon sugar
- 1 teaspoon salt
- 1/2 teaspoon pepper
Instructions
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In a large bowl, combine the cucumbers, tomatoes, and onions.
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In a medium bowl, whisk together the vinegar, oil, water, sugar, salt, and pepper. Pour the dressing over the vegetables and gently toss to coat. Cover and store in the refrigerator (tossing a few times) for at least 1 hour before serving.
