何世紀にもわたって、ニンニクはその特質から悪者扱いされたり、尊敬されたりしてきました。 今日、ニンニクとその明らかな病気予防の可能性に関するゴシップは、熱狂的なピッチに達しています。
減量に関して言えば、ニンニクは奇跡の食べ物であるように見えます。
減量に関して言えば、ニンニクは奇跡の食べ物のようです。ニンニクには抗菌作用があり、不健康な脂肪やコレステロールを減らすのに役立つアリシンという化合物が含まれています。
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健康効果
健康効果のリストはちょうど成長し、成長するようです。 心臓病や癌の予防から感染症の撃退まで、研究者はニンニクで有望な結果を発見しています。 すべての壮大な主張の背後にあるのは、ニンニクにそのかむような風味を与える化合物である。 健康増進に役立つ主な「成分」は、アリシンと硫化ジアリルという含硫化合物である。 アリシンは調理によって破壊されるが、他の有用な化合物は熱によって生成されるか、あるいは破壊されない。 そのため、調理したニンニクは健康増進に役立ちます。
ニンニクは、短期的にはLDLコレステロール、「悪い」コレステロールのレベルを下げ、HDLコレステロール、「良い」コレステロールを上げることが判明しています。 その効果は、毎日摂取した場合、約3ヶ月間持続します。 また、心臓発作や脳卒中につながる血栓を溶かす効果も期待できます。
ニンニクはまた、ブドウ球菌やサルモネラ菌、多くの真菌や酵母など、いくつかの種類の細菌の成長を阻害し、あるいは殺すことが判明しています。 動物実験では、ニンニクが大腸がん、肺がん、食道がんの予防に役立つことが分かっています。 どのくらいの量を摂取すればよいのでしょうか。
選択と保存
ほとんどの品種のニンニクは、同じ特徴的な刺激的な匂いと噛み応えを持っています。 ピンク色の皮のものは白色より少し甘く、日持ちもする。 クローブが大きいエレファントガーリックは普通のニンニクより味がマイルドで、ネギと同じように使うのが良い。
ニンニクの種類は、できればバラものを選びましょう。 セロファンの後ろに隠れているものよりも、品質を確認するのが簡単です。 見た目で鮮度がわかるので、紙でできた白い皮がおすすめです。
ガーリックパウダーの風味が新鮮なニンニクに似ているとは思わないでください。
ガーリックパウダーの風味が新鮮なニンニクに似ているとは思わないでください。 しかし、ガーリックパウダーは、いくつかの有効成分を保持することができる。
ニンニクは冷暗所、乾燥した場所に保存しましょう。
ニンニクは乾燥した冷暗所に保存する。 ニンニクは数週間しかもたない場合もあれば、数ヶ月もたない場合もあります。 1～2片でも悪くなっていたら取り除きますが、残りの片は切らないようにしましょう。皮に穴が開いてしまうと、残ったものの死期を早めてしまいます。 芽が出始めたニンニクも使えますが、味がマイルドになる可能性があるので、固くて青い芽は取り除いてください。
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下ごしらえと盛り付けのコツ
ガーリックプレスで絞ったにんにくは、ナイフで挽いたにんにくの10倍の風味を持っているので、風味を生かしたいときはプレス、抑えたいときはミンチ、バター風味にしたいなら一かけを柔らかく焼くとよいでしょう。
サラダにほんのりニンニクを効かせたいときは、サラダ菜を入れる前にカットしたニンニクをボウルの底にこすりつけておきます。
パンを温め、カットした新鮮なニンニクをすり込み、ブロイラーで焼くと、脂肪分の少ないガーリックブレッドを自分で作ることができます。
ニンニクが息に残す刺激的な香りを中和するために、新鮮なパセリ、新鮮なミント、または柑橘類の皮を噛んでください – ニンニク愛好家の間で一般的な苦情です。
ニンニクの治癒成分の恩恵を受けるには、ニンニクを切るか砕き、使う前に約10分間空気に触れさせます。
ニンニクの治癒成分の恩恵を受けるには、ニンニクを切ったり砕いたりした後、使用する前に約10分間空気に触れさせます。砕いたニンニクは酸素と作用して有益な物質を形成する時間を必要とします。 ニンニクの味を楽しむなら、料理にたっぷりと使ってください。
どのような形であれ、にんにくには多くの効果があります。